David Bishop Inc. / Photolibrary / Getty Images
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 24 trøfler (12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 255 | Kalorier |
| 21 g | Fed |
| 14g | Carbs |
| 3g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 24 trøfler (12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 255 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 21g | 26% |
| Mættet fedt 13g | 63% |
| Kolesterol 29 mg | 10% |
| Natrium 12 mg | 1% |
| Samlet kulhydrat 14g | 5% |
| Diætfiber 3g | 11% |
| Protein 3g | |
| Calcium 37 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Ganache er et fransk ord, der bruges til en lækker kombination af chokolade og fløde, der bruges til glasur, glasur, påfyldning, sauce og trøfler. Det er meget let at fremstille og vil fremkalde stønn af ren fornøjelse fra alle, der spiser din ganache fyldte eller dækkede kage.
ingredienser
- 12 oz bittersøt chokolade (god kvalitet, finhakket)
- 1 1/4 kopper tung piskende fløde
- Valgfrit: 1 spsk ren vaniljeekstrakt
Trin til at gøre det
Placer den hakkede chokolade i en skål i rustfrit stål.
Varm piskecremen i en lille gryde over medium-høj varme, indtil den bare koger. Pas på ikke at lade det koge over, fordi den brændte creme er meget vanskelig at skure af komfurelementerne!
Når piskecremen er kogt, hæld den langsomt over den finhakket chokolade og lad den stå i ca. 10 minutter.
Pisk chokolade fløde blandingen, indtil den er meget glat, og der er ingen chokoladebiter tilbage.
Visp vaniljeekstrakten i, hvis du bruger. Du kan også bruge orange, mandel, kaffe eller enhver anden aroma, du ønsker, for at få den rigtige smagsprofil til din ganache.
Lad chokoladeganachen afkøle lidt, inden du hælder den langsomt over din kage. Begynd altid med at hælde ganache i midten af kagen og arbejde dig udad. Hvis din ganache bliver for tyk til at hælde glat, skal du placere skålen over let simmende vand for at skabe et tyktflydende produkt igen, og pas på ikke at brænde den.
Tips
- Hvis du vil bruge ganache til trøfler, kan du bruge mindre fløde i forhold til din chokolade. En frosting konsistens eller ganache, du kan hælde, har et forhold mellem chokolade og fløde. Så brug en til tre fjerdedele eller en til halvdelen til trøfler. Der er meget få ingredienser i ganache, så brug ikke underordnede produkter, når du laver denne lækker påfyldning og glasur. Chokolade i fin kvalitet er et absolut must, så kig efter Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli eller Michel Cluizel for en virkelig enestående struktur og smag i dit færdige produkt. Køb også den mest friske fløde og rene smagsekstrakter. Nogle kage-designere kan godt lide at smelte chokoladen, før de hældes på floden, men det er ikke nødvendigt, hvis du hakker chokoladen meget fin. Du må ikke mikrobølge chokoladen, da du kan bruge en anden metode, fordi fejlmargenen ved brug af mikrobølgeovnen til denne opgave er temmelig lille. Svidd chokolade er ikke et godt resultat for denne opskrift! Du kan opbevare færdig ganache i køleskabet i op til to uger, hvis den er i en lufttæt beholder. For at bruge det skal du blot lade den vende tilbage til stuetemperatur og derefter piske eller slå den til glasur eller opvarme den forsigtigt over et vandbad, hvis du ønsker at hælde den. Hvis du ender med for meget ganache til dit projekt, kan du gemme overskydende og derefter øse trøfler ud af den hærdede chokoladeblanding til brug på et andet udsmykningsprojekt. Du kan lave ganache af semi-sød, mælk og hvid chokolade såvel som mørk chokolade. Tilsæt blot lidt mindre fløde til den hvide eller mælkechokolade, fordi den er blødere til at begynde med. Prøv først at hælde halvdelen af fløden ind, og juster derefter langsomt konsistensen, når du har pisket chokoladen og fløden sammen. Du kan bruge forskellige aromaer til disse andre chokolader så som mynte eller rom til mælkeschokolade og banan eller kokosnød til den hvide chokolade.
Opskrifttags:
- kage
- chokolade ganache
- dessert
- fransk
