Springerle, den lakris-smagssorterede cookie imponerede med detaljerede billeder, populære omkring julen, især i Tyskland. For tusinder af år siden indtrykte folket i Indus Valley honningkager med lerforme. Grækere og egyptere præciserede deres brød, og romerne bragte denne skik nordpå til Rhinen. Det er svært at kortlægge den historiske oprindelse for disse tyske cookies, men de har en robust historie, der går hundreder af år tilbage.
-
Anis Cookies nord for Alperne
David Moerike / CC af SA 3.0
Anisgebäck (bagværk med anis-smag) er hundreder af år gamle. "Aniskringel" var en af de tidlige ofre fødevarer, efter at anis blev tilgængeligt nord for Alperne. Anis selv blev værdsat som et krydderi og en medicin og dyrket i klosterhave. Dette knytter anis til "Bildergebäck" eller bagværk med billeder, som har eksisteret endnu længere end kristendommen. Kirkeværter (brødet kirken giver ud ved nattverd) var en type "Bildergebäck" i klostre, hvor Springerle muligvis udviklede sig.
Springerle blev populær i det 16. århundrede, da hvidt sukker blev overkommelig på grund af europæiske sukkerplantager i den nye verden. Modellerne var lavet af ler eller sten og blev allerede brugt i hundreder af år til dekoration af Lebkuchen, marsipan og genstande som bivokslys og en type saltdejsdekoration. I den sene renæssance (slutningen af det 16. århundrede) var formene ofte selvportrætter eller portrætter af royalty. Byens og familiens våbenskjold var også populære.
Navnet stammer muligvis fra den måde kagerne stiger op i ovnen; at foråret er at hoppe, det samme som på engelsk. "Änisbrötli" (anis cookies) eller "Springerle" er blevet bagt i det sydlige Tyskland, Østrig, Schweiz og Alsace siden da formene oftest er skåret ud af pæretræ.
-
Cookieforme i barok periode
Andreas Bauerle CC af SA 3.0
Omkring 1600, begyndelsen på barokken, blev bibelske scener populære, især julescener. Disse scener var ofte runde og omgivet af en krans af blade. Dette blev igen opdelt i fire dele af blomster, et gitter af en slags eller granatæble. Dette skabte paneler til at fortælle en historie.
Barokken var en tid, hvor billedkager og forme virkelig udvides. At eje smukke modeller betød, at en familie kunne præsentere deres gæster med smukke bagværk, hvilket måske har hjulpet deres samfund med at stå. Der udvikledes konkurrence, hvor familierne i et kvarter prøvede at få de bedste cookies og forme.
Denne one-upmanship gik over til regeringskontorer. Guild officerer og administrative embedsmænd bestilte træforme til anis cookies for at repræsentere deres kontor eller land korrekt. Disse modeller var meget dekoreret og havde mange detaljer.
-
Hjerter og andre motiver
Cookie Mold Cookie / CC by-ND2.0
Andre forsøgspersoner var rigklædte kvinder med fans og hovedbeklædninger, kavaleri officerer i fuld regalia og par elskere. Hverdagshændelser blev også afbildet: en kvinde med et spindehjul, en kvinde med sine høner, en stuepige med en kurv, en jæger med vildt, dyr og blomster. Nogle af disse modeller var kun beregnet til at være sjove og stilfulde.
Kærlighedsmotiver blev populære: hjerter, elskere, bryllupstræner, babyer i svøbe, fecundity-symboler. De blev givet som gaver til faddere og fædre. Der blev skabt mere komplicerede forme med afrundede hjørner og yndefulde linjer. Formerne blev mindre og blødere. Lovebirds, kranser af blomster og cupids stammer også fra denne æra.
-
1800-tallet gennem moderne æra-motiver
Tim Sackton / CC af SA 2.0
Springerle begyndte at blive bagt året rundt for hver fest. I overensstemmelse hermed blev forme udskåret for at vise alle slags begivenheder. I Biedermeier-perioden (ca. 1800 til 1850) blev husstandens lykke et tema. Enkle og blide motiver, venskab, kærlighed og naivitet blev brugt. Fordi flere brugte dem, var der brug for ukomplicerede forme og billigere produktionsmetoder. Formene, der afbilder adskillige motiver på en gang, blev oprettet med en simpel ramme som guide til skæring. Manuelle arbejdere blev også afbildet.
Omkring 1849 blev ny teknologi brugt som inspiration. Dampmaskiner, skibe og varmluftsballoner var populære motiver. Men kort efter begyndte håndarbejdsproduktionen af cookies at hænge bag industrielt producerede slik og chokoladeprodukter. Det var først i 1970'erne og de første plastforme, som Springerle gjorde comeback. Mange af disse forme er perfekt dannede reproduