Granen / Liv Wan
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 60 minutter
- Blødgør ris i: 6 timer
- Udbytte: 5-6 kasser
Kinesisk næse kage er en af de mest populære retter i dim sum og er en must-have kinesisk nytårsret. Kinesere kan lide at spise "Nian gao" (年糕, kinesisk nytårs riskage) i løbet af det kinesiske nytår.
Nian Gao er en meget vigtig del af den kinesiske mad til tradition for nytår. Det anses for held at spise nian gao i den kinesiske nytårsperiode. En anden stor tradition i det kinesiske nytår er, at du skal spise mad, der har heldige betydninger. Udtalen af “gao” er forbundet med et andet kinesisk ord “高”, som betyder høj, højere, høj, højere, større, bedre. Så at spise nian gao har den symbolske betydning af at hæve sig højere i hvert kommende år, og du vil blive forfremmet i din karriere hvert år. Daikon (næse eller hvid radise) er den vigtigste ingrediens, vi bruger til denne skål. Daikon i taiwansk kultur betyder det ”heldig” (好 彩 頭).
Nian Gao er også kendt som "ris kage." Der er en anden kinesisk nytårs tradition, hvor folk vil bruge Nian Gao som et tilbud til “køkkenguden” (灶神), der er guden, der altid vil rapportere alt om menneskelige familier til Jade kejseren. Så folk håber ved at fodre ham med denne lækre skål, at han kun har gode ting at sige om Jade Emperor (玉皇大帝). Den nian gao, der normalt er relateret til denne tradition, er sød riskage.
Den mere traditionelle ingrediens til denne skål er rismel, men vi brugte ikke meget rismel som ingrediens til min næse kage, da vi føler for meget rismel vil give skålen en rigtig gummiagtig / sej struktur. Så i stedet for at bruge store mængder rismel, brugte vi langkornet thailandsk ris, som vi blev gennemblødt i vand natten over og derefter forarbejdet i en blender sammen med vand, indtil det ligner sojamælk.
Alle ingredienserne i denne opskrift kan let købes i dit lokale almindelige eller kinesiske supermarked. Næse kage lyder måske svært at lave, men denne skål er faktisk meget let at lave. Du kan opbevare eventuelle rester til kål i din fryser, indtil du er klar til at spise dem.
ingredienser
- Ingredienser:
- 400 gram langkornet thailandsk ris (jasminris eller enhver form for langkornet hvid ris ville gøre susen)
- 600 ml vand
- 100 gram rismel (粘 米粉)
- 1 kg Shredded Daikon
- 40 gram tørrede rejer (blødgøres i varmt vand, drænet, hakket fint)
- 6 tørrede shiitake-svampe (blødgøres i varmt vand, drænet, hakket fint)
- 120 gram svinekød (hakket, marineret med 1 1/2 spsk let sojasovs, 1 tsk caster sukker, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk fem-krydders pulver)
- 1 skive gammon bøf, skåret i lille terning (Vi anbefaler gammon bøf til at erstatte kinesisk skinke, hvis du har brug for et let alternativ)
- 2 bananskalottenløg (finhakket)
- 3 fed hvidløg (finhakket)
- Krydderier til hakket garnering:
- 2 spsk lys sojasovs
- 1 tsk hjul sukker
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk formalet hvid peber
- Krydderier til Daikon:
- 1 tsk salt
- 1 tsk hjul sukker
Trin til at gøre det
Blødgør thailandske ris i 600 ml vand over natten (mindst 6 timer). Brug derefter en smoothie-maskine eller blender til at blande ris og vand, indtil det ser ud som sojamælk. Du kan tilføje lidt vand, hvis du finder ud af, at risen har absorberet for meget vand natten over, så det er lettere at blande.
Bland trin 1 med 100 gram rismel, og sørg for, at der ikke er klumper overhovedet. Lad det være til side når dette er gjort.
Varm lidt olie i en wok, og rør først skalotteløg og hvidløg først, indtil duften kommer ud.
Tilsæt shitake-svampe og tørrede rejer, og omrør derefter i 2 til 3 minutter.
Tilsæt hakket og gammonbøf i trin fire, og al krydderierne fra hakkepynt. Rør om i endnu et par minutter, indtil hakket er helt kogt. Læg hakket garnering på en tallerken og lad det være til side.
Brug den samme wok med lidt mere olie og kog daikon med krydderier. Du skal koge radisen, indtil den er blød, og væsken kommer ud fra radisen. Hvis væsken ikke kommer ud, kan det påvirke kvaliteten af den endelige kål.
Tilsæt hakket garnering i trin seks, når radisen er blød, og bland dem jævnt.
Kombiner trin to med radisen og skru ned gaskraften. Bliv omrørt, indtil det ser ud som "pasta", og sluk for ovnen. Hvis du føler, at blandingen er lidt tør eller for solid, kan du tilføje noget vand.
Denne opskrift kan lave 5-6 (6 ”x 4” x 2 ”) tinfoliebokse i størrelse med næse kager. Så børst et tyndt lag olie i tinfolieboksene, og hell riskageblandingen i kassen.
Brug en dampkoger til at dampe riskagerne. Hvis du bruger en metaldamper eller wok, skal du bruge et rent og vådt viskestykke til effektivt at binde låget ned. Dette forhindrer, at vand drypper fra låg på risekagen, hvilket kan påvirke det endelige resultat. Når vandet koger under damperen, damp i cirka 45 minutter.
Du er nødt til at vente, indtil riskagerne er helt kølet af, så du kan fjerne dem fra tin (ellers klæber de fast).
Skær din næse kage i 1 centimeter tykke skiver.
Varm op lidt olie i en stegepande eller wok, og stek kagerne indtil gyldenbrun farve på begge sider.
Serveres med lidt let sojasovs eller sød chilisauce. Den søde chilisauce er ikke den traditionelle krydderi, der skal bruges med din kål, men den er velsmagende.
Opskrifttags:
- kage
- morgenmad
- kantonesisk
- familie middag
