David Marsden / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 6 (8 oz.) Portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 192 | Kalorier |
| 6g | Fed |
| 27g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 (8 oz.) Portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 192 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 6g | 8% |
| Mættet fedt 3g | 17% |
| Kolesterol 16 mg | 5% |
| Natrium 433 mg | 19% |
| Samlet kulhydrat 27g | 10% |
| Diætfiber 3g | 10% |
| Protein 6g | |
| Calcium 91 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Kartoffel- og purre suppe giver dig en af de store smag og teksturkombinationer i alle kulinariske kunst. Parre- og kartoffelparring starter med den cremede, stivelsesagtige kartoffel og forbedrer den med den friske, skarpe, løgagtige smag hos purre. I mellemtiden bidrager porrerne lidt knas til kartoffelens glatte struktur. Alt i alt er det en dejlig, tilfredsstillende suppe.
ingredienser
- 1 pund porrer (grundigt skyllet)
- 2 til 3 mellemstore russet (eller andre stivelsesholdige) kartofler
- 3 til 4 skiver bacon (terninger)
- 1 1/2 spsk usaltet smør
- 1 medium løg (skrælmet og groft hakket)
- 1 fed hvidløg (skrællet og knust)
- 1/2 kop tør hvidvin
- 1-kvart vegetabilsk bouillon eller bestand
- Kosher salt (efter smag)
- Malet hvid peber (efter smag)
- 1/4 kop tung fløde (opvarmet)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Skær porrer i (omtrent) stykker af samme størrelse, cirka 1/2 tommer til 1 tomme tykke, afhængigt af diameteren. Stykkerne skal være ensartede, så de koges jævnt, men de behøver ikke at skæres nøjagtigt.
Skræl kartoflerne og skær dem i stykker i omtrent samme størrelse som porrerne.
Opvarm smøret på en lav-til-medium varme i en tyndbundet suppepande. Tilsæt bacon og løg, og kog langsomt, indtil det meste af fedtet er kommet ud, og baconet er let gyldenbrunt, men ikke brændt. Fjern baconet fra gryden, og læg det på papirhåndklæder til afløb.
Tilsæt løg, hvidløg og purre, og kog i 2 til 3 minutter, eller indtil løgen er let gennemskinnelig, omrøres mere eller mindre kontinuerligt. Tilsæt vinen og kog i endnu et minut eller to, eller indtil vinen ser ud til at være reduceret med cirka halvdelen.
Tilsæt bestanden og kartoflerne. Forøg varmen til mellemhøj og kog op. Sænk derefter varmen, og lad den simre i 15 minutter, eller indtil kartoflerne er bløde nok til, at de let kan gennembores med en kniv. Lad dem dog ikke blive grimme.
Træk nogle af de kogte porrer ud og læg dem til side. Du kan terne det lidt mindre og bruge det som pynt.
Fjern suppen fra varmen og puré ved hjælp af en nedsænkningsblender eller i en almindelig blender. Hvis du bruger en almindelig blender, kan det være nødvendigt at arbejde i batches, så du ikke overfylder kanden. Start på en langsom hastighed med låget lidt i spidsen for at udlufte al damp, forsegl derefter låget og øg hastigheden.
Sæt den puréede suppe tilbage i gryden, og bring den til en simmer igen, tilsæt mere bouillon eller lager for at justere tykkelsen om nødvendigt.
Rør cremen sammen med den reserverede bacon, krydre efter smag med kosher salt og hvid peber. Pynt med den reserverede terningerne purre og server med det samme.
God fornøjelse!
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Tips
- Når du arbejder med purre, er det vigtigt at sikre dig, at du skyller al snavs og korn, der undertiden kan anbringes i de koncentriske rør, der udgør stilken. For at gøre det er det ofte nødvendigt at skære stilken i længderetningen, så du kan skylle snavs ud mellem lagene. Alternativt kan du skive purre i sektioner og derefter skylle dem individuelt. Denne metode har fordelen ved at bevare purreringene, hvilket ikke betyder meget i det omfang, at puræerne alligevel renses. Du kan se i trin 5, at du kan afsætte nogle af de saudéer porrer til at bruge som en garnering. De intakte ringe ville gøre en dejlig garnering, så det er noget at tænke på.
Opskriftsvariation
- Du kan erstatte crème fraîche med cremen, hvis du vil maksimere fornemmelsen af at spise en skål bagt kartoffelsuppe. Det er som creme fraiche, kun det går ikke i stykker, når det føjes til varm suppe, som creme fraiche gør. Du behøver ikke at varme crème fraîche, før du tilføjer den. Rør den direkte i suppen, inden krydderi og servering.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- cremet kartoffel purre suppe
- appetitvækker
- amerikansk
