Granen
Beurre noisette , udtalt burr-nwah-ZET, er en fransk betegnelse for "brunt smør" eller bogstaveligt talt "hasselnøddesmør." Det er bogstaveligt talt et krydderi med en ingrediens, usaltet smør, kogt i en gryde, indtil det bliver en gyldenbrun. Det resulterende smør har en nøddeagtig smag og tilsættes grøntsager, pasta, fisk, æggekage eller kylling. Havabbor med champignon beurre noisette er et populært måltid.
Hvordan man fremstiller brunt smør
Som du måske ved, har smør et lavt røgpunkt, så det tilberedes forsigtigt nok til at "brune" det til dette formål tager lidt tålmodighed og præcision. Dette er en madlavningsteknik, der kræver konstant opmærksomhed. Ingen forlader gryden uden opsyn eller tag dine øjne af brunfarvet smør. Følg disse tip til at lave dit eget brune smør.
Brug først en gryde, der har en bund, der ikke er mørk - en rustfrit stål gryde udfører vidundere. Opvarm gryden over medium varme. Husk, at for megen varme brænder smøret, så start varmen langsomt. Skær smør i klappestørrelser, og adskil dem. Begynd at tilføje smøret til den opvarmede gryde en klapp ad gangen, mens du smør smøret side om side. Brug en visp, mens smøret smelter, hvirvle smøret, så det koges jævnt. Surr panden lejlighedsvist for at sikre, at der ikke forbrændes smør. Smøret begynder at skumme efter 30 sekunder eller deromkring. Bliv under omrøring konstant, når smøret begynder at smelte og proteinerne brune. Hold øje med smørens farve. Du leder efter en gyldenbrun farvetone. Når du først har set det, hæld smøret ud af gryden i en stor latte krus eller en anden varmetæt beholder.
Du kan bruge brunt smør til at smage ristede grøntsager, til bagbagt bagværk eller som en sauce til pastaretter som gnocchi. Hvis du ikke bruger det hele med det samme, skal du opbevare det i en lufttæt beholder i op til to uger.
3 almindelige typer brunsmør
Der er typisk gyldenbrun, brunbrun og næsten svertet brun smør. Deres forskelle har at gøre med smag og brug. Jo mørkere det brune smør, jo bedre er de i modsætning til søde retter som en æblegalette. Det brunbrune smør supplerer fiske- og pastaretter godt. Det lyseste af det brune smør er bedst på retter som ristet squash eller gulerødder, der bruges i salatdressinger eller endda bruges til smørcreme-icing.
Store brun smør opskrifter
Når gravies går, er brunt smør bedst med tilsatte urter og krydderier. Salvie, lavendel, estragon og citron timian er alle gode tilføjelser til en grundlæggende brun smør opskrift. Her er 5 opskrifter, der bruger brunt smør i hovedretter:
