Anita Schecter
- I alt: 2 timer 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: Varierer
Hvis ideen om at fremstille nogen form for hjemmelavet lager lyder skræmmende, lover vi, at du bliver helbredet for det, første gang du gør det. Det er overraskende let og involverer ikke meget mere end at kaste et par ingredienser i en lagerkande med vand og lade det langsomt simre på ovnen i et par timer.
Ja, det er lidt mere arbejde end at købe en container eller en dåse i butikken, men resultaterne er værd at gøre. Hvorfor? Ingen underlige, uudtalelige ingredienser, intet salt, intet fedt - du får kontrol nøjagtigt, hvad der går ind i det.
At fremstille visse slags kødlagre kan være mere involveret. Ultrig rig kalvekødbestand, som er grundlaget for enhver lækker kød sauce, du nogensinde har ønsket, at du kunne lave, involverer ristning af knogler. Men vegetabilske bestande er enkle og hurtigt forberedt. Så hvorfor en majsbestand i stedet for en almindelig vegetabilsk bestand? Den søde, smukke smag af frisk majs er uovervindelig. Vi anbefaler bestemt at gemme nogle af sommerens sukkerholdige ører og bruge dem til at fremstille partier af majsbestand til fryseren. På den måde får du lidt af den sommersmag året rundt.
Det er bestemt muligt at fremstille bestanden med kun ørerne, når du først har brugt kernerne til noget andet. Men hvis du holder ørerne hele, vil bestanden få mere smag og sødme. Vi afbalancerer de naturlige sukkerarter med krydret sort peberkorn, frisk hvidløg og duftende laurbærblade for god smag.
Når du har hjemmelavet majsbestand, hvad kan du gøre med det? Åh, så meget. For det første er det en fantastisk base til hjemmelavet suppe, da den leverer så meget mere smag end bare almindeligt vand. Brug den til at tynde saucer ud eller som en ingrediens i en cremet bechamel. Kog ris i det i stedet for vand. Eller endnu bedre, opvarm den og brug den som lager til dine risotto-opskrifter. Alle dine retter forhøjes af smagen af denne hjemmelavede bestand.
ingredienser
- 5 til 6 ører frisk majs (afskallet)
- 1 løg (skrællet og kvartet)
- 2 selleri stilke (kvartet)
- 2 hvidløgfedd (skrælede og knuste)
- 1 spsk sort peberkorn
- 2 laurbærblade
- 1 stor håndfuld frisk persille
- 8 til 10 kopper vand
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Tilsæt ørerne af frisk majs i en stor suppe eller bestandsgryde (ca. 3 1/2 kvart) sammen med den firkantede løg, selleri stilke, hvidløgfedd, sorte peberkorn, laurbærblade og frisk persille. Fyld med vand og kog op.
Når det er kogt, skal du dække, reducere varmen til lav, og småkog i 2 timer.
Sil bestanden og lad den køle helt af, inden du opbevarer lufttætte krukker i køleskabet.
Anita Schecter
Tips
- Bestanden opbevares i køleskabet i op til en uge, eller du kan fryse den.
Opskrifttags:
- suppe
- amerikansk
- sommer
- ingrediens
