Howard Shooter / Getty-billeder
Hvis du undrer dig over, hvor friske dine æg er, er det let nok at se på datoen på kartonen. Men denne dato er meningsløs uden nogen måde at fortolke denne dato. Er et uges gammelt værktøj gammelt? Hvad med en måned? Og endnu vigtigere, betyder ægfriskhed endda noget?
Lad os se på, hvad der sker, når et æg ældes
For det første er æggeskaller porøse. Det betyder, at hvis du har noget med en stærk lugt i dit køleskab, kan dine æg absorbere den lugt over tid.
PH-niveauet for en æggehvide stiger (bliver mere basisk), når den ældes, og hvis du bruger de æggehvider til at fremstille en marengs, vil der ske to ting. For det første skummes ældre æg hurtigere op og med mindre juling end friske æg. Men det skum vil lettere kollapse end et lavet af friske æggehvider, som tager længere tid at piske men ender med at producere et mere stabilt skum.
Konditorer sværger, at ældre æg er lettere at indarbejde i kagefiskere, da jo ældre de er, desto mindre faste er de. Denne lidt mere løbende konsistens betyder, at de lettere blandes med mælken, melet og andre ingredienser.
Desuden er det velkendt, at det at fremstille hårdkogte æg ved hjælp af ældre æg vil give æg, der er meget lettere at skrælle.
På den anden side, hvis du serverer æg til morgenmad, især stegte æg, alt for lette eller solrige side-up æg, vil friske æg helt sikkert se bedre ud. Æggeblommerne vil være fastere og stå højere og være mere centrerede. Og friske æg vil helt sikkert have en overlegen smag.
Men hvordan kan du fortælle forskellen mellem et frisk æg og et ikke-så-frisk æg?
Der er to enkle måder at teste, hvor friske dine æg er. Man kræver at knække æget, og det gør man ikke.
Test dine æg for friskhed
Den enkleste måde at teste for ægfriskhed er at dyppe det i en beholder med vand.
Et meget frisk æg vil ligge fladt på bunden.
Et æg, der er omkring en uge gammelt, vil være lidt opdrift, så det stiger op fra bunden af vandet bare lidt.
Ved tre uger gammel står et æg lige op i vandet.
Årsagen til at denne test fungerer er, at hvert æg har en tynd membran indeni, som danner en lille luftlomme. Når ægget ældes, udvides luftlommen, og når det udvides, bliver ægget mere spændende.
Denne test er nyttig, hvis du laver hårdkogte æg, fordi når luftlommen udvides, gør det ægget lettere at skrælle. Således er de bedste æg til fremstilling af hårdkogte æg mindst en uge gamle. Hvis de står mindst halvvejs op i vandet, skulle de være i orden.
Bemærk, at hvis ægget flyder helt op til overfladen af vandet, er det virkelig gammelt, og du skal bare smide det.
Der er en anden måde at teste et ægs friskhed på, men du er nødt til at knække ægget på en tallerken eller en anden flad overflade.
Et frisk lagt æg vil være fast, højt og kompakt med æggeblomme mod midten.
Et uge gammelt æg har en løsere, tyndere hvid, og æggeblommen glider mod kanten.
Efter tre uger vil æggeblommen være ganske flad, og den hvide vil være meget tynd og løbende.
