Paul Poplis / Getty Images
Mørk sojasovs er en af de to typer sojasovs, der oftest bruges i kinesisk madlavning. (Den anden er let sojasovs). Ældet i en længere periode og med melasse eller karamel og lidt majsstivelse tilsat, er mørk sojasovs tykkere og mørkere i farve end lys sojasovs, med en mere fyldig smag. Det er også mindre salt.
Mørk sojasauce tilsættes ofte til marinader og saucer for at tilføje farve og smag til en tallerken; det findes også i rød-kogte retter i Shanghai-stil. Selvom mørk sojasovs primært bruges til madlavning, da den har brug for opvarmning for at få den fulde smag ud, vil du undertiden også finde den i dyppende sovsopskrifter.
Sundhedsmæssige fordele ved mørk sojasauce
Singapore-forskere mener, at mørk sojasauce kan indeholde betydelige sundhedsmæssige fordele. I en undersøgelse udført på National University of Singapore fandt forskere, at mørk sojasauce kan indeholde op til 10 gange antioxidanterne, der findes i rødvin. Mørk sojasov forbedrer også blodgennemstrømningen, hvilket betyder, at den muligvis kan hjælpe med at bremse antallet af visse degenerative sygdomme. (Det er dog godt at huske, at mørk sojasovs har et højt natriumindhold, skønt ikke så højt som let sojasovs).
Udtale: Lo ceo, lao chou
Også kendt som: tyk sojasovs (dette er en smule vanskeligt; nogle fabrikanter mærker deres sojasaucer som tynde og tykke i stedet for lys og mørk. Dog er der også en krydderi kaldet tyk sojasovs, der dybest set er mørk sojasovefortykkelse og med tilsat sukker).
Opskrifter ved hjælp af mørk sojasauce
Røde kogte retter
Dark Soy Sauce Tilføjet til Sauce
Mørk sojasauce i marinader
7 populære typer sojasauce
