Viajor / Flickr
- I alt: 3 timer 40 minutter
- Forberedelse: 3 timer
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: 15 stk. (6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 236 | Kalorier |
| 12g | Fed |
| 28g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 15 stk. (6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 236 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 12 g | 15% |
| Mættet fedt 2g | 8% |
| Kolesterol 9 mg | 3% |
| Natrium 412 mg | 18% |
| Samlet kulhydrat 28g | 10% |
| Diætfiber 4g | 16% |
| Protein 6g | |
| Calcium 101 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Acarajé er en specialitet i staten Bahia i Brasilien, og en populær gademad og strandsnack. Sortøjede ærter, krydret med malet tørret rejer og løg, formes til frittere og friteres i palmeolie (dende) olie, splittes derefter og fyldes med forskellige fylde, såsom vatapa, eller i dette tilfælde en krydret rejer- og løgblanding. Selvom tørrede rejer er en traditionel ingrediens i acaraje, giver de en tendens til at give en meget stærk smag. I denne mildere version er den kogte fritter delt og derefter fyldt med friske rejer og karamelliserede løg.
Den traditionelle metode til tilberedning af disse frittere er ret arbejdskrævende - det indebærer blødgøring af tørrede sortøjede ærter og derefter fjernelse af skindene. Denne opskrift er en genvejsversion ved hjælp af konserverede sorteøjede ærter, der fremskynder processen kraftigt, men er ikke helt autentisk. Da du allerede afviger fra traditionen med denne opskrift, kan du prøve at parre acaraje med ikke-traditionelle fylde, såsom skinksalat, pimentoost, oliven tapenade osv.
ingredienser
- Til udfyldning:
- 1 løg
- 1 tsk chilipulver
- 1 kop små rejer (friske eller frosne, afskallede og fjernede)
- 2 spsk palmeolie (eller olivenolie)
- Salt og peber efter smag
- For Fritters:
- 2 dåser sortøjede ærter
- 1 fedd hvidløg
- 1 løg
- 1 lille chilipeber
- 1-2 spsk mel
- Salt og peber efter smag
- 2 tommer palmeolie og / eller vegetabilsk olie til stegning
Trin til at gøre det
Lav fyldning: Skær løgen meget tynd. Læg de skiver i løgen i en stegepande med olivenolie eller palmeolie, drys med salt og chilipulver, og kog på svag varme, indtil de er bløde og gyldenbrune (ca. 15 minutter).
Tilsæt rejer og sauté, indtil rejer er lyserøde. Fjern det fra varmen og krydre med salt og peber efter smag. Sæt til side.
Lav fritterne: Tøm de sortøjede ærter grundigt og anbring dem i foodprocessoren. Hakk løg og hvidløg groft og tilsæt dem til ærterne.
Fjern frøene og de hvide dele fra indersiden af chilepeber og føj til processoren.
Forarbejd blandingen lige indtil meget godt blandet, tilsæt en spiseskefuld eller to vand eller bouillon om nødvendigt.
Tilsæt mel ved spiseskefulden, indtil blandingen er stiv nok til at have en form. Opdel i 15 stykker, og form til kugler eller ovaler med håndfladerne.
Varm 2 tommer palmeolie og / eller vegetabilsk olie i en gryde over medium-høj varme. Steg flere frittere ad gangen, indtil de er brune på alle sider. Tøm fritters på en plade foret med papirhåndklæder. Fritters kan holdes varme i en 200-graders ovn.
Opdel fritters i to og fyld med en skefuld blanding løg og rejer. Serveres varm.
Opskrifttags:
- bønner
- appetitvækker
- latin
- parti
