Fudio / Getty Images
Ceviche (udtales "seh-VEE-chay") er en latinamerikansk opskrift på rå fisk og skaldyr, marineret i citrusjuice, hovedsageligt lime og citron. Syren i citrus denaturerer proteinerne i fisken, hvilket får den til at blive uigennemsigtig og producerer en fast struktur.
Proteiner består af lange kæder af aminosyrer, og når de udsættes for syre, bryder disse kæder fra hinanden og arrangerer sig i forskellige konfigurationer. En mere almindelig måde at denaturere proteiner er ved at udsætte dem for varme (i det væsentlige kogte dem). Så med ceviche "fiskes" fisken effektivt, selvom der ikke er nogen varme involveret.
The Spruce Eats / Madelyn Goodnight
Kog dit fisk
Når du bruger rejer eller andre krebsdyr i din ceviche, bliver du måske bedre serveret, hvis du først poacher eller parboilerer din skaldyr. Vær dog forsigtig med ikke at tilberede det hele vejen igennem, ellers besejre formålet med din ceviche. Hvis du blancherer eller parboilerer din fisk eller rejer, er 16 minutter mere end nok tid til at tilberede den i din citrusmarinade. Hvis du starter med rå fisk, skal du regne med cirka to timer til at afslutte processen.
Ceviche serveres bedst kølet eller ved stuetemperatur.
Bemærk, at selvom varme er en effektiv metode til at dræbe de bakterier, der forårsager madforgiftning, er det ikke marinering i citrusjuice. Så det er vigtigt at bruge den friskeste skaldyr, du kan, fra en kilde, du har tillid til.
Hvad der skal inkluderes
Andre ingredienser i ceviche inkluderer typisk løg, chili og koriander og undertiden tomater. Avocado er et vidunderligt emne at medtage i ceviche, og som en bonus forhindrer syren at avocadoen bliver brun.
Ceviche-opskrifter varierer efter region, og hvert område har sin egen yndlingsfisk eller skaldyr, der går i den dejlige skål. Snapper, havabbor, hellefisk, mahi-mahi og tilapia er populære fisk til fremstilling af ceviche. Andre skaldyrskomponenter kan omfatte rejer, tunger, blæksprutter og blæksprutte.
I Ecuador fremstilles ceviche af rejer udelukkende med rejer og inkluderer tomatsaus eller juice. Den peruvianske version kan omfatte majs og kogt sød kartoffel.
Den vigtigste ting, når du laver ceviche, er sandsynligvis at marinere den i den rette tid. For kort, og din fisk og skaldyr vil være rå. For lang, og det vil være gummiagtig i tilfælde af rejer eller blæksprutte, eller kridt og smuldrende i tilfælde af fisk. Femten til 20 minutter handler normalt om det rigtige.
Viser forslag
Ceviche går godt med tortillachips, tostadas eller plantachips. Du kan også bruge ristet pitabrød eller bare spise det med en ske.
Par ceviche sammen med lys-øl eller en frugtagtig hvidvin som Sauvignon Blanc.
