Eisenhut og Mayer Wien / Getty Images
Camembert er en fransk ost med en hvid, blomstrende skorpe og et blødt, lidt løbende interiør, der først modnes skorpen. Det er moderat højt fedtindhold og en rig kilde til protein, calcium og fosfor såvel som A- og B-vitaminer.
Hurtige fakta
• Kilde: Kumælk
• Oprindelse: Frankrig
• Tekstur: Cremet, løbende, smøragtig, jordagtig
• Skorpe: Spiselig, blød, blomstrende
Hvad er Camembert?
Camembert ost stammer fra Normandiet, Frankrig. Den er lavet af komælk og er blød modnet og cremet i tekstur med en spiselig hvid skimmel, der betragtes som en delikatesse. Smagen af Camembert kan beskrives som champignon, ægagtig, garneagtig, nøddeagtig, mælkeagtig, græsklædt og / eller frugtagtig. Det findes bredt i velassorterede supermarkeder og specialforretninger, og det er rimeligt prissat.
Camembert vs. Brie
Camembert og brie grupperes ofte sammen på grund af deres ligheder. De kan være udskiftelige og er undertiden forvirrede. Begge oste stammer fra det nordlige Frankrig, er fremstillet af komælk og har bløde, blomstrende, spiselige skorpe. Brie er mildere med en smøragtig, cremet smag, mens Camembert kan være mere intens i smag med dybere jordagtige toner. Teksturer af Camembert og brie er ens, selvom Camembert har en tendens til at være tættere, og brie er en smule løbere.
Den teknik, som cheesemakers bruger til fremstilling af Camembert, ligner den, der bruges til fremstilling af brie. En forskel er imidlertid, at fløde tilsættes brie, hvilket giver den en højere mælkefedtprocentdel og cremet konsistens end Camembert. Brie er 60 procent mælkefedt, mens Camembert er 45 procent.
En anden forskel er antallet af gange der tilsættes mælkesstarter til osten under produktionen. For brie introduceres det kun en gang i begyndelsen, mens der til Camembert tilsættes mælkesaft fem gange under ostefremstillingsprocessen, hvilket bidrager til dens stærkere smag.
Hvordan fremstilles Camembert?
Camembert kan fremstilles af enten pasteuriseret eller upasteuriseret komælk. Mælken blandes med en gærkultur, før mælken curdles, så kulturen kan sprede sig og fremme udviklingen af skorpen. Når ostemassen er dannet, skæres de, hældes i forme, drænes for valle og sættes til saltvand. Osten ældes på hylder i mindst fire uger og drejes regelmæssigt for at sikre, at formen vokser jævnt indefra og ud, mens den udvikler et cremet center. Jo længere osten ældes, jo blødere er tekstur og stærkere smag af den modne ost.
stedfortrædere
Ud over brie er andre cremede, blødmodne oste med blomstrende skorpe, såsom Saint-André, Brillat-Savarin eller Mt Tam, gode erstatninger for Camembert.
Anvendelser
Camembert er en fremragende tilføjelse til ostebrætter og nydes bedst ved stuetemperatur ledsaget af frugt, nødder, baguetteskiver og kiks. Den bages godt, enten indpakket i wienerbrød eller uden, og når den bages, vil Camembert være lidt stærkere i smagen end bagt brie. Smelt skiver eller dele af Camembert i gratiner, gryderoller, saucer, grillet ostesandwich og panini eller på pizzaer og fladbrød.
Opbevaring
Køle Camembert i sin originale emballage, indtil du er klar til at bruge den. Fjern derefter det fra køleskabet, og lad osten komme til stuetemperatur for at få den bedste smag og struktur. Efter åbning skal du indpakke det originale indpakning eller vokspapir og derefter tæt sammen i plastfolie eller folie i op til to uger.
Inden du spiser, skal du kontrollere osten. Skallen skal se frisk og hvid ud, og disken skal føles fyldig i sin beholder eller kasse. Vær opmærksom på våde, slimede eller brune pletter eller en visnet struktur.
Camembert kan også fryses i op til tre måneder. Hvis du vil fryse, skal du tæt pakke kiler i plastfolie eller folie og opbevare i lynlåse poser med al luft komprimeret. Lad osten afrime natten over i køleskabet, inden du bruger den inden for to dage. Konsistensen kan påvirkes lidt af frysning, så osten er bedst egnet til kogte retter.
Camembert Opskrifter
Camembert kan bruges ombyteligt med brie i opskrifter, der kræver en blød og blomstrende ost med gode smelteegenskaber.
• Friteret Camembert med tranebærsauce
• Tomat Brie Basil Sandwich
• Varm ovnbrie med pesto
• Apple og Brie suppe
Kan du spise skorpen?
Du kan absolut spise skorpen, som er lækker og betragtes som en delikatesse. Sød og pillowy blød, skorpen supplerer osten godt. Det er denne skorpe, der giver Camembert sin bløde struktur. Den levende skorpe nedbryder ostens fedt og proteiner, hvilket medfører en stadig mere cremet til løbende struktur over tid.
Sådan vælger du din Brie klogt
