belchonock / Getty Images
Har du et bjerg med rester fra en høytidsfeiring eller bare en mad tilberedning af måltider? Dit første øjeblik er muligvis at springe dem alle ind i fryseren, men der er et par ting, du skal overveje, før du gemmer dem væk til en travl dag.
Frysning og fødevaresikkerhed
Kontroller din fryser for at sikre, at den er ved 0 F eller koldere. Et dedikeret køle-frysetermometer er et must. Du kan normalt få et sæt på to, et til køleskabet og et for fryseren, for mindre end 10 bucks.
Mens frysning ikke dræber fødevarebårne bakterier, nedsætter den massivt deres evne til at reproducere, hvorfor frysning forhindrer spild af fødevarer. Når de er optøet, vågner disse bakterier op igen og går i gang med deres forretning, hvilket betyder, at det er på tide at enten spise eller tilberede den mad.
De fleste fødevarer kører ikke godt i en hjemmefryser ud over to til tre måneder, selvom retningslinjer for specifikke fødevarer varierer, og dette er generelt et spørgsmål om kvalitet snarere end fødevaresikkerhed.
20 lette og lækre frysermåltider til travle familier
Tip til indefrysning af mad
Brug genlukkelige plastbeholdere eller fryseposer, ikke glas, der kan revne, når de udsættes for hurtige temperaturændringer. Og husk, at fryseposer og sandwichposer ikke er de samme ting. Fryseposer er lavet af tykkere plast, og selve plasten indeholder et tilsætningsstof, der forhindrer det i at blive sprødt i fryseren, hvilket almindelig sandwich eller opbevaringsposer ikke gør.
Frys i individuelle portioner, hvor det er muligt. Dette gør ikke kun afrimningen hurtigere, men det hjælper også med at undgå affald. Opdel supper og gryderetter, for eksempel, i mindre poser med en eller to portioner pr. Stykke i stedet for at fryse en hel batch i en enkelt beholder.
Mindre arkpander er praktiske til frysning af bær, bananskiver, grønne bønner og andre små genstande, så de ikke klæber sammen. Spred dem på arkpladen, frys, og overfør derefter til fryseposer.
Tænk på frysning som en måde at bevare friskhed på snarere end blot at undgå ødelæggelse. Med andre ord, frysning af mad, når det er på sit højeste niveau af friskhed, giver dig et bedre resultat, når du har tøet den op. Frysning af blåbær, når de først begynder at blive grødet, giver dig kun grødede optøede blåbær.
Det er næsten umuligt at fjerne enhver sidste luftluft fra genlukkelige containere eller fryseposer med lynlås, hvilket betyder, at en vis mængde fryserforbrænding er uundgåelig efter et stykke tid. Men hvis du planlægger at gøre meget frysning, kan en vakuumforsegler, der fjerner al luft, være en god investering.
Afkøl kogte fødevarer grundigt inden frysning. Ikke kun giver tilføjelse af varme fødevarer til fryseren en fare for fødevaresikkerhed (på grund af den ekstra tid, den køle mad tilbringer i den såkaldte faretone for fødevaretemperatur), men at sætte noget varmt i fryseren opvarmer de andre fødevarer, som er derinde, hvilket kan få dem til at blive utrygge.
Sådan optøes frosne fødevarer korrekt
I nogle tilfælde kan dine frosne genstande bruges direkte fra fryseren. Eksempler er frosne bær, der går lige ind i en smoothie eller frosne dukker af tomatpuré, der går lige ind i en suppe, sauce eller chili. Det er faktisk muligt at tilberede frosne kyllingebryst eller endda en hel kalkun direkte fra fryseren (selvom dette sidste bestemt ikke er den foretrukne teknik).
I andre tilfælde skal du dog optø maden, før du arbejder med den, og den sikreste måde at gøre det på, især for mad med højt proteinindhold som kød, fjerkræ og fisk, er at flytte den til køleskabet natten over. Forsøg på at afrime frossent kød, fisk eller fjerkræ ved stuetemperatur eller bruge varmt eller varmt vand, kan føre til et tilfælde af madforgiftning.
Her er nogle specifikke tip og retningslinjer for frysning af forskellige fødevarer.
Frysning af frisk kød og fisk og skaldyr
Med disse fødevarer er det især vigtigt at fryse dem med det samme, så snart du kommer hjem, hvis det er planen. Med andre ord, hold ikke rått kød i køleskabet i tre dage og frys det derefter .
