The Gran / Diana Rattray
- I alt: 31 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 16 minutter
- Marinat: 60 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Denne cremede fisk og skaldyrsretter laver et lækkert måltid, og det kan tilberedes med alt det, der er af fisk og skaldyr, du har eller har på hånden. Rejer- og hummerkombinationen er dekadent og rig, men kammuslinger, krabber eller endda bidder med fast hvid fisk kan bruges i opskriften. Vælg dit foretrukne akvatiske protein eller brug det, du har på hånden. Fisk og skaldyr marineres kort, så planlæg at starte cirka en time, før det er tid til at lave mad.
Dette er en dejlig skål at lave til en særlig lejlighed. Det er perfekt til en Valentinsdagsmiddag til to. Skaler det bare ned til en mindre servering, eller følg den fulde opskrift og nyd resterne.
Med sin cremede sauce ligner skålen en hummer Newburg eller rejer Newburg. Det serveres vidunderligt på ris eller nudler, eller server det over delte smørede kiks eller toastpunkter.
ingredienser
- 1 pund rejer (eller mere)
- 8 oz krabber, tunger eller hummer kød (optøet, drænet og terninger)
- 2 spsk tør sherry
- 2 tsk citronsaft
- 1/8 tsk muskatnød
- 3/4 pind (6 spsk) usaltet smør
- 1/3 kop altmel
- 2 kopper halv og en halv, opvarmet (se tip til alternativer)
- 1/2 tsk salt (eller efter smag)
- 1/4 kop tung fløde
- 1 stor æggeblomme
- 1/2 kop mild cheddarost (strimlet)
- Valgfrit: malet paprika
- Valgfrit: frisk hakket persille
Trin til at gøre det
Fjern skaller fra rejerne. Lav en lav klip ned med bagsiden af en reje med en skarp kniv og træk den mørke vene ud. Hvis venen ikke kommer let ud, skrabe den ud med spidsen af kniven. Venen er fordøjelsessystemet for rejer, så den bør fjernes. Gentag med den resterende reje. Skyl godt, hugg store rejer groft. Efterlad små til mellemstore rejer hele, hvis det ønskes. Overfør rejerne til en stor skål.
Til skålen med rejer, tilsæt hummer, tunger eller krabbekød sammen med sherry, citronsaft og muskatnød. Dæk skålen, og køl i køleskab i ca. 45 minutter til 1 time.
Smelt smøret i en mellemstor gryde over medium-lav varme. Tilsæt melet, og fortsæt med at tilberede i ca. 3 minutter, mens du omrører konstant. Visp gradvis ind cirka 1/4 kop af halvdelen og halvdelen. Tilsæt gradvis den resterende halvanden og pisker konstant. Tilsæt saltet, og fortsæt med at koge, indtil det bobler og fortyk.
Pisk den tunge fløde sammen med æggeblommen i en skål. Føj til den fortykkede sauce, mens du pisker konstant. Rør osten ind, og fortsæt med at tilberede, indtil osten er smeltet.
Tilsæt skaldyrene i sausen og kog i ca. 10 minutter, eller indtil skaldyren er kogt grundigt.
Spoon fisk og skaldyr Newburg over toastpunkter, skaller eller skaller eller varm kogt ris eller nudler. Eller server fisk og skaldyr over friskbagt kiks.
Drys med paprika eller pynt med frisk hakket persille efter ønske.
Tips
- Hvis du bruger store sø-kammuslinger, skal du skære dem i kvartaler eller skære dem i halv vandret retning. Efterlad mindre bugter-kammuslinger hele. Hvis du bruger bidder med kogt skaldyr, skal du tilføje det og koge lige indtil det er varmt.
Opskriftsvariationer
- Udskift den milde cheddarost med ca. 1/3 kop frisk revet parmesanost. Hvis du ikke har halvanden halvdel, skal du udskifte den med en blanding af 1 kop mælk og 1 kop tung fløde. Tilføj en spiseskefuld eller to af hakket frisk persille eller tyndskåret grøn løg til saucen lige inden skålen er færdig. Udskift en fjerdedel til halvdelen af halvdelen med en skaldyrsbuljong eller muslingjuice til en lettere sauce.
Opskrifttags:
- Hummer
- aftensmad
- amerikansk
- jul
