EyeEm / Getty-billeder
En omrøring kræver hurtig tilberedning ved en høj temperatur. Derfor opfordrer opskrifterne normalt til at starte med en olie med et højt røgpunkt, et udtryk, der henviser til den temperatur, hvormed olien brænder. Når det sker, begynder olien at bryde ned, hvorved man slipper sort røg og ubehagelige dampe. Dette ødelægger ikke kun smagen på din skål ved at give en bitter smag, men gør også den engangsunde olie nu usund på grund af potentielle kræftfremkaldende stoffer.
Olivenolie er ikke højt på listen, når det kommer til omrøring på grund af dets røgpunkt, som er ca. 375 F (sammenlignet med jordnøddeolie ved 450 F og avocadoolie ved 520 F). Du kan dog bruge den i en knivspids, hvis du vælger ren eller let olivenolie frem for ekstra-jomfru eller jomfru sorter.
Røgpunkt olivenolie
Jo højere røgpunktet for en olie er, jo bedre er det til tilberedning med høj varme, såsom omrøring. Standard olivenolie, også kaldet ren, raffineret eller let olivenolie, har gennemgået en mere streng raffineringsproces end ekstra jomfru eller jomfru olivenolie, hvilket giver det et højere røgpunkt sammenlignet med andre typer. For eksempel har ekstra-jomfru olivenolie et 320 F røgpunkt, mens ekstrem jomfru olivenolie med lav syrehed ryger ved 405 F med jomfru olivenolie, der tåler lidt mere varme med et 410 F røgpunkt. Ren / raffineret / let olivenolie er vejen til at have et røgpunkt med en rækkevidde på 390 til 470 F.
Røgpunktet for let olivenolie er sammenligneligt eller højere end andre typer olier, du måtte bruge i en omrøring, herunder en blanding af vegetabilsk olie (428 F røgpunkt), solsikkeolie (450 F røgpunkt), raffineret jordnøddeolie (450 røgpunkt) og avokadoolie (520 F røgpunkt).
Aroma af olivenolie
Stir-stegning refererer typisk til en retter i asiatisk stil, som har en unik kombination af smag. Olivenolie har dog en markant smag, der oftere er forbundet med madlavning i Middelhavet, da det er her, hvor hovedparten af verdens oliventræer vokser. Smagen er mest koncentreret i ekstra jomfru olivenolie sammenlignet med andre sorter.
Når du ser "let" olivenolie, henviser det ikke til kalorierne i oliven, men snarere farven og smagen, som er lettere og mildere end andre olivenoliesorter. Dette gør det til en bedre mulighed i retter, som du ikke ønsker, at den karakteristiske smag skinner igennem, som f.eks. Til omrøring.
Andre typer olier er endnu mere neutrale i smagen end let olivenolie, herunder blandinger af vegetabilsk olie, rapsolier og solsikkeolie. Dette gør dem også til hovedkandidater til omrøring.
Ernæringsmæssige fordele ved olivenolie
Selvom omrøring betragtes som en ret sund tilberedningsmetode, kan tilsætning af olivenolie til blandingen øge fordelen, men kun lidt. Olivenolie er en rig kilde til enumættede fedtsyrer, især oliesyre, som kan reducere betændelse. Men polyfenoler - som er sunde plantebaserede forbindelser - er beskadiget af superhøj varme. Opvarmning af olien ændrer den kemiske struktur af olien, som virkelig kan tage en vejafgift på næringsindholdet. Derudover har ekstra-jomfru olivenolie, den mindst optimale type til omrøring, mest sundhedsmæssige fordele. I betragtning af at ekstra-jomfru olivenolie også er den mest smagsmæssige og ofte den dyreste, skal du gemme den til applikationer som fyldning af brød eller dressing salater.
