Diana Rattray
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 55 minutter
- Udbytte: tjener 4 til 6
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 560 | Kalorier |
| 19g | Fed |
| 59g | Carbs |
| 39 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 til 6 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 560 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 19g | 24% |
| Mættet fedt 10 g | 48% |
| Kolesterol 301 mg | 100% |
| Natrium 1054 mg | 46% |
| Samlet kulhydrat 59g | 22% |
| Diætfiber 6g | 22% |
| Protein 39g | |
| Calcium 230 mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dette er en reolé-reou étouffée lavet med tomater, friske rejer og den "hellige treenighed" af løg, selleri og paprika. Hvis du søger at jazze måltiderne, er dette en virkelig velsmagende ret til at begynde med.
Étouffée er et fransk ord betyder "kvalt" eller "kvalt." Som du kan se på billedet, bliver rejerne kvalt med en kombination af hakkede grøntsager og tomater i en rig brun roux.
Den brune roux og tilsætningen af tomater er typisk for en kreolsk étouffée.
De fleste Creole- og Cajun-krydderier fremstilles med en generøs mængde salt, så smag og tilsæt salt, hvis nødvendigt, lige før tilsætning af rejer.
Se nu: Traditionel rejeretouffèe
ingredienser
- 7 spsk usaltet smør
- 1 stor løg (hakket)
- 1 1/2 kop selleri (hakket)
- 1 kop grøn peberfrugt (eller en kombination af grøn og rød, hakket)
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 6 spsk mel
- 8 oun muslingjuice (eller rejerebestand)
- 1 (14 1/2-ounce) tomater (terninger)
- 1 laurbærblad
- 1 til 2 spsk kreolsk krydderier (helst saltfri)
- 1/4 tsk malet sort peber
- Dash salt (efter smag)
- 1 1/2 til 2 pund frisk rejer (skrællet og udviklet)
- 2 kopper ris (varm kogt, til servering)
- Pynt: frisk persille eller skiver grønne løgplader (hakket)
Trin til at gøre det
Saml ingredienser.
Granen
Først afklares smøret. Smelt smøret i en tung gryde over svag varme. Lad det simre, indtil skummet stiger til toppen. Når smøret ophører med at gøre knitrende lyde, og der ikke længere er noget skum, der stiger til toppen, skal du fjerne det fra varmen og lade det køle lidt. De fleste af de faste stoffer vil være på bunden. Skum eventuelt skum af med en ske. Sil gennem en osteklæde-foret sil.
Granen
Når du har klaret smøret, har du ca. 4 til 5 spsk til roux.
Hakk løg, selleri, paprika og hvidløg. Sæt til side.
Læg det klarede smør i en hollandsk ovn eller en stor tung gryde. Varm op over medium-lav varme, og tilsæt melet.
Granen
Kog, visp konstant, indtil rouxen er gyldenbrun, omkring farven på jordnøddesmør.
Granen
Tilsæt de hakkede grøntsager til rouxen, og fortsæt med at koge under omrøring ofte, indtil løgene er gennemskinnelige, ca. 10 til 12 minutter.
Granen
Tilsæt muslingjuicen eller rejerebestanden og tomater sammen med 1 spsk Creole krydderier, laurbærblad og malet sort peber. Kog op. Sænk varmen til lav, og lad den småkoke i 30 til 45 minutter, eller indtil grøntsagerne er blødgjort.
Granen
Hvis sauceblandingen synes for tyk, tynd den med lidt mere muslingjuice, rejerestam eller noget kyllingebuljong.
Smag og tilføj mere kreolsk krydderier og salt efter behov.
Tilsæt rejerne, og fortsæt med at tilberede i ca. 3 til 4 minutter, eller indtil rejerne er kogt igennem.
Granen
For hver portion skal du lægge et stort øse ris i midten af en dyb tallerken eller lavvandet skål. Spoon rejer étouffée omkring ris. Drys med lidt frisk hakket persille eller grønne løgplader. Serveres med en enkel kastet salat og crusty fransk brød eller ruller.
Tip
- Dette er en god op-make-opskrift. Tilbered saucen, men tilsæt ikke rejer. Lige før middagstid, lav ris. Bring saucen i en simmer, tilsæt rejerne, og fortsæt med opskriften.
Du kan også lide
Crawfish Étouffée
Rejer kager med Sriracha mayonnaise
Hvordan man laver en Louisiana-stil Roux
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- Creole
- familie middag
