Granen / Diana Chistruga
- I alt: 105 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 701 | Kalorier |
| 27g | Fed |
| 83g | Carbs |
| 29g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 701 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 27g | 34% |
| Mættet fedt 9g | 46% |
| Kolesterol 201 mg | 67% |
| Natrium 867 mg | 38% |
| Samlet kulhydrat 83 g | 30% |
| Diætfiber 5g | 20% |
| Protein 29g | |
| Calcium 287 mg | 22% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Arancini, risboller fyldt med sauce og ærter, er en af de mest elskede sicilianske snacks og gademad, og de er blevet mere og mere populære i hele Italien og over hele verden.
Fyldet i denne opskrift er en af de mest klassiske - en kød- ragù , grønne ærter og smeltet mozzarella, men der er utallige andre typer fyld, herunder pistacienødder, svampe, prosciutto og mozzarella, skinke, spinat og mere.
Risen er duftende med safran, og risbollene rulles i brødkrummer, inden de stekes til croquettes. Normalt fremstilles de med caciocavallo-ost, men da det kan være vanskeligt at finde uden for det sydlige Italien, bruges Parmigiano-Reggiano i denne opskrift.
De kan spises som en antipasto eller snack, eller endda som et måltid, når de kombineres med en salat eller en suppe.
Se nu: Klassisk siciliansk Arancini riskugleopskrift
ingredienser
- For risene
- 10 1/2 ounce kortkornet ris (Vialone Nano, Carnaroli eller Arborio)
- 1/4 tsk knust safran
- 1 1/2 kop vand
- 2 spsk fersk revet Parmigiano-Reggiano ost
- 4 tsk usaltet smør
- Fin havsalt (efter smag)
- Frisk malet sort peber (efter smag)
- Til kødsauce og fyldning
- 1 spsk olivenolie
- 1/3 kop gul løg (ca. 1/2 lille, finhakket)
- 3 spsk gulerod (finhakket)
- 3 spsk selleri (finhakket)
- 3 ounces malt oksekød
- 3 ounces jorden svinekød
- 2 spsk tør rødvin
- 2 tsk tomatpuré ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 kop tomatpuré ( passata di pomodoro )
- 1/3 kop grønne ærter (friske eller frosne)
- Til Rice Balls
- Valgfrit: 4, 4 ounces frisk mozzarellaost (terninger, du kan lade dette være ude for en lidt lettere / mindre osteagtig arancino)
- 1⁄4 kop altmel
- 2 store æg
- 1/2 kop vand
- Nyp salt
- 2 kopper brødkrummer
- 2 tommer neutral vegetabilsk olie (til stegning)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, er sicilianske arancini opdelt i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Lav ris
Saml ingredienserne.
Granen / Diana Chistruga
I en stor gryde over medium-høj varme, anbring ris, safran og 1 1/2 kop vand og kog op.
Granen / Diana Chistruga
Dæk, reducer varmen til lav, og lad simre ca. 15 til 20 minutter, eller indtil alt vandet er blevet optaget.
Granen / Diana Chistruga
Fjern låg, omrør revet Parmigiano, smør, salt og peber efter smag.
Granen / Diana Chistruga
Spred ris ud på en stor plade eller bagefad for at køle helt ned til stuetemperatur.
Granen / Diana Chistruga
Lav kødsauce og påfyldning
Saml ingredienserne.
Granen / Diana Chistruga
Først starter du med en klassisk sofrito : Varm olivenolien i en lille gryde over medium-høj varme. Tilsæt løg, gulerødder og selleri og sauté under omrøring ofte, indtil de er blødgjort og løgene er gennemskinnelige - ca. 8 til 10 minutter.
Granen / Diana Chistruga
Tilsæt det malede oksekød og svinekød og steg, omrør ofte, indtil det er brunt - ca. 5 til 8 minutter.
Granen / Diana Chistruga
Tilsæt vinen, og lad koge, indtil alkoholaromaen er reduceret - ca. 1 minut.
Granen / Diana Chistruga
Rør tomatpastaen og tomatpuréen i, reducer varmen til medium-lav, og kog under omrøring lejlighedsvis - ca. 10 minutter.
Granen / Diana Chistruga
Tilsæt ærterne, og fortsæt med at simre saucen i yderligere 8 til 10 minutter, eller indtil ærterne er møre og saucen er fortyknet. Det skal ikke være for likvidt.
Granen / Diana Chistruga
Overfør fyldet til en skål og læg det til side for at lade det afkøle.
Granen / Diana Chistruga
Saml og steg Arancini (risboller)
Saml ingredienserne.
Granen / Diana Chistruga
Når risen og fyldet er helt afkølet, skal du begynde at forme dine risboller.
Granen / Diana Chistruga
Læg 1 dynge spiseskje ris i håndfladen af den ene hånd, og brug derefter fingrene og tommelfingeren til at forme den til en hul skålform.
Granen / Diana Chistruga
Anbring cirka 1 tsk af fyldet i midten og 1 til 2 små terninger med terninger, frisk mozzarella (hvis du bruger).
Granen / Diana Chistruga
Luk derefter forsigtigt riset omkring fyldet for at danne enten en rund kugleform eller en kegle- / pæreform.
Granen / Diana Chistruga
Når alle dine arancini er dannet, skal du piske mel, æg, 1/2 kop vand og en knivspids salt sammen i en lav skål, indtil den er glat.
Granen / Diana Chistruga
Spred brødkrummene i en tallerken eller bagefad.
Granen / Diana Chistruga
Rull forsigtigt hver kugle først i æggemel-vand-salt-blandingen, så det overskydende drypper af.
Granen / Diana Chistruga
Rul dem derefter i brødkrummene, indtil de er jævnt belagte.
Granen / Diana Chistruga
På dette tidspunkt kan du køle din arancini ned i 20 til 30 minutter for at lade dem hæve sig, hvis de virker lidt for løse eller flydende. Hvis ikke, kan du gå direkte til stegning.
Granen / Diana Chistruga
Opvarm cirka 2 inches neutral stegeolie til 360F.
Granen / Diana Chistruga
Steg din arancini i portioner på kun 2 til 3 ad gangen, og pas på ikke at overfylde gryden, indtil de er jævnt gyldenbrune - ca. 3 minutter.
Granen / Diana Chistruga
Overfør dem til en plade med papirhåndklæde for at drænes.
Granen / Diana Chistruga
Serveres varmt.
Granen / Diana Chistruga
God fornøjelse!
Granen / Diana Chistruga
Hvad er i et navn?
Der er en betydelig debat blandt sicilianere selv om, hvorvidt disse gyldne stegt risboller korrekt skal kaldes arancini (maskulin) eller arancine (feminin).
På det vestlige Sicilien, omkring Palermo og Agrigento, kaldes de normalt arancine og har en rund form. Der hævdes det, at eftersom navnet stammer fra det italienske ord arancia (der betyder "orange", som i den runde frugt, at disse risboller ligner form og farve, arancin, der betyder "små appelsiner"), så er teknisk arancin mere korrekt.
På det østlige Sicilien, i mellemtiden, især omkring Messina og Catania, er arancino udtrykket mere almindeligt anvendt, og arancini har en mere pæreformet eller konisk form, rundere i bunden og pegede på toppen. Der er begrundelsen, at udtrykket stammer fra frugtens navn på siciliansk dialekt - arànciu .
Det er næsten umuligt at sige, hvilket virkelig er korrekt, da begge argumenter har en vis fortjeneste, selvom arancino på dette tidspunkt er blevet det mere udbredte navn, især i engelsktalende lande.
Opskrifttags:
- ris
- appetitvækker
- italiensk
- parti
