Et step-by

Pixabay

Tofu er en af disse fødevarer, der øjeblikkeligt skaber splittelse mellem spisesteder. Mærkeligt, smuldrende og til tider vrimlet og slimet, det er en mystisk hvid blok, der flyder i væske som noget sylt, men det er ikke sylt. Det flyder bare i vand, bobser i sin lille pakke som et videnskabseksperiment. Så hvad er det nøjagtigt?

Hvad er Tofu?

Tofu består af tre ingredienser: sojabønner, vand og et koaguleringsmiddel - normalt nigari (magnesiumchlorid) eller gips (calciumsulfat). Sojamælk, tilberedt med sojabønner og vand, er forløberen for tofu, som mælk er forløberen for ost. En koagulant tilsættes sojamælk for at skabe ostemasse og valle, svarende til den måde, ost fremstilles på. Tofu er en slags lignende plantebaseret ost. Når det er lavet og forberedt korrekt, er det åh, så godt. Når det ikke er det, ja - vi er tilbage til en smagfri albinoblok.

Hvordan fremstilles Tofu?

For at fremstille tofu har du brug for en masse værktøjer og tallerkener, men ikke mange ingredienser. Ligesom at fremstille ost, kommer meget af tofufremstillingsprocessen ned på timing, men det kræver meget mindre af det. Faktisk, efter at du har lavet din sojamælk, kan du lave tofu på under en time.

Opskriften, der følger, er udviklet fra en masse læsning og prøve og fejl. Den eneste ingrediens, der virkelig vil ændre dit slutresultat, er koagulanten. Nigari, der har en lidt bitter smag, som mange tilfældigvis kan lide, bruges ofte til at lave denne opskrift. Hvis dette ikke er til din smag, resulterer gips i en mindre bitter smag og skaber den samme faste, glatte tofu som nigari (og det tilføjer en masse calcium til din blok også). Nogle opskrifter anbefaler at bruge Epsom-salt, hvilket lyder godt, fordi det er almindeligt tilgængeligt, men det resulterer i en kornet tofu, der hverken er mør eller fast.

Inden du kommer i gang, skal du pause og få tingene i orden, især hvis du er den slags hjemmekog, der er tilbøjelig til at få panik i det nøjagtige øjeblik, en gryde begynder at koge. Lad din osteduk og alle dine redskaber være ude på et bord eller en disk, inden du begynder, og vær parat til at stå og se på en gryde i cirka 15 minutter, når du tilsætter koagulanten. Du skal også være parat til at lave rod - ligesom mange DIY-projekter, vil dit bord se ud som om du lavede meget mere end bare en blok tofu, når du er færdig.

Vær kreativ og brug hvad du har for at få det til at ske. Du kan bruge alt som en form til tofu, så føl dig fri til at blive kreativ.

Sojamælk Trin 1: Blødgør bønnerne

Først og fremmest skal du lave din sojamælk. Hent nogle tørrede ikke-GMO sojabønner fra en helsekostbutik, en anden købmand eller marked. Du har brug for omkring 3 kopper for at lave en blok tofu.

Læg 3 kopper tørrede sojabønner i en medium blandeskål. Dæk med vand med cirka 2 inches. Lad det suge natten over. Om morgenen dræner du bønnerne og gør dig klar til at fremstille sojamælk.

Afsæt:

En blender En tør målekop En flydende målekop En stor gryde En treske En blandeskålKødsel En fin maskesil

Sojamælk Trin 2: Bland med vand

Placer drænet, gennemvædet sojabønne i en blender med 8 kopper vand. Blend indtil meget cremet og skummende.

Sojamælk Trin 3: Kog, derefter sil

Hæld væsken i en stor gryde, og anbring over medium varme på komfuret. Kog under omrøring ofte og skumme og kasser eventuelt skum eller skum, der dannes, indtil damp, begynder at stige fra væskeoverfladen, men væsken koger ikke.

Pas på ikke at forbrænde din mælk her, og sørg for konstant at skrabe bunden af gryden med din træske - hvis din sojamælk brænder på bunden, vil din tofu smage modbydeligt. Hvis du brænder den, skal du kaste din bunke ud og starte forfra.

