Brunswick gryderet er en traditionel favorit med sine rødder fast plantet i Syden. Selv om oprindelsen er usikker, og både Brunswick County i Virginia og Brunswick i Georgien hævder, at de opfandt opskriften, er det kendt, at gamle indfødte amerikanske traditioner allerede indeholdt en lignende skål længe før uenigheden om, hvem der opfandt den begyndte.
Den oprindelige opskrift blev brugt, normalt egern og majs, der længe simmede over åben ild. I dag er Brunswick gryderet oftest lavet med kylling eller en kombination af flere typer kød, der kan omfatte kanin, oksekød og svinekød. Løg, majs og tomater eller grill sauce er ofte inkluderet, og mange opskrifter kræver limabønner, ærter og okra.
Uanset om du kan lide din med kylling, egern, kanin eller svinekød, finder du tre stjernernes opskrifter at vælge imellem i denne samling. Vi har også inkluderet en fjerde skål, Kentucky burgoo, der ligner smag og brug af ingredienser.
-
Kylling og svinekød Classic Brunswick
Brunswick Stew med svinekød og kylling. Diana Rattray
Denne opskrift på Brunswick-gryderet bruger kyllingelår, svinekød og en lang række grøntsager og krydderier til at tilføje smag og farve. Brug resterende kylling og svinekød, eller brug kogte kyllinglår og trukket svinekød, bland dem med kartofler, limabønner og majs. Uanset hvad du bruger, er denne smagfulde parabol klar på kun 1 time.
Lav et kogemedium af kyllingebuljong, cayenne, peber, terninger med tomater, Worcestershire-sauce og grillsauce til kødet for at opsuge tomatoey-smagene. Serveres med hjemmelavet majsbrød, slaw og pickles.
-
Brunswick Stew med kartofler, majs og limebønner
Brunswick Stew med kornbrød. Diana Rattray
Denne version er en klassisk Brunswick gryderet i Virginia-stil lavet med kylling, kartofler, limabønner, majs og tomatsauce. Selvom opskriften angiver en langsomt kogt kylling, der resulterer i saftigt kød uden ben, og en velsmagende bouillon, skal du bruge restkylling og købte kyllingebestanden til butikken for at gøre din gryderet om nødvendigt. Tilføj rester af svinekød eller bacon til gryderetten, hvis du gerne vil eller skifte grøntsager, så de passer til din families smag.
Hvis du ikke fremstiller buljongen fra bunden, kan gryderetten laves på 1 time. Ellers vil din tilberedningstid være tæt på 3 timer og 20 minutter. Serveres med majsbrød eller crusty fransk brød fra New Orleans.
-
Georgia Style Brunswick Stew
Brunswick gryderet. Diana Rattray
Barbecue sauce og varm sauce føjer til smagen i denne version af gryderetten. Kogt kylling (eller en kombination af kylling og svinekød), kartofler, fløde-majs og ketchup afrunder en velsmagende skål, der er klar på under 1 time. Brug bacon-drippings for at tilføje smag, og føl dig fri til at tilføje bælgfrugter eller andre grøntsager, hvis du ønsker mere volumen og hjerte.
Denne lette tallerken kræver kun blanding af alle ingredienserne i en hollandsk ovn, madlavning og justering af varme og salt til dine præferencer. Serveres med varmt kødmørkebrød og en grøn bønne salat.
-
Kentucky Burgoo
Spruce Eats / Katarina Zunic
Som den originale Brunswick-gryderet, følger Kentucky burgoo det samme mønster af progression. Det, der startede som en gryderet af vildtkød, som hjort, eller lokale mindre arter som vaskebjørn, opossum eller egern, er i dag en gryderet med kylling, svinekød eller fårekød. Vores opskrift bruger kylling og oksekød i en langsomt kogt og tyk tilberedning fyldt med grøntsager som løg, gulerødder, kartofler, okra, limabønner, tomater og kål.
Kog i 2 til 3 timer, indtil din foretrukne konsistens tilsættes vand om nødvendigt. Server med korn.
For den bedste Brunswick Stew
For at lave en vidunderlig gryderet, skal du huske at:
- Skær dine kartofler op i forvejen og opbevar dem i koldt vand, indtil det er tid til at bruge dem. Brug sæsonbestemte ingredienser, hvis du kan, som smørbønner og frisk majs. Skyl okraen, hvis du bruger den, med meget koldt vand. Hvis du holder det hele, skal du bare trimme stammen. Hvis du skærer det op i hjul, skal du huske, at frøene koges og siver en gelatinøs komponent ud. I gryderetten vil mundfølelsen af denne slimede egenskab ikke blive bemærket, men hvis du ikke ønsker at tage risici, skal du tilføje hele okraen 5 minutter inden afslutningen af tilberedningstiden. Hold gryderetten i en lufttæt beholder i op til 5 dage, eller gå foran i store partier og frys i specialstørrelser i familiestørrelse til en senere lejlighed.
