Granen
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 44 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 3g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 44 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 2% |
| Kolesterol 2 mg | 1% |
| Natrium 210 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 3g | 1% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Calcium 14 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Bordelaisesauce er en klassisk fransk sauce, der bruger rødvin fra Bordeaux-regionen i det sydvestlige Frankrig. Den er rig og smagfuld, så det tager bare et lille dusch Bordelaise-sauce at få en simpel grillet bøf eller langsomt ristet oksekød. Denne tangy og velsmagende rødvinssau er også en god ledsager til ristede kartofler.
Traditionelt blev saucen lavet ved hjælp af en Bordeaux-vin, men disse vine er nogle af de dyreste i verden, så hvis man undgår et Bordeaux, vil en tør kvalitet i rød kvalitet være tilstrækkelig. Disse typer fransk vin fremstilles typisk med cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot og malbec druer, så enhver god tør rødvin, der er lavet med disse druer, er perfekt til at lave sauce. Jo bedre vin, desto bedre er sauce, så brug noget, du vil drikke sammen med dit måltid; har du brug for et glas vin til sausen og kan drikke resten, når du spiser.
Saucen kan fremstilles lige før serveringstid eller op til en dag i forvejen.
ingredienser
- 3/4 kop tør rødvin
- 2 sjalottløg (finhakket)
- 1/4 tsk tørret timian
- 1 laurbærblad
- 2 kopper oksekød
- Salt (efter smag)
- Sort peber (formalet, efter smag)
- 1 tsk smør (kold)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
I en lille gryde placeres rødvin, skalotteløg, timian og laurbærblad, og sæt den over medium varme.
Granen
Brænd blandingen i en rullende kog, og fortsæt med at koge for at reducere indholdet til halvdelen af det originale volumen.
Granen
Tilsæt oksekødbestanden i gryden, og bring blandingen op i kog igen.
Granen
Brug en spiseskefuld til, skumme og smid alt skum der vises oven på saucen.
Granen
Fortsæt med at tilberede Bordelaise, indtil den er blevet tyk nok til at beklæde bagsiden af en ske - ellers kendt som at have en nappe konsistens.
Granen
Hæld saucen gennem en finmasket sigte.
Granen
Krydre saucen med salt og peber efter smag.
Granen
Brug på grillet bøf eller langsomt ristet oksekød og nyd!
At gøre saucen foran
- Hvis du holder på saucen til senere, skal du gnide koldt smør let hen over den varme overflade af sausen for at forhindre, at en hud dannes. Alternativt skal du lægge et stykke fedtbeskyttet pergamentpapir, der er skåret i størrelsen på gryden på overfladen af saucen.
Hvad er Nappe Konsistens?
- Når du laver en sauce, refererer nappe ("til pels") konsistens til det punkt, hvor sausen har nået den ønskede struktur og vil belægge maden jævnt. For at kontrollere, dypp blot en spiseskefuld i sausen og hvirvle den rundt. Løft skeen, og vend den over for at se på bagsiden. Saucen skulle have coated skeen, men hvis den hurtigt løber ud, er den endnu ikke tyk nok og skal koges mere.
Opskrifttags:
- sovs
- reduktion af rødvin
- fransk
- familie middag
