Roan Gumangan / EyeEm / Getty Images
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 2 portioner
En af de malaysiske nudleretter, som man ikke bør gå glip af at prøve, hvis man besøger Malaysia (især Penang) eller Singapore, eller spiser på en malaysisk restaurant er char kway teow . Denne omrørt stegt tallerken har brede risnudler, kød (svinekød eller kinesiske pølser eller begge dele), skaldyr (rejer, blæksprutte eller cockles) og grøntsager (kinesisk purløg og mung bønnespirer er de mest basale) krydret med sojasovs og belacan , Malaysisk rejer pasta. Moderne versioner indeholder næsten altid omrørte hele æg.
Alt om nudler
Den bedste noodle til brug til fremstilling af char kway teow kaldes kway teow i Malaysia, hvilket stort set er det samme som shahe fen eller he fen (også kendt som ho sjov), den slags, der bruges til madlavning af kinesisk oksekød- sjov-sjov , flade risnudler på cirka tre fjerdedele af en tomme bredde og lidt under en fjerdedel af en tomme tyk. De sælges frisk i asiatiske butikker (vakuumpakket, i nogle tilfælde). Jeg kan godt lide at fælde dem i hurtigt kogende vand i et minut og dumpe dem i isvand før omrøring. Hvis de ikke kan finde friske risnudler, er tørrede sorter tilgængelige. Følg pakkens anvisninger til brug i omrøres.
Denne opskrift undgår svinekødets del.
Rør stege kræver ALTID konstant høj varme.
ingredienser
- 2 spsk jordnøddeolie
- 2 sjalottløg (tyndt skiver)
- 1/2 tsk hvidløg (hakket)
- 1/2 tsk rejerepasta
- 1 knivsukker (generøs)
- Valgfrit: 1/2 tsk chilipasta
- 100 gram svinekødmag (tyndskåret, som bacon; hudløs)
- 1 spsk mørk sojasovs (mere eller mindre efter smag)
- 6 til 8 mellemstore rejer (afskallet og udviklet)
- 3 stilke kinesisk purløg (lammelektioner kan udskiftes, skæres i længder på en tomme)
- 4 ounce brede risnudler
- 1 kop mung bønne spirer
Trin til at gøre det
Varm jordnøddeolien i en wok eller stegepande.
Tør over sjalottløg, hvidløg, rejerpasta, sukker og chilipasta (hvis det bruges), indtil duftende.
Skru op for varmen, og tilsæt svinekødskiverne. Drys med lidt sojasovs. Rør om stegen i et minut eller bare indtil svinekødet ikke længere er lyserødt.
Tilsæt rejer og græsløg. Fortsæt omrøring i endnu et minut.
Kast risnudlerne i. Drys i mere sojasovs. Rør om, indtil nudlerne er opvarmet.
Til sidst tilsættes bønnespirer og æg. Rør om stegen lige indtil ægene er sat og spirerne er lidt visne.
Smag og tilsæt om nødvendigt mere sojasovs.
Del char kway teow mellem to plader eller lavvandede skåle (foret med salatstrimler, hvis du kan lide smarte plettering) og server straks.
Opskrifttags:
- bønner
- snack
- asiatisk
- sammenskudsgilde
