5 enkle vaner for rå kyllingesikkerhed

Granen

Kylling har et ry som et fødevaresikkerheds mareridt. Når alt kommer til alt bærer rå kylling salmonellabakterierne, som er ansvarlige for flere tilfælde af madforgiftning end noget andet patogen.

Så ja, hvis du ikke er forsigtig med din kylling, kan du (eller en anden) ende med en grim sag af madforgiftning.

Heldigvis er det ikke så svært at være forsigtig. Lær disse fem enkle vaner til at købe, opbevare og tilberede din kylling og fjerkræ sikkert

Illustration: Madelyn Goodnight. © The Gran, 2019

Hold din kylling kold!

Frisk kylling skal holdes kold, både for at forlænge holdbarheden og for at forhindre vækst af skadelige bakterier. Det skyldes, at temperatur er en af ​​de seks faktorer, der bidrager til vækst af bakterier, der forårsager madforgiftning.

Pakker med kylling, du køber i butikken, skal tydeligvis føle koldt at røre ved og bør være blandt de sidste varer, du vælger, før du tjekker ud. Brug en ekstra plastikpose for at forhindre lækage på andre genstande i din indkøbskurv.

Når du er hjemme, skal du straks placere din kylling i et køleskab, der holder en temperatur på 40 F eller koldere. Den officielle anbefaling er, at du bruger den inden for to dage, men for at sikre maksimal friskhed er det bedst enten at bruge det den dag, du bringer det hjem eller fryser det. Selv hvis du ved, at du bliver nødt til at optø det dagen efter, skal du alligevel fryse den.

For øvrigt har dit køleskab en temperaturregulering, men det nummereres måske kun i en skala fra 1 til 10, og disse tal fortæller dig ikke, hvad den faktiske temperatur er. For at vide det, har du brug for et køleskabstermometer. Placer det bare i dit køleskab, og brug det til at kalibrere temperaturen.

Selv hvis dit køleskab viser temperaturer, hjælper et køleskabstermometer stadig med at bekræfte, at temperaturen på dit køleskab viser er korrekt. Få to, og brug en i fryseren, som skal indstilles til 0 F.

Tøning af frossen kylling: Må ikke og gøre

Først og fremmest må du ikke afrime kylling på tælleren eller mikrobølgeovnen. Det er ikke ualmindeligt at se forskellige kilder, der antyder, at det er acceptabelt at optø frosset kød eller fjerkræ i mikrobølgeovnen. Men det er det ikke. Nogensinde. Selv hvis din mikrobølgeovn har en afrimningsindstilling på den.

Årsagen til dette er enkel: mikrobølger genererer varme, og varme producerer temperaturer, der fremmer væksten af ​​bakterier. Afrimningsindstillingen på en mikrobølgeovn skifter simpelthen korte kraftblæsninger efterfulgt af lange intervaller uden strøm. Dette er en frygtelig måde at afrime en kylling på, fordi den kombinerer farlige temperaturer og tidens gang. Tid er en anden af ​​disse seks faktorer, der er nævnt tidligere. Det er fordi det tager tid for bakterier at reproducere sig, og de gør det geometrisk.

Nogle kilder hævder, at det er i orden at afrime kød eller fjerkræ i mikrobølgeovnen "i en nødsituation." På den anden side kan denne liste over symptomer på madforgiftning hjælpe med at præcisere din definition af ordet "nødsituation".

Den korrekte måde at optø frosset fjerkræ kræver, at man planlægger forud for den tid, der kræves for at optø det i køleskabet. Det kan tage op til to dage at tømme hele kyllinger på denne måde, mens udbenede bryster bør tø natten over. Når produktet er optøet, skal det opbevares i køleskabet højst en dag før det tilberedes. Og ingen genfriskning. Når det er optøet, skal du bruge det inden for en dag eller kaste det.

Værst kommer værst, hvis du tilfældigvis bliver fanget og glemmer at tø din kylling natten over, kan du faktisk koge den fra dens frosne tilstand. Selvom det ikke er den ideelle metode til madlavning af kylling, fungerer den i en knivspids.

Sådan tøes frossen kylling sikkert

Undgå vækst af skadelige bakterier

Ligesom kød, fisk eller et animalsk fødevareprodukt, bærer rå eller underkokt kylling visse bakterier. Disse bakterier kan gøre dig syg, hvis de får mulighed for at formere sig.

Derfor har vi brug for at bremse deres reproduktionscyklus, hvilket vi gør ved at køle eller fryse mad; eller dræb dem helt, hvilket vi gør ved at tilberede det.

Og husk, at frysning ikke dræber bakterier heller - det gør dem bare kolde. Den eneste måde at dræbe madbårne patogener på er ved at koge maden grundigt.

Undgå krydskontaminering

En anden bekymring med hensyn til at arbejde med ikke-kogt fjerkræ er krydskontaminering, som er et udtryk for at beskrive, hvad der kan ske, når rå fjerkræ - eller bare dets saft - på en eller anden måde kommer i kontakt med andre fødevarer, men især dem, der allerede er kogt eller dem der vil blive spist rå, såsom salatgrøntsager eller greener.

Et eksempel er, hvis en kok skulle skære rå kylling på en skærebræt og derefter senere skive friske tomater på samme bræt uden først at vaske den.

Krydsforurening kan også ske i køleskabet. Rå kylling kan lække, og de dryppende juice kan forurene genstande i nærheden eller på hylden nedenfor. Opbevar din kylling tæt forseglet og opbevar den på den nederste hylde i køleskabet, så den ikke kan lækker på noget under den.

Og hold det mod bagsiden af ​​køleskabet, hvor det forbliver koldt og er mindst påvirket af temperaturfald fra døråbningen.

Kog din kylling grundigt

At sikre, at kylling og fjerkræ koges grundigt, er en vigtig del af at forhindre madforgiftning. Følgende tabel giver omtrentlige tilberedningstider for forskellige kyllingetyper og tilberedningsmetoder:

Type kylling	Vægt	Ristning ved 350 ° F	Simmering	grilling
Hele Broiler / Fryer	3-4 lbs.	1¼-1½ time.	Ikke passende	60-75 min.
Hele stege høne	3-4 lbs.	1¼-1½ time.	Ikke passende	60-75 min.
Hele Capon	4-8 kg.	2-3 timer.	Ikke passende	15-20 min./lb.
Hele kornede hænder	18-24 oz.	50-60 min.	35-40 min.	45-55 min.
Brysthalver, udbenet	6-8 oz.	30-40 min.	35-45 min.	10-15 min./side
Bryst halvt, udbenet	4 oz.	20-30 min.	25-30 min.	6-8 min./side
Ben eller lår	8 eller 4 oz.	40-50 min.	40-50 min.	10-15 min./side
Trommestikker	4 oz.	35-45 min.	40-50 min.	8-12 min./side
Vinger eller wingettes	2-3 oz.	30-40 min.	35-45 min.	8-12 min./side