Granen
Det kan være en gammel mad, men tahini - også kendt som sesampasta - nyder en større renæssance lige nu. Fans af mad fra Mellemøsten ved måske det bedst, som de ting de dryser på falafel. Men takket være kokke som Yotam Ottolenghi og Einat Admony (for ikke at nævne utallige madforfattere og bloggere), der bruger kreativ tahini, er det klart, at mulighederne er praktisk taget uendelige.
Hvad er Tahini? Tahini er sesampasta, lavet ved at male sesamfrø op, indtil der dannes en glat, jordnøddesmør-lignende konsistens. Det er nøddeagtigt, cremet og fedtet og bruges ofte i Mellemøstlig madlavning. På det seneste er det blevet populært overalt i salatdressinger, bagning, saucer og mere.
Hvor man kan få Top-notch Tahini: Middle Østmarkeder, specialforhandlere og helsekostbutikker er gode kilder til tahini, men de fleste supermarkeder har ingrediensen på lager nu. Du kan typisk finde det sammen med andre produkter i Mellemøsten ved siden af jordnøddesmøret eller sommetider i køleskabsområdet. Lidt olieudskillelse er fint og bevis på, at din tahini er naturlig og fri for emulgatorer. Rør det bare op, når du er klar til at bruge det til at kombinere olie og pasta.
Sådan tilberedes man med Tahini: Ved bagning bruges tahini typisk på samme måde som jordnøddesmør og tilsætter en mild nøddeagtig smag. Det kan let piskes i saucer og forbindinger, men husk, at tilsætning af syre, såsom citronsaft, får tahini til at blive hurtigere. Tilsætning af lidt varmt vand tyndes til den rette konsistens.
Du kan også lave din egen tahini med sesamfrø, olie og en god blender. For ideer til, hvordan man bruger sesampasta, har vi en bred vifte af opskrifter, der helt sikkert gør dig til en tahini-fan.
En guide til 15 lækre mellemøstlige dips-
Hummus med Tahini
Granen
En af de mest populære måder at bruge tahini på er at fremstille hummus med tahini. Den glatte og cremede dukkert er populær overalt i verden og perfekt til parring med grøntsager, chips eller pitabrød. Kikærter, hvidløg, citron, tahini, olivenolie og en foodprocessor eller blender er alt hvad du har brug for, og du kan tilføje ekstraudstyr som krydret peberfrugter eller urter for at tilpasse din hummus.
-
Tahini ostekage
Anita Schecter
Tahinis nødthed og fedtindhold gør det til en perfekt ingrediens i slik, inklusive ostekage. Enkel, men dekadent, denne tahini ostekage har en let sesamsmag. Top med en dryp af chokolade eller karamellsauce sammen med drys af knust halvah slik, en godbid også lavet med sesampasta.
-
Tahini Caper Salad Dressing
Miri Rotkovitz
Tahini fungerer både som en smagsforstærker og en naturlig emulgator i denne tahini caper salatdressing. Serveret over greener er det et tilfredsstillende velsmagende vegansk alternativ til Caesar-dressing. Det fungerer også som en dukkert til råvarer, en sauce til grillet fisk eller kylling eller et duskregn på sandwich og indpakning.
-
Butternut Squash With Kickpeas, Tahini og Za'atar
Anita Schecter
Butternut squash bages indtil det er mørt og sødt, inden det toppes med ristede kikærter i denne butternut squash kikærter, tahini og za'atar opskrift. En græsk yoghurt-tahinisauce gør den sunde tallerken værdig som midterste scene. Serveres med en salat til et enkelt eller solid måltid.
-
Græskar og Tahini-brød
Anita Schecter
Let sød og pudrende græskar og tahini brød bliver endnu bedre med tilsætningen af tahini. Sesampastaen tilføjer en let nødthed, der gifter sig godt med græskar og krydderier og hjælper med at holde brødet fugtigt. Et dryss græskarfrø på toppen tilføjer lidt crunch.
