kirsebær

Så mange kirsebær!

Tre typer kirsebær.

lois.slokoski.photography / Getty Images

Det store kløft i kirsebærverdenen er mellem sød og sur - og denne kløft er også en geografisk, med sure kirsebær, der hersker højest på østkysten og midtvesten, mens søde kirsebær styrer rysten på vestkysten. Når det er sagt, kirsebær kommer mere end bare søde og sure. Hver af de store kategorier har flere sorter inden for den. Lær om den store brede verden af ​​kirsebær nedenfor, og find nogle tip til, hvordan du bedst kan udnytte dem denne kirsebærsæson.

Sur Røde Kirsebær

Sur Cherries.

Deb Alperin / Getty Images

Sure eller "pie" -kirsebær, inklusive Montmorency (som dem, der er afbildet her) og Morello-sorter, er syrlige i smag og lys rød i farve, hvorfor praksis med at kalde dem "røde kirsebær."

De fejres i Great Lakes-regionen i Midtvesten - især Michigan - hvor de kun er tilgængelige i et par korte uger. Sur kirsebær er også almindelige på østkysten, men de er knappe i vest. Uanset hvor du finder sure kirsebær, skal du kigge efter lyse røde ubemærkede kirsebær med stængler stadig fastgjort.

Sur kirsebær er bedst, når de bages. Hæv dem i en tærskorpe, top den med sukker, og bag den, indtil den er mør og saftig, hvilket vil tage cirka en time. Du kan også overveje at bage en sur kirsebærskomager.

Søde sorte kirsebær

Sorte kirsebær.

Laurent Rouvrais / Getty Images

Lidt hjerteformede mørkerøde søde kirsebær dyrkes primært på vestkysten. Den "sorte" betegnelse henviser til mahognifarven på deres kød, kun få varianter har særlig mørk hud. Der er mange sorter, hvoraf den mest kendte er Bing, afbildet ovenfor. Lambert, Chelan, Sweetheart og Tulare er andre navne, man skal kigge efter. De er vidunderligt søde - næsten som slik, når de spises ude af hånd - og også super saftige.

Sorte kirsebær spises bedst frisk og har en tendens til at vende sig til blød pap når de bages. Når du er færdig med at spise dem som de er, er her et par flere ideer:

• Prøv dem i en frisk tærte: Forbag ​​en tærskal, stiv bunden med ricottaost eller en wienerbrødcreme, og arranger derefter friske, pittede kirsebær på toppen. Brug Bing-kirsebær til at fremstille brandede kirsebær med stor succes. de fungerer vidunderligt i stedet for kirsebærtomater. Hæld hele kirsebær i fryseren og nyd dem som en sød køling snack.

Se efter skinnende, stramhudede sorte kirsebær på markedet.

Bemærk: Fordi der er så mange sorter, starter sødkirsebærsæsonen i maj og løber godt ind i august. Lær mere om søde kirsebær med denne hurtige guide til søde kirsebærsorter.

Søde lyserøde og gule kirsebær

Rainier Cherries.

Deb Perry / Getty Images

Lyserøde og gule Rainier og Royal Ann kirsebær er lettere og mindre cloying end sorte kirsebær. De dyrkes for det meste i det nordvestlige stillehav. På grund af deres lette farve viser Rainier kirsebær (på billedet her) deres blå mærker, hvilket er mest nyttigt, når du er kunde. Vælg ubarmede, skinnende kirsebær.

Disse søde kirsebær er perfekte til snacking eller spisning som en enkel dessert helt alene. Eller brug deres smukke farver til fuld fordel ved at tilføje dem til osteplader, crudité plader og salat.

Se efter lyserøde og gule kirsebær med masser af rødme, det er forårsaget af soleksponering, der normalt øger sødmen.