4kodiak / E + / Getty Images
Nudler af glas eller cellofan (også kendt som fensi- eller bønnerådnudler ) er transparente nudler, der, når de koges, er klare som glas. De bruges i asiatiske supper, varme gryder, omrørte retter og foråret ruller. Glasnudler sælges typisk tørret og blødgøres inden de spises.
Hurtige fakta
- Kategori: Strandpasta Kogetid : Kog 3-5 minutter eller blødlægges 10-15 minutter Hovedingrediens: Stivelse (mung bønne, kartoffel eller søde kartofler) Varianter: Mung bønne plader, dangmyeon Substitutter: Ris vermicelli, soba nudler, engel hår pasta
Hvad er glasnudler?
Nudler af glas eller cellofan er nudler fremstillet af mung bønne, kartoffel, søde kartofler eller tapioca stivelse og bruges ofte i det asiatiske køkken. De er almindeligt tilgængelige tørre i emballerede bundter og importeres ofte fra Kina og andre asiatiske lande. Glasnudler forekommer hvide eller lysebrune eller grå, og uigennemsigtige i pakningen og bliver gennemskinnelige og glaslignende efter blødgøring i vand. De forveksles undertiden med ris vermicelli, men er lavet af forskellige ingredienser og er klare, når de koges. Hvis du ikke er sikker på, om det er ris eller glasnudler, skal du bare kontrollere ingredienserne.
Glasnudler smager lig med hvednudler, men er blødere og lidt tungere i tekstur. På restauranter serveres nudlerne normalt i bunden af fadet eller serveringsskålen sammen med de andre ingredienser, der serveres ovenpå. Nudlerne optager let væske, så du kan være liberal med sauce, når du omrører. De forekommer ofte i supper, varm gryde, røre-fries, salater, springruller og som et fyldstof til vegetariske versioner af retter.
Du kan købe nudlerne i enhver asiatisk specialforretning. Glasnudler er en populær køkkenkomponent i Kina, Indien, Japan, Indonesien, Korea, Thailand, Filippinerne, Vietnam og Malaysia. Hvis du ikke har et asiatisk marked i nærheden, kan du let finde nudlerne online. Glasnudler har en tendens til at være overkommelige med et lignende prispoint som anden pasta.
Sådan tilberedes glasnudler
Glasnudler kan koges som almindelige nudler eller gennemvædet i varmt eller varmt vand. Hvis de koger, skal du kun koge dem, indtil de er gennemsigtige og bløde nok til at spise, hvilket kun bør tage cirka tre til fem minutter. Tøm den godt og skyl med rigeligt koldt vand for at fjerne overskydende stivelse. For at undgå, at nudlerne klæber sammen, kaster man nudlerne med en lille mængde olie. Hvis der omrøres, kan det være en god idé at skære nudlerne før omrøring, da de ellers kan være meget lange og svære at smide i panden.
Alternativt kan nudlerne blot blødlægges i varmt vand i ca. 10 minutter og drænes, inden de bruges. Hvis du planlægger at tilføje nudlerne til en suppe, en meget våd sauce eller stege, skal du passe på ikke at koge nudlerne for godt, da de fortsætter med at blødgøre i den varme væske eller pande. Læs instruktionerne på kassen for at få de bedste resultater.
Sorter
Der er en lang række cellofannudler, med forskellige regioner og mærker, der bruger forskellige stivelser til at fremstille deres nudler. Slutresultatet er temmelig ens, med tynde glasnudler det mest almindelige. Kinesiske nudler er også tilgængelige i en bred, flad sort, der kaldes mung bean sheets, som kan bruges på lignende måde som standard glasnudler. En tykkere sort populær i Korea kaldet søde kartoffel nudler eller dangmyeon er lavet med søde kartoffelstivelse og er ofte omrørt med sesamolie, oksekød og grøntsager.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
stedfortrædere
Intet er helt det samme som glasnudler med deres gennemskinnelige udseende og unikke struktur, men de kan udskiftes i de fleste opskrifter i en knivspids. Til supper, kolde salater og foråret ruller, prøv tynd ris vermicelli. Brug til tynde ægnudler, soba-nudler eller englehårpasta til rør-fries. Bemærk, at de fleste glasnudler er gluten- og kornfrie, mens nogle af substitutionerne ikke er det. Glasnudler har en lignende mængde kulhydrater som traditionel pasta.
Glass Noodle Opskrifter
Du kan smide nudlerne i en suppe, bruge som akkompagnement til hovedretter eller tilføje som basen til en omrøringsfad eller salat. De hjælper også med at udfylde en vegetarisk skål og bruges ofte i foråret. Husk, at glasnudler let kan absorbere væske, så sauce dem generøst.
Kend din (asiatiske) nudle: En omfattende guide til Udon, Mein og mere