-
Tahini ristet blomkål med Pepitas og urter
Brett Stevens / Getty Images
Hvis du leder efter en nem måde at imponere gæster på, serverer du denne tahini ristede blomkål med pepitas og urter. Opskriften er måske middagsfest værdig, men det betyder ikke, at du ikke kan lave denne lette opskrift på en ugedag.
-
Tahini nudler
Tahini nudler
Tahini på pasta lyder måske underligt, men denne opskrift på tahini-nudler bruger sesampasta på en måde, der er slående svarende til jordnøddesaus. Sojasovs, citron og honning tilføjer masser af smag. Kast uanset protein eller grøntsager, du kan lide at bulk det op.
-
Kikærter og rosenkålsalat med Tahini-dressing
Anita Schecter
Denne kikærter og brussels spirer salat med tahinidressing er frisk, men hjertelig, crunchy og cremet, det er en tilfredsstillende hovedret til frokost eller en side parabol til middag.
-
Falafel, Tahini og Cumin Roasted Butternut Squash Sandwich
Anita Schecter
Falafel, tahini og spisskummen ristet butternut squash-sandwich er en kamp lavet i himlen. En velsmagende tahinisaus trækker hele skålen sammen - server den på siden eller dryppet ovenpå. Det gør også en dejlig salat med pita på siden eller udeladt helt.
-
Farro med kumminrostede gulerødder og Tahini
Anita Schecter
Ristning af gulerødder fremkalder deres sødme, men efterlader dem sprøde, parrer perfekt med sej farro. Denne farro med spidskrostede gulerødder og tahini-opskrift er ikke kun nærende og lækker, det er et godt eksempel på, hvordan du kan bruge lidt krydderi til at forbedre tahini-baserede saucer.
-
Grønkål og gylden rød salat
Stephanie Kirkos
-
Saltet chokolade Chip Tahini cookies
Anita Schecter
Ligesom jordnøddesmør er tahini det perfekte match til chokolade. Tilsæt lidt sukker og salt, og du skal huske det. Sesamfrø-pastaen hjælper med at holde disse saltede chokolade-chip-tahini-cookies på den seige side, mens de tilsætter lige den rigtige mængde nødthed. Lav en dobbelt batch og frys nogle dej til senere, eller bag dem alle, hvis du fodrer en mængde.
-
Grillet kylling med citron-tahini zucchini nudler
Stefania Di Stefano / EyeEm
Det er tid til at pakke ud din spiralizer. Denne grillede kylling med citron-tahini zucchini nudler er den perfekte glutenfri skål. En hvidløg og tahinisaus holder tingene smagfulde, men let og frisk persille og citron tilføjer lidt ekstra lysstyrke. Hvis du ikke ejer en spiralisator, sælger mange butikker nu pre-spiraliseret zucchini.
-
Tahini karamelsauce
Anita Schecter
At lave din egen karamellsauce er lettere, end det lyder, og det giver dig også mulighed for at tilpasse opskriften til din smag. Kan du lide din salt i karamellen? Tilsæt salt. Kan du lide det med en smule nøddeagtig smag? Lav derefter denne tahini-karamelsausversion. Sesamsmag smelter fejlfrit med karamellen, hvilket gør den til en ideel topping til is eller kage.
-
Crunchy kyllingesalat fra Mellemøsten
Anita Schecter
I stedet for at kaste kyllingesalat i mayonnaise, kan du prøve en yoghurt-tahini forbinding i stedet for en crunchy mellemøstlig kyllingesalat. Det er stadig cremet og smagfuldt uden så meget fedt og den skyld, der følger med det. For en ekstra hurtig og nem salat skal du bruge en købt rotisserie-kylling. Gulerødder og mandler tilsætter crunch og za'atar, en krydderiblanding, tilsætter krydret krydderi.
-
Fisk med Tahini (Samak bi Tahini)
Annabelle Breakey / Getty Images
For en super simpelt, men smagfuld fisk tilberedning, bag fileterne, og dæk den derefter med en citrontahini. Fisk med tahini (samak bi tahini) kan serveres varm eller kold, og du er velkommen til at bruge din yndlingsfisk ved at justere kogetiden efter behov.
