Lær at fremstille marokkansk trid wienerbrød

Trid wienerbrød

Moroccan Trid wienerbrød. Foto © Christine Benlafquih

Lav den tride dej

Trid dej. Foto © Christine Benlafquih

Forbered dejen manuelt eller med en stand mixer og dejkrog. Kombiner 4 kopper mel til alle formål (du kan erstatte 1 kop med fin semulje) og 1 1/2 tsk salt. Bland i nok lunkent vand (ca. 1 1/2 kop) til at gøre en blød, håndterbar dej, der ikke klæber ved berøringen. Æl dejen i 10 minutter, eller indtil den er meget glat og elastisk.

Del dejen

Form dejen til bolde. Foto © Christine Benlafquih

Sæt en bakke og en skål vegetabilsk olie ud. Olie dine hænder, bakken og den tride dej.

Form små kugler af dej ved at skubbe dele af på størrelse med et æg eller en lille blomme. Sæt dejenkuglerne på prøve, sp olie på deres toppe, og dæk dem løst med et stykke plast. Lad dejen hvile i 20 til 30 minutter.

Flad og kog det første lag af dej

Flad dej ud i en meget tynd cirkel. Foto © Christine Benlafquih

Traditionelt blev den marokkanske tride wienerbrøddej strækket ud og kogt på en afrundet lerkrukke kaldet en qdra dyal trid , men i dag er det ret almindeligt at bruge en stor stekepande i stedet. Her bruger jeg en gammel skillet, som jeg reserverer til stegeopgaver.

Placer din pande over medium varme, og lad den varme op i et minut eller to.

Olie din arbejdsoverflade. Tag en kugle af dejen, dypp den i olien, og flad dejen ud i en papirtynd cirkel ved at klappe og strække den med olierede hænder. Overfør dejen til den varme pande - løft og placer den om nødvendigt for at korrigere dens form - og lad den koge i 20 til 30 sekunder.

Tilføj et andet lag af dej

Placer det andet lag af dej. Foto © Christine Benlafquih

Vend det første lag af dejen for at koge den anden side. Flad straks en anden kugle af dejen ud, og tilsæt det andet konditorlag direkte oven på det første. Løft og stræk dejen for at placere den så pænt og fladt som muligt.

Lad det andet lag af dejen koge rå side op i cirka et halvt minut, og vend derefter det dobbelte lag af dejen.

Fortsæt med at tilføje og tilberede lag

Tredje lag af Trid. Foto © Christine Benlafquih

Flad straks et tredje lag dej og tilsæt det til den kogte trid, som nu er oven på stakken. Lad det nye lag dej tilberedes rå-side-op i et halvt minut, og vend derefter hele stakken om.

Gentag processen - flad en kugle af dej og tilsæt den til stakken - indtil du har lavet en stabel på otte eller flere kogte lag.

Fold kanterne under for at lave mad

Madlavning af tykke kanter er valgfri. Foto © Christine Benlafquih

Dette trin er valgfri.

Når du er færdig med at tilberede en stak med tridt wienerbrød, er det sandsynligt, at de ydre kanter vil være tykke og ubehandlede steder. Hvis du vil, kan du dreje kanterne under for at komme i kontakt med gryden for at hjælpe med at tilberede dem. Du bliver muligvis nødt til at gøre dette i flere trin, folde stak dejen en måde og derefter en anden.

Min egen præference er simpelthen at skære eller rive eventuelle tykke, gummy kanter. De kan enten kasseres, eller, hvis du hader at være spildt, koges længere på omrøring. Brug de kogte rester til snacking, eller tilføj dem til den fad, du skal forberede med det tride wienerbrød.

Adskill lagene med trid konditor

Træk kagerbladene ud. Foto © Christine Benlafquih

Overfør en kogt stak med tridt kager til et rack, mens du arbejder med den resterende dej. Når du alle er færdig, skal du adskille de tride wienerbrød ved at trække dem forsigtigt fra hinanden.

Konditoriet kan efterlades hele eller strimles. De næste to billeder viser serveringsforslag til trid .

Trid med safran kylling

Stakkels mand Bastilla. Foto © Christine Benlafquih

Konditoriet kan efterlades hele eller strimles, når man serverer denne søde og velsmagende trid, som kogebogforfatter Paula Wolfert omtaler som "stakkels bastilla." Kyllingen er stuet med duftende krydderier af safran, kanel og ingefær. I denne skål revede jeg de nedre lag med tridt wienerbrød for lettere at spise, men efterlod dem hele til det øverste lag. En støvning af pulveriseret sukker og kanel tjener som garnering, med mere tilbydes på siden. Det er ikke en smuk skål, men den er lækker!

Opskrift på Trid med safran kylling

Trid med kylling og linser - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Et andet marokkansk præparat af trid er r fissa - en haug med strimlet konditor fungerer som en seng til en krydret kylling og linsegryns. Safran, bukkehorn, ingefær og Ras el Hanout bidrager alle til den mindeværdige krydderi. Til denne skål kan du måske dampe det strimlede trid i en couscoussier for at varme og blødgøre den lige inden servering.

Opskrift på kylling Rfissa