The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Høstet fra oktober til marts, december er den første måned for friske kastanjer. Hvis du ikke kan finde dem friske, kan du drage fordel af kastanjer, dåse, renset eller konserveret i sukker eller sirup ( marrons glacés ).
Nogle specialmarkeder bærer også frosne skalede og skrælede italienske kastanjer. Hermetiske kastanjer kan enten sødes eller usødes og importeres normalt fra Frankrig, hvilket gør dem lidt pebret.
Valg af kastanje
Vælg friske nødder, der er glatte og blanke, fri for pletter. De skal føle sig tunge for deres størrelse. Undgå alt, der er skrumpet, revnet eller rangle i deres skal. Ryst skallen. Hvis du hører bevægelse, ved du, at de tørrer ud.
Friske kastanjer tørrer let ud, så hold dem på et køligt, tørt sted, fri for træk, og brug dem inden for en uge. Friske nødder i skallen kan anbringes i en perforeret plastikpose og opbevares i køleskabets skarpe skuffe op til 1 måned, afhængigt af friskhedsfaktoren, når du køber dem. Friske kastanjer kan fryses hele i deres skaller op til 4 måneder.
Opbevaring af kastanjer
Afskallede og kogte nødder skal dækkes, afkøles og bruges inden for tre til fire dage. Kogte kastanjer, enten hele, hakkede eller rensede, kan fryses i en lufttæt beholder og opbevares i op til 9 måneder.
Tørrede kastanjer er lidt sødere og mindre blomstrende i tekstur end friske ristede, omend ikke så smagfulde. Den tørrede form rekonstitueres ved blødgøring i vand, før den anvendes i lige store mængder som friske. Blødgør dem, som du ville tørrede bønner i cirka en time, før de tilberedes. Tørrede kastanjer opbevares også som tørrede bælgplanter, fri for fugt og lufttæt. Under passende opbevaringsbetingelser kan de vare op til 2 måneder eller fryses op til 6 måneder i en forseglet beholder eller taske.
Kastanjemel, som normalt kun sælges om efteråret og vinteren på grund af dets korte holdbarhed, er også tilgængeligt, men husk at det er ret stærkt i smag. Bortset fra specialretter er det bedst at kombinere med andre mel til cookies og kager. Opbevar kastanjemel i en forseglet beholder på et køligt, tørt sted og bruges inden for en måned.