Fjern det fra styrofoam eller supermarkedsbakker i plast. Opdel jorden kød i portioner eller småkager før frysning. Dobbeltindpakning (enten to lag plastfolie eller et lag indpakning efterfulgt af en frysepose med lynlås) forlænger holdbarheden og forhindrer, at fryseren brænder.
Opbevar op til to til tre måneder i den koldeste del af fryseren (dvs. ryggen væk fra døren). Tø i køleskabet natten over inden tilberedning.
Frysning af frisk produktion
Den bedste måde at fryse friske grøntsager på er at forblive dem først. Grønsager skal forberedes til blanchering på forskellige måder (f.eks. Skæring af broccoli i blomster, skrælning og skæring af gulerødder, podning og skæring af peberfrugter, beskæring af stængler fra grønne bønner osv.), Men den generelle idé er at få maden til en hvilken som helst form det vil blive spist i.
Derefter koges dem i et minut eller to, og overføres derefter straks til et isvandbad for at standse madlavningen. Efter dræning og tørring grundigt (våde grøntsager udvikler frost), spredes derpå på en plade, fryses og overføres derefter til fryseposer med lynlås.
Frysning af frugt er lignende, men du kan springe det blancherende trin over. Bemærk, at du kan fryse hele bananer i deres skræl. Skalerne bliver brune, men frugten indeni forbliver lys og frisk. De kan opbevares i to til tre måneder.
Blade grøntsager som salat og grønnkål samt tomater og andre produkter med højt vandindhold fryser ikke godt.
Du kan fryse friske urter ved at hugge dem, blande dem med en lille mængde vand eller olivenolie og derefter fryse denne blanding i isbitbakker. Når du er frosset, skal du overføre kuberne til fryseposer med lynlås.
Frysende mejeri og æg
Med hele æg er problemet, at udvidelsen forårsaget af frysning kan få ægget til at sprænge sit skall. Derudover kan hårdkogte æg blive gummiagtige, når de fryses.
Den bedste måde at fryse hele æg på er at knække dem i en skål, slå let med en knivspids salt eller sukker (afhængigt af om du bruger en sød eller velsmagende tallerken) og fryser i en genlukkelig beholder. Tænk på hvor mange æg du har brug for, og frys dem i den mængde. Du kan også fryse æggeblommerne og de hvide hver for sig.
Hele mælk kan fryses, selvom den vil adskille sig, hvilket vil påvirke dens kvalitet, når den tøes, kan du stadig koge og bage med den. Det er først, når du drikker det, du vil bemærke forskellen.
Tung fløde fryser godt, men halvanden halvdel gør det ikke. Dollops af pisket fløde fryser pænt på en pergamentforet arkpande (overfør til fryseposer).
Osten kan fryses, når den skæres i stykker og dobbeltindpakkes. Cottage cheese og creme fraiche bliver kornede. Sticks af smør fryser ekstremt godt, men pisket smør gør det ikke.
Frysende supper og gryderetter
Når du fryser supper og gryderetter (som inkluderer ting som chili), skal du passe på at køle dem helt ned i køleskabet, i det mindste indtil fedtet stiger til toppen og hærder (hvilket normalt betyder natten over). Skrab det fedt af, og smid det ud, og overfør derefter suppen til genåbnelige beholdere eller fryseposer.
Frysegryder
Du kan næsten altid fryse en hel ubrød gryderet (som inkluderer lasagne) i dens bagefad ved at pakke den tæt sammen med folie. Tø natten over før bagning eller overføres direkte til en kold ovn, opvarm ovnen og bages. Giv ekstra tid til at sikre, at den er kogt igennem, og fjern folien i løbet af de sidste 20 minutter for at sprække toppen.
Du kan også parbage en gryderet eller lasagne og derefter fryse, optø og opvarme. Men husk at bage det lidt mindre end hele vejen første gang, da det koges videre under genopvarmning. Du skal se boblende sauce og et øjeblik-læst termometer i midten skal læse mindst 160 F.
Frysning af bagværk
Bagt brød, kager og brownies kan køles fuldstændigt og derefter dobbeltindpakkes og fryses i to til tre måneder. I modsætning til meget letfordærvelige fødevarer, kan disse ting optøes, stadig indpakket, ved stuetemperatur. Dette inkluderer cupcakes, muffins og quickbrød.
Cookies kan fryses i en genlukkelig beholder eller pose, men du kan også fryse dejen, enten i ruller (skive derefter bages) eller i individuelle kugler, som du kan bage direkte fra fryseren.
15 Overraskende fødevarer, du kan fryse
