"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) med fast gear
- I alt: 24 timer 25 minutter
- Forberedelse: 24 timer 5 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Et sikkert tegn på foråret er ankomsten af Shad, en saltvandsfisk, der gyder i ferskvand på østkysten i starten af foråret. En type sild, amerikansk skygge, er benfisk, der vejer mellem tre og fem kilo hver. Men det er ikke fiskene selv, der betragtes som en delikatesse. Shad er en fisk, hvor æggene værdsættes mere end selve fisken. Men shad rogn er ikke som de fleste fiskeæg, du måske har spist. Titusinder af rogn er indkapslet i to sække, kaldet fliser, og disse sager betragtes som en sæsonbestemt forårsdelikatesse på østkysten.
Shad rogn smager vagt fiskigt, men ikke overmægtigt, og tekstur ligner en god kødbold - blød, men alligevel kødagtig. Den klassiske måde at tilberede denne delikatesse på, som kun kan nydes i det sene forår, er at tilberede shad rogn i baconfedt, serveret med citron og en frisk foråret urt. Nøglerne til denne parabol, der smager bedst, køber meget frisk rogn, bacon af høj kvalitet og en zingy urt, såsom kørvel, fennikel eller persille, der følger med den. Følg disse trin for at skabe rogn med bacon, en skål, der går tilbage til kolonidage.
ingredienser
- 1 spsk salt
- 2 kopper vand (koldt)
- 4 til 6 lobes af skygge
- 6 til 10 stykker røgfyldt, tykskåret bacon
- 1 spsk mel (til støvning)
- 1 citron (fjerdedel)
- Pynt: friske urter såsom kørvel, fennikel eller persille
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Bland saltet og 2 kopper koldt vand, indtil det er opløst.
Sænk rådyrloberne i saltvandet, og lad dem ibløde i køleskabet natten over.
Kog langsomt baconet på medium varme, indtil det er sprødt, i en gryde og derefter taget til side for at dræne.
Mens baconet koger, mel rognkloberne og læg det til side, indtil baconet er færdigt.
Når baconet er kogt, skal du dreje varmen op til mellemhøj og koge skyggen i samme gryde i et minut. Vend varmen tilbage til medium, kog i yderligere 2 til 3 minutter, indtil den er gylden.
Drej og kog den anden side i 2 til 3 minutter. (Bemærk: Må ikke koges for godt, da shad rogn bliver kalkagtig og ubehagelig smag, hvis det koges for længe.)
Til servering skal du arrangere bacon på en tallerken, placere de friske urter på baconet og derefter placere shad rogn på toppen. Serveres med en citronkile.
God fornøjelse!
Tip
- Du skal planlægge forude og starte denne skål en dag fremover for at lade loberne bløde natten over.
Opskrifttags:
- bacon
- Hovedretter
- amerikansk
- forår
