Granen
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 4 portioner (1 kop)
Den basale hvide sauce, også kendt som béchamel, bruges ikke kun i en række retter - den er også basen til mange andre saucer.
Tykkelsen på den hvide sauce afhænger af den fad, du laver. Fløde supper kræver en tynd hvid sauce; et middel anvendes typisk i gryderetter eller i en sauce. Tykke og tunge hvide saucer findes generelt i soufflé- og krokettslagere.
Her er trinnene til en grundlæggende, hvid sauce, sammen med flere populære variationer og instruktioner til alle de tykkelsesniveauer, du har brug for.
ingredienser
- 2 spsk smør
- 2 spsk mel til alle formål
- 1/4 tsk kosher salt
- Stik frisk malet sort peber
- 1 kop mælk (eller halv og halv)
Trin til at gøre det
Smelt smøret i en lille, tung gryde over svag varme.
Pisk melet i det smeltede smør.
Tilsæt saltet og frisk malet sort peber.
Kog over svag varme under omrøring i mindst 2 minutter for at minimere "mel" -smag.
Tilsæt langsomt 1 kop mælk under omrøring konstant.
Fortsæt med at tilberede langsomt, indtil det er glat og fortykket.
Tips
- Sådan fremstilles standard béchamelsaus: Føj mælken til den mellemstore hvide sovsopskrift sammen med 1 lille løg besat med 3 nelliker, et laurbærblad og et rist af muskatnød. Lettebestand, fløde eller en kombination kan bruges i stedet for mælk (se variationerne nedenfor). Tilsæt mere smag ved at krydre med sellerisalt, muskatnød, en tsk citronsaft, løgjuice eller sherry eller et par spsk hakket græsløg eller persille.
Variationer
- Tynd hvid sauce: Brug 1 spsk smør og 1 spsk mel. Medium hvid sauce: Brug 3 spsk smør og 3 spsk mel. Tung hvid sauce: Brug 4 spsk smør og 4 spsk mel. Ostesauce til grøntsager: Tilsæt 1/2 til 1 kop revet ost til sausen, så snart du tager den af brænderen. Rør, indtil osten er smeltet. Brug denne version i en gryderet, dryp den over grøntsager eller smid den med pasta eller ris. Cheddarsauce til makaroni og ost : Dobbelt en opskrift på mellem hvid sauce; tilsæt 1/2 tsk tørt sennepspulver sammen med salt og peber. Tilsæt 2 kopper strimlet skarp cheddarost, og rør, indtil den er smeltet. Kog 2 kopper albue-makaroner efter pakkevejledningen; drænes godt og kombineres med ostesausen. Velouté-sauce: I stedet for mælk fremstilles denne sauce med bestand eller bouillon. Brug kylling, oksekød, fiskebestand eller brug vegetabilsk bouillon. Afhængig af den slags bestand eller bouillon, du bruger, er dette en god sauce, der skal serveres sammen med kylling, oksekød, fisk og skaldyr eller grøntsager. Flødesauce: Tilsæt et par spiseskefulde tung fløde i saucen lige inden det er gjort. Urtesauce: Tilføj ca. 1/2 tsk tørret basilikum, purløg eller dild til sausen et par minutter, før det er gjort. Eller tilføj ca. 1 tsk friske urter. For en lav-fedtindhold version, prøv denne fedtfattig hvid sauce uden smør.
Opskrifttags:
- hvid sauce
- Fransk sauce
- bechamel
- tilbehør
