Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
At konservere mad korrekt betyder, at du har krukker med god mad, der kan opbevares ved stuetemperatur. Det betyder, at du ikke behøver at bekymre dig om at passe på maden, hvis strømmen går ud. Det tilføjer også bekvemmelighed til en selvforsynende livsstil: en lille indsats foran betyder, at du bare kan åbne en krukke med suppe eller sauce senere, når du bliver presset i tide.
Men konserveret forkert, ikke kun kunne du spilde en masse tid på at forberede krukker, der ikke tætner ordentligt, men langt, langt værre - du kan risikere dødelig botulisme.
Yikes! Heldigvis er det meget let at lære at danne mad sikkert og med succes og at undgå disse almindelige konserveringsfejl.
Brug af et kogende vandbad, når du skal bruge en trykcanner
Sure fødevarer såsom pickles, søde konserves, frugt og tomater (med tilsat syre) kan sikkert konserveres i et kogende vandbad, hvilket ikke kræver noget udstyr udover konservesglas, låg og en stor, dyb gryde. Men ikke-sure fødevarer, såsom suppebestande, ikke-plukkede grøntsager og kød, skal konserveres i et specielt udstyr, der kaldes en trykcanner (bemærk, at dette ikke er det samme som en komfur). Den vigtige ting at huske er, at hermetisering af kogende vandbad kun er sikkert med sure fødevarer.
Justering af ikke konserveringstid eller tryk for din højde
Overfyldning af krukker
Gode konservesopskrifter vil instruere dig om at forlade hvor som helst fra en tomme ned til en halv tomme af hovedområdet. Det er mellemrummet mellem madens øverste overflade og kanten af krukken. Hvis du fylder glassene for højt, vil dåsehulene ikke forsegle. Uforseglede krukker er ikke verdens ende: du kan spise maden med det samme, overføre den til køleskabet og bruge inden for en uge eller oparbejde med nok hovedplads og nye låg. Men du spilder meget tid. Bedre at lade den rigtige mængde hovedplads til at begynde med.
Genbrug af konservesdæksler
Klæbningsringen på undersiden af konservesdæksler slides med genbrug, hvilket med tiden resulterer i uforseglede krukker. En undtagelse er Tattler-genanvendelige konservesdæksler.
Brug af krakkede eller flisede konservesglas
Efterse omhyggeligt dine konservesglas efter små chips langs kanten eller hårsnækkende revner hvor som helst på krukken. Disse kan resultere i uforseglede krukker eller værre, krukker, der går i stykket.
Brug ikke nok vand i et kogende vandbad
I hermetisering af kogende vandbad skal krugernes låg være dækket af 1 til 2 inches vand. Dette sikrer, at maden opvarmes jævnt fra alle sider.
Lad ikke krukkene køle uforstyrret
Når dine krukker kommer ud af det kogende vandbad eller trykcanner, skal de sidde uforstyrret, indtil indholdet er helt afkølet. Selvom lågene normalt vil forsegle godt inden afslutningen af denne afkølingstid, kan du, hvis du flytter glassene, bringe varm mad i kontakt med lågets klæbeforsegling, og det kan forsegle glassene.
Brug af underordnede ingredienser
En pickle bliver kun så crunchy som den agurk, du startede med; tomatsauce vil kun være lige så smagfuld som de tomater, der gik i den. Brug de bedste ingredienser, du kan få dine hænder på.
