Dåsemelk opskrifter

The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

Afhængig af din alder og måske køn, har du måske aldrig deltaget i fordampet eller kondenseret mælk, i det mindste uvidende. Chancerne er, at din bedstemor eller oldemor lavede mindst en arvemad med arvemasse ved hjælp af den ene eller den anden. I den tidlige del af 1900-tallet blev begge brugt mere end frisk mælk, fordi de var mere hyldestabile og udgjorde mindre en sundhedsrisiko end frisk mælk. Dette var selvfølgelig, før regeringen havde love, der skulle sikre sikkerheden i frisk mælk, for ikke at nævne køleskabe som standardudstyr i hvert køkken. De i de væbnede styrker er bekendt med begge disse mælkehæfteklammer. I dag findes versioner med lavt fedtindhold, skummet og ikke-fedtindhold med opskriftsanvendelser, der ikke er begrænset til slik og desserter. Lær mere om fordampet og kondenseret mælk, før du prøver de dåse mælkeopskrifter.

Historie om dåse mælk

Før det nittende århundrede var at drikke mælk en ustabil situation med hensyn til sundhedsrisici. Mælk lige fra ko var fyldt med bakterier. Mælk, der ikke indtages inden for få timer om sommeren, ødelagde snart i varmen. Sygdom, der angiveligt stammer fra kontamineret mælkeforbrug, blev omtalt som "milksælen", "mælkegift", "langsomme", "rysten" og "den onde mælk". Indrømmet nogle af disse sygdomme (i betragtning af nutidens viden om laktoseintolerance) skyldtes sandsynligvis ikke kun mælken eller mælken, men stigmatiseringen varede.

Ideen om et bærbart mælkeprodukt, der ikke ville ødelægge, kom til Gail Borden under en transatlantisk tur om bord på et skib i 1852. Køerne i holdet blev for søsyge til at kunne malkes under den lange rejse, og et indvandrerbørn døde af mangel af mælk. Borden realiserede sit mål i 1854. Hans første kondenserede mælkeprodukt varede i tre dage uden souring. Han troede først, at kondenseringsprocessen for mælken gjorde den mere stabil, men indså senere, at det var opvarmningsprocessen, der dræbte bakterier og mikroorganismer, der forårsager ødelæggelse.

Borden fik et patent på sødet kondenseret mælk i 1856. Sukkeret blev tilsat for at hæmme bakterievækst. Brugt skummetmælk uden alt fedt. Brug af denne tidlige version, der mangler næringsstoffer som bærebjælke for unge børn i arbejderklassen, har fået skylden for at have bidraget til et udslæt af rakittesager i 1905. Borden Company udstedte denne pressemeddelelse i 1924, der udvidede dyderne af sit produkt "til lettelse arbejde blandt krigsflygtninge og i behandlingen af offentlige skolebørn i New York."

Tidlig konservemælk blev spurned

Bordens nye kondenserede mælkeprodukt blev ikke godt modtaget i de tidlige dage. I disse dage blev kunderne vant til at udvandes mælk med kridt tilsat for at gøre det hvidt og melasse tilsat til cremethed. Borden var begyndt på kommerciel produktion i 1857 i Burrville, Connecticut. Da den tvivlsomme praksis med fodring af New York-køer på destilleri-mos ved konkurrerende leverandører af fersk mælk blev udsat af Leslie's Illustrated Newspaper, gik Borens kondenserede mælkevirksomhed meget fordel. I 1861 købte EU-hæren Bordens kondenseret mælk til brug i feltrationer, hvilket yderligere styrker dens succes.

Det var John Baptist Meyenberg, der først foreslog konserveret fordampet mælk til sine arbejdsgivere i Anglo-Swiss Condensed Milk Co. i Schweiz i 1866. Da virksomheden allerede var så succesrig med at producere sødet kondenseret mælk, blev ideen afvist. Meyenberg emigrerede til USA og startede sit eget firma, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), hvor han til sidst markedsførte usødet kondenseret mælk i 1890.

Selv om Borden modtog sin patent i 1854, blev usødet kondenseret mælk først med succes konserveret af konkurrent John Meyenberg før 1885. Borden føjede fordampet mælk til produktlinien i 1892. I 1899 kom Elbridge Amos Stuart med en ny proces til dåse, steriliseret, fordampet mælk. Med hjælp fra fordampet mælkepioner Meyenberg begyndte Stuart succesfuld masseproduktion af konserveret fordampet mælk. Fordampede mælkeproducenter foregik i brugen af homogenisering (omfordeling af fedtkugler, så de ikke kan distribueres), men mejerier, der producerede frisk mælk, fulgte langsomt med at følge homogeniseringssporet.

Med al den tale i disse dage om bestrålende fødevarer for at eliminere mikroorganismer, der forårsager fødevarebåren sygdom, kan du måske synes, det er en relativt ny procedure. Slet ikke. I 1934 introducerede Pet Milk Co. de første fordampede mælkeprodukter, der blev befæstet med D-vitamin via bestråling. I dag fordampes eller kondenseres mindre end to procent af den amerikanske mælkeproduktion.