Når sojamælken begynder at blive alvorligt skummende (som øl) og hæve siderne af gryden, skal du straks flytte den væk fra varmen og ikke lade den koge over. Sæt din fine maskesil over en blandeskål (silen skal passe i toppen af blandeskålen, men ikke røre ved bunden). Line silen med osteduk, og lad masser af den hænge ud af kanterne.

Hæld den kogte sojnemælk i den osteklædede sil. Lad dette afkøle i mindst en time eller to, eller indtil det er køligt nok til at håndtere.

Sojamælk Trin 4: Tryk på, og kog derefter igen

Når din sojamælk er kølig, skal du samle siderne af osteklæden i dine hænder og danne en sæk. Tryk den resterende sojamælk ud af de faste stoffer. Når al mælken er presset fra sækken, skal du have ca. 8 kopper sojamælk. Overfør sojamælken tilbage i gryden, og smid eller gem de faste stoffer, kaldet okara, til brug i madlavningen.

Kog sojamælk en gang til, igen over medium varme. Rør ofte for at forhindre brændende. Når der dannes damp på overfladen af sojamælken, skal du skrue ned for lavt og lad det småkoge i 5 minutter. Nu er du klar til at lave tofu!

Før du fremstiller din tofu, skal du sørge for, at dine forsyninger er klar og klar.

Afsæt:

1 T. koagulant (gips eller nigari) En flydende målekop fyldt med ½ kop vand En treske Et velmonteret låg til gryden CesesdukTofu form (enten en faktisk form eller en hjemmelavet rig), foret med flere lag osteduk En blandeskålOm 2 ½ pund af vægte

Tofu Trin 1: Tilføj koagulanten i fire tilføjelser

Rør sojamælk flere gange og fjern enhver hud, der har dannet sig (du kan spise dette eller kassere den). Sluk for varmen. Kombiner koagulanten med vandet, bland det for at opløse. Rør sojamælken kraftigt i 10 sekunder, tilsæt derefter 1/4 af koagulantblandingen, omrør flere gange mere, og løft derefter skeen ud af gryden.

Drys en anden fjerdedel af koagulanten over toppen af sojamælken, dæk derefter gryden og lad den sidde i 3 minutter. Rør bare overfladen på sojamælk i et par sekunder, og drys derefter den næste 1/4 af koagulanten over overfladen på sojamælken. Dæk gryden igen i 3 til 5 minutter. Omrør forsigtigt sojamælken, tilsæt derefter den endelige 1/4 koagulant. Dæk og lad sidde i yderligere 3 minutter.

På nuværende tidspunkt bør din sojamælk ikke længere ligne sojamælk; du skal have en gryde med lysegul valle og hvidlige ostemasse.

Tofu Trin 2: Tøm valsen, form Tofu'en

Det er her ting bliver rodet. Med din ostecloth-foret tofoform eller hjemmelavet rig i nærheden og også din blandeskål, skal du begynde at adskille valle fra ostemassen. Tryk den lille fine maskesil ind i blandingen, pres de faste ostemasse ned og lad valle fylde koppen. Brug din øse til at øse valen op og overfør den til blandeskålen. Fortsæt med at gøre dette, indtil ostemasserne føler sig faste mod bagsiden af silen, og der ikke længere er nok valle til at du løber ud af gryden.

Overfør ostemassen i den forberedte form, dæk med et lag eller to af osteklæde, placer toppen af din form ovenpå, og placer dine vægte ovenpå for at trykke den ned. Lad din tofu sidde i 15-25 minutter for en fast til ekstra fast tofu.

Hvad man skal gøre med Tofu

Afkøl din tofu i køleskabet, indtil den er fast nok til at skære, skær den derefter i terninger og bag den, steg den eller damp den. Hvis du vil vente et par dage, skal du placere det i frisk, koldt vand i op til tre dage. Eller du kan tilføje lidt salt og peber og servere det med det samme med ris og grøntsager - det er lidt smuldret på denne måde, men stadig fuld af den friske smag af et godt udført arbejde.