Ihor Smishko / Getty Images
Brug denne ordliste til at lære definitionerne af alle de pizzaord og udtryk, du nogensinde har brug for.
Brød mel
Et mel med højt gluten, der giver bedre kvalitet, når det bruges i gærede brød og skorpe.
Buffalo Mozzarella
En frisk mozzarella produceret fra mælken af vandbøffel, normalt i Italien. Det betragtes som den ultimative ost til pizza på grund af dens cremethed og subtile smag. Også kendt som mozzarella di bufala .
Californien-stil Pizza
En meget tynd skorpepizza toppet med usædvanlige eller gourmet-toppings. Populariseret af Wolfgang Puck.
calzone
Pizzadej, der er foldet over for at omslutte sauce, ost og toppings for at skabe en halvmåneformet omsætning, som derefter bages i en ovn. Nogle variationer på calzone inkluderer stromboli, panzarotti og "pizzaomsætning."
char
Mørkede pletter på skorpen af en tynd skorpepizza, der opstår, når der bruges en ekstrem højtemperaturovn. Dette er ofte et varemærke for pizza i New York-stil i New York-stil og napolitansk mursten-pizza.
Chicago-stil Pizza
En dybret pizza lavet i en højsidet gryde. Skorpen er belagt med olie, og ingredienser er undertiden lagvis inde. Undertiden kaldet "pan pizza" eller "deep-dish pizza." Oprindelig af den originale Pizzeria Uno i Chicago.
Cornicione
Kanten eller læben på en pizza.
Krumme
Strukturen af indersiden af en bagt pizzaskorpe eller brød.
Deep-Dish Pizza
Se pizza i Chicago-stil .
Friteret pizza
Pizza, hvis dej stegt i varm olie, før den toppes med sauce og ost og derefter bages i en ovn. Kaldes "pizza fritta" i Italien og "Montanara pizza" i New York og andre amerikanske byer.
DOC
Står til Denominazione di Origine-kontrol . I 1955 vedtog Italien love for at beskytte navn, oprindelse og træk på flere af dets varemærkevine og fødevarer. Lovene garanterer, at enhver købt madvare, der er mærket "DOC", kun kommer fra de regioner i Italien, der er udpeget som officielle producenter af varen, og at det blev foretaget i henhold til strenge principper for ingredienser, proces osv. Så for eksempel hvis en mozzarella er markeret "DOC", så ved du, at det er autentisk.
Dejkrog
En vedhæftning til en standblander, der kan bruges til at røre rundt og ælte dej og tunge lameller i stedet for at ælte for hånd.
Fior Di Latte
Bogstaveligt talt betyder "Blomst af mælken" på italiensk. I modsætning til buffalo mozzarella, der er fremstillet af bøffelmælk, er fior di latte frisk mozzarella lavet af komælk.
Bedstemor Pizza
En tynd skorpe, firkantet pizza, sommetider lagdækker sauce oven på osten.
Høj-glutenmel
Mel med meget højt proteinindhold i forhold til enhver anden type mel (normalt ca. 13% - 14% gluten). Tipo "00" mel og brødmel har et højere glutenindhold end mel til alle formål og skaber en bedre dej til pizza.
Ælte
Processen med at dreje og arbejde dejen for at udvikle elasticitet og fleksibilitet.
Margherita
Den klassiske napolitanske pizza, bestående af skorpe, pureede tomater, frisk mozzarella og basilikum. Det blev skabt i 1889 af Rafaelle Esposito til ære for Italiens dronning Margherita, der besøgte Napoli og var interesseret i, at fladbrødene blev spist af byens bønder. Esposito ønskede, at pizzaen skulle have farverne på det italienske flag - rød, grøn og hvid.
marinara
En klassisk napolitansk pizza, der består af pureede tomater, olivenolie, hvidløg, oregano og undertiden ansjos. Der er ingen ost på en marinara-pizza.
Montanara Pizza
Se friteret pizza .
Napolitansk pizza
En tynd til mellemstor skorpe, lavet af håndstrækket dej og toppet med en simpel sauce af ukokte pureede tomater, frisk mozzarella og basilikum. Autentiske versioner bekræftes af VPN. Kommer fra Napoli, Italien.
New York-stil Pizza
En tynd skorpepizza lavet af håndstrækket dej, der er toppet med en kogt sauce lavet af purede tomater, salt, sukker og oregano, mozzarellaost og enhver række kød- og grøntsagspåfyldninger.
Pan Pizza
Pizza med tykk skorpe bages i en lav pande. Se også pizza i Chicago-stil .
Pizza Bianca
Bogstaveligt betyder "hvid pizza." Det er romersk fladbrødpizza uden tomatsaus, smagret med salt og olivenolie.
Pizza Peel
En stor træpadle bruges til at løfte pizza til og fra en varm ovn. Det er nyttigt, når du bager pizza direkte på sten, en mursten eller en grill. Også kaldet en pizza padle.
Pizza Stone
En hård, varmesikker overflade til bagning af pizzaer. Pizza sten kan være lavet af faktiske polerede sten eller menneskeskabte materialer. De efterligner virkningen af mursten eller stenovne og letter hjemmekokke i at skabe sprød skorpe brød og pizzaer.
San Marzano tomater
Blommetomater, der dyrkes i den vulkanske jord i San Marzano, Italien. De er ideelle til brug i pizzasauce på grund af deres lave sukkerindhold og saftigt kød.
skærm
En fast, lavvandet aluminiumspande med en maskestruktur, der kan bruges til bagning eller afkøling af en pizza.
Siciliansk pizza
Tyk skorpe, ofte firkantet pizza toppet med sauce, kød, grøntsager og oste - i den rækkefølge. Sicilias oprindelige pizza er imidlertid et enkelt, tykt brød toppet med tomatsaus, olie, urter og ansjos.
Tipo "00" mel
Det fineste malede mel i Italien med et højt glutenindhold. Det bruges til at fremstille napolitanske tærter og er en påkrævet ingrediens i enhver pizza, der er udpeget til VPN.
VPN
Står for Vera Pizza Napoletana , som er en betegnelse tildelt af Verace Pizza Napoletana Association of Italy, der garanterer, at medlemspizzeriaer laver deres pizzaer i henhold til strenge napolitanske standarder. Restauranter skal bruge specifikke ingredienser, såsom Tipo “00” mel og buffalo mozzarella, og tilberedningsmetoder (der er ikke tilladt at bruge rullepinde på dejen; det kan kun strækkes hånd) og kog pizzaerne i et træ- fyret ovn. Kagen skal også opfylde kravene til størrelse og tykkelse.
