Akiko Aoki / Getty Images
- I alt: 85 minutter
- Forberedelse: 70 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 4 portioner (4 portioner)
Karaage, udtalt kah-rah-ah-geh, betyder bogstaveligt talt "Tang steget" (Tang som i det kinesiske dynasti), og er et paraplybegrep for enhver kylling, der er belagt med enten kartoffelstivelse eller mel og frituret. Ligesom Gyoza og Ramen er Karaage et eksempel på Wafu-Chuka (kinesisk stil japansk) køkken, hvor dumplings, nudler eller i dette tilfælde stegte kyllinger blev tilpasset fra det kinesiske kulinariske repertoire og blev til noget unikt japansk.
Den mest almindelige type Karaage er kendt som Tatsuta-alder, som normalt defineres ved, at kyllingen først marineres i sojasovs og derefter overtrækkes med kartoffelstivelse. Navnet henviser til den rødbrune farve, der tildeles af sojasovs, som blev antaget at ligne farven på Tatsuta-floden i efteråret, når de omkringliggende japanske ahorntræer gør floden til en lignende farvetone. Efter marinering i sojasovs, ingefær og hvidløg mudres de 2-bit nuggets af kylling i katakuriko (kartoffelstivelse) og friteres, indtil de er sprøde. Katakuriko skaber en gylden skal omkring karaagen med en varig sprødhed, der gør den perfekt til pakning i en bento-frokost. Karaage sørger også for en dejlig sommerpiknik med nogle onigiri (risboller).
Opskriften nedenfor kræver mirin, en type risvin, der ligner sake, men med lavere alkohol og højere sukkerindhold. Mirin har en sød smag, en gylden til lys ravfarve og let tyk konsistens. Lidt går langt. Hvis du ikke kan finde mirin, kan du prøve tør sherry eller sød marsala. Alternativt kan du opløse en lille mængde sukker i lidt hvidvin eller sherry.
Katakuriko er kartoffelstivelse fremstillet af den tørrede stivelsesbestanddel i skrælede kartofler. Den har ikke nogen kartoffelsmag eller lugt, så den påvirker ikke andre smag. Frityrstegning med katakuriko gør kyllingen sprødere. Hvis du ikke kan finde katakuriko, kan du prøve kartoffel eller majsstivelse.
ingredienser
- 1 kyllinglår på 1/4 pund (udbenet, skåret i ca. 1 tommer stykker)
- 3 spiseskefulde sojasovs
- 2 spsk skyld
- 1 spsk mirin
- 2 tsk ingefær juice
- 1 kop Katakuriko (eller majsstivelse; mere eller mindre efter behov for belægning)
- 1/2 kop vegetabilsk olie (mere eller mindre efter behov til friturning)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Bland sojasovs, sake, mirin og ingefærsaft i en stor skål.
Mariner kylling i sausen i 30 til 60 minutter.
Tag kyllingen ud af sausen og tør let med papirhåndklæder.
Forvarm olie til ca. 330 F i en dyb gryde.
Overtræk kyllingestykker let med katakuriko og fritur dem indtil de er færdige.
Fjern kyllingen og tøm den på papirhåndklæder.
Server og nyd!
Opskrifttags:
- Kylling
- appetitvækker
- asiatisk
- familie middag
