Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Connecticut-landmændene Jacques og Alphonsine Makowsky avlede den standard korniske kylling med en hvid Plymouth Rock høne og en malayansk kamphan i 1950'erne. Den resulterende fugl modnes hurtigt og udvikler især store bryster og fedthud, der naturligt kaster kødet og holder det fugtigt, når det koger. Det lille kød-til-ben-forhold gør én høns til den perfekte serveringsstørrelse for de fleste mennesker, når de præsenteres med 2 til 3 sideretter. Med et måltid med flere rettigheder eller en masse sidevarer kan du muligvis kun bruge en halv høne pr. Person.
Rock Cornish-spilhøns ligner miniatyrkyllinger og smager omtrent det samme - ikke overraskende, da de i modsætning til deres storslåede navn faktisk bare er kyllinger. En kornisk spil høne skal veje mellem 1 og 2 pund, med standarden omkring 1 1/4 pund. Cornish høner skal slagtes inden fem ugers alder, og de kan være enten han- eller hunfugle.
Madlavningstider til Cornish Game Hens
Cornish spilhøns er lige så alsidige som almindelige kyllinger; tilpas din yndlings hele kyllingecept til dette spil høne med lidt ståhej. På grund af deres lille størrelse koger spilhønerne hurtigere igennem end en standard kylling. Dette gør det faktisk lettere at opnå sprød hud og ordentligt kogt kød på samme tid - mere en bedrift med en større fugl.
Generelt skal du stege vildhøns i en ovn på 450 F i 20 til 25 minutter, eller indtil et termometer, der er indsat i det tykkeste brystkød, registreres 155 F. Når du har trukket kyllingen ud af ovnen, skal du tælle den med folie og lade den hvile uforstyrret til mindst 10 minutter for at lade temperaturen stige yderligere 5 til 10 grader.
Du bruger muligvis en ovn på 350 F, men forlæng tilberedningstiden til 1 time og 15 minutter. For at opnå en ekstra sprød hud skal du anvende en glasur: start hønene i en ovn på 450 F i ca. 25 minutter, sænk derefter temperaturen til 350 F i yderligere 25 minutter, tilsæt glasuren, hvis den bruges, med ca. 15 minutter tilbage.
Madlavningsmetoder og opskrifter
Der er mange måder, du kan tilberede denne smagfulde fugl på, men her er de mest almindelige tilberedningsmetoder:
- Ristning: Det foretrukne præparat til korniske høner, ristning giver dig mulighed for at bruge keglerne, som du ville bruge med almindelig fjerkrækløver i gravies og tykke sovs. Hvis du bruger fyld, skal du planlægge 1 kop pr. Høns. Hold fuglene fugtige ved at tilføje smør mellem huden og kødet og dække trommestikkerenderne med tinfolie for at undgå forbrænding. Anbring i en 450 F ovn i 25 minutter eller i en 350 F ovn i 1 time og 15 minutter. Plade i en rektangulær gryde med grøntsager omkring. Serveres med potetmos gryderet, spinatsalat og ristet butternut squash. Braising: Selvom det er tidskrævende, vil braising øse kødet yderligere og give dig en saftig og fugtig kylling. Brunhøns i en gryde med olivenolie, fjern den fra varmen og nedbryd pan med kyllingebuljong. Tilsæt mirepoix, salt og peber. Sæt høner tilbage i gryden, og lad det simre med låg på og nok væske til at dække halvdelen af fuglenes højde. Overfør gryden til en ovn på 300 F, timing en time pr. Kilo kylling. Serveres med kokosnød Jasmine ris, ristede grøntsager og en salat med avocado-lime dressing. Sauteeing: Fordi hønene er små, er sauteeing en god mulighed, hvis du bliver presset i tide. Sommerfugl hønsene, så de koger jævnt på panden. Tilsæt olivenolie i en varm gryde og anbring hønsene i 10 minutter med huden først ned, indtil de er brune. Tilsæt salt og peber, vend, og kog den anden side, tilsæt smeltet smør i gryden og skænk topene ved hjælp af en ske. Når fuglene er kogt, skal du kontrollere salt og peber, dekorere med frisk hakket persille og servere med æbleret gulerødder, orange ris og løg sauce. Langsom tilberedning: Dette er et godt alternativ, hvis du ikke kan være på ovnen og passe på hønerne. Coat blot 4 til 5 fugle med din yndlings tørre gnide, anbring i crockpot med rigelig olivenoliehud nede og nok kylling eller grøntsagsbuljong, så fuglene er halvvejs nedsænket. Kontroller væskeniveauet i 5 timers kogning ved lav varme eller 3 timer ved høj varme. Grilling: Marinade dine sommerfuglehøns natten over og anbring dem på en meget varm grill med huden ned. Flyt dem ikke i 8 minutter, og vend derefter fuglene til at lave mad på den anden side. Serveres med tallarines verdes ( peruvianske grønne nudler) og Caprese salat.
