MIB-billeder / Getty-billeder
Tørrede liljeknopper, også kendt som gum jum choi , "gyldne nåle" og "tigerliljer", er blandt de mest bemærkelsesværdige af spiselige blomster i det kinesiske køkken. Tørrede liljeknopper er de uåbnede blomster af dagliljeplanten ( Hemerocallis fulva) , der har været brugt i Kina som både en fødevare- og medicinalplante i over 2.000 år. I den kinesiske kultur symboliserer de tørrede blomster rigdom i løbet af månen nytår. Med hensyn til madlavning føjes knopperne til opskrifter på deres træagtige smag og duft. Knopperne bruges også i japanske, thailandske og vietnamesiske køkkener.
Hurtige fakta
- Også kendt som: gyldne nåleOrigin: ChinaFlavor and Aroma: musky and flowery
Hvad er tørrede liljeknopper?
Kaldt huang hua på kinesisk, som betyder "gul blomst", liljeknopper er typisk gul-guld i farve. De vælges, før de åbnes og er ca. 3 til 5 inches lange. Når de tørres, tager de dog en lysebrun farvetone og er generelt 2 til 3 inches lange med tekstur og form på et krøllet strå. Oftere end ikke bruges tørrede liljeknopper til madlavning til deres unikke aroma, som er noget frugtagtig og blomstrende. De skal rehydratiseres, før de føjes til opskrifter og har generelt en sej, men lidt crunchy struktur. Tørrede liljeknopper er meget billige.
Anvendelse af tørrede liljekilder
Da knopperne oftest købes tørret (frisk findes kun i Kina), ligesom mange andre lignende kinesiske grøntsager og ingredienser, skal de rehydratiseres i vand, før de bruges. Skyl først knopperne for at fjerne snavs. Læg derefter i en stor skål og dæk med kogende vand (nogle kokke anbefaler at blødgøre dem i koldt eller varmt vand); en håndfuld tørrede liljeknopper har brug for mellem 2 og 3 kopper vand. Lad knopperne sidde i mindst 30 minutter og op til 2 timer, indtil de er blødgjort. Tøm (spar væsken til brug som vegetabilsk bouillon, hvis ønsket) og skyl. Til sidst skal du fjerne den hårde stamme eller knap ved hjælp af en afskærmningskniv til at afskære ca. 1/4 tomme i bunden af knoppen.
I henhold til den opskrift, du bruger, kan de tørrede liljeknopper stå hele, hvilket er en dejlig præsentation, eller skæres halvt på tværs. Nogle opskrifter opfordrer til, at knopperne skal skæres i to og håndhugges, hvilket betyder, at du trækker dem fra hinanden med fingrene. For at få et bedre udseende og en interessant tekstur skal du binde dem i en knude; dette vil også forhindre knopperne i at falde fra hinanden i skålen.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Sådan tilberedes tørrede liljeknopper
I mange opskrifter, såsom moo shu-svinekød, nudleretter og dumplings, omrøres de rekonstituerede tørrede liljeknopper sammen med andre grøntsager. Når de sættes til en suppe, skal de stadig rehydratiseres og derefter koges og simmeres i suppe-bouillon.
Hvordan smager de?
Tørrede liljeknopper har en delikat smag, der er musky og jordnær. Smagen beskrives også som sød eller let syrlig.
Tørrede Lily Bud Opskrifter
Tørrede liljeknopper er en ingrediens i mange autentiske, velkendte kinesiske opskrifter, både som en vegetabilsk slags og som garnering. Du finder dem også i kogte potstickers ( shwei jow ), kinesiske nytårsnudler og shao mai , åbne dampede dumplings.
Hvor kan man købe tørrede liljeknopper
Tørrede liljeknopper findes på de fleste asiatiske markeder, især kinesisk, såvel som online. De fås i små 4- til 8 ounce cellofanposer. Når du køber tørrede liljeknopper, skal du kigge efter dem, der er lys farve - frisk tørrede liljeknopper skal være lysebrune og fleksible. Hvis de er mørkebrune, eller de smuldrer, skal du ikke købe dem, da de er forbi deres første.
Opbevaring
Hjemme skal du opbevare tørrede liljeknopper i en forseglet krukke på et mørkt, køligt og tørt sted. Hvis de pakkes korrekt, skal de vare på ubestemt tid.
Ernæring og fordele
I traditionel kinesisk medicin menes tørrede liljeknopper at hjælpe med søvnløshed, behandle angst og lindre en hoste. Knoppene er også kendt for at fremme sund hjernefunktion og hjælpe med blodkoagulation. Tørrede liljeknopper er en god kilde til C-vitamin og kalium samt magnesium, kobber og mangan.
Afdækning af symbolsk karakter af nøglekinesiske nytårsopskrifter
