Granen / Danilo Alfaro
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: Serverer 4 (4 portioner)
Det ved vi meget: I 1800 marcherede Napoleon Bonapartes hær over Alperne ind i det, der nu er nordvest for Italien, i forfølgelse af den østrigske hær. Det, der fulgte, var slaget ved Marengo, og Napoleon vandt en afgørende sejr.
Som legenden har det (ikke at vi tror på et ord om det, men det er en god historie), siges Napoleons kok at have ledsaget sin chef på denne kampagne, angiveligt kørt på en muldyr. Vi ved ikke, om muldyr blev betragtet som førsteklasses transport dengang. Måske var alle andre til fods. Ikke desto mindre kræver det ikke nøjagtigt af værdighed.
Under alle omstændigheder går sagnet, efter slaget, blev Napoleon hungrig og ønsket middag. Kokken formåede at skubbe op en kylling, nogle tomater og et par andre ingredienser fra landskabet, og kylling Marengo blev født. Bonaparte kunne lide det så meget, at det blev hans heldige skål. Eller så siger de.
Fadet har traditionelt sorte oliven, men vi har specificeret kalamata-oliven, da de er vores favorit. Du kan også bruge Nicoise-oliven, eller virkelig enhver sort eller lilla oliven fra Middelhavet. Vi ville holde os væk fra den fælles missionsoliven (dvs. komme i dåser i købmanden), da de bare ikke har den samme smag.
Bemærk også, at vi specificerer brystfileter, som er cirka halvdelen af størrelsen på et kyllingebryst i fuld størrelse. Hvis din slagter kun har hele bryster, bed dem om at arkivere dem til dig. De vil sandsynligvis være glade for noget at gøre. Du kan endda fortælle dem Napoleon-historien.
ingredienser
- 4 (4 ounces) kyllingebrystfileter (udbenet og uden hud)
- 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- 2 spsk. usaltet smør
- 1 medium løg (skrælede og skiver)
- 1 kop druetomater (eller cherrytomater, skiver i halvdele eller tredjedele)
- 1 kop tør hvidvin
- 1/2 kop Kalamata-oliven (eller andre sorte oliven, bundne og hakkede)
- 1/4 kop friske timianblade (fjernet fra deres stængler)
- Kosher salt (efter smag)
- Frisk malet sort peber (efter smag)
Trin til at gøre det
Krydre kyllingebryst med kosher salt og frisk malet sort peber.
Varm en tærbundsskål over medium-høj. Tilsæt olivenolie og opvarm i endnu et minut. Tilsæt kylling på panden og kog 2 til 3 minutter på hver side, indtil brystene er let brunede. Fjern kyllingen fra stegepanden og læg den til side.
Tilsæt noget smør i gryden og opvarm, indtil det skummer. Tilsæt derefter løgene og kog, indtil de er gennemskinnelige, cirka 2 minutter. Tilsæt vin og bring blandingen i kogning. Sæt kyllingen tilbage i gryden, og tilsæt tomatkilerne. Dæk og reducer varmen. Smæld 10 minutter, eller indtil kyllingen er mør og kogt igennem.
Fjern kyllingen og plad den. Tilsæt de hakkede oliven og timian i gryden og kog i endnu et minut, fyld derefter kyllingen med sausen og server straks.
Opskrifttags:
- Tomat
- brunch
- fransk
- efterår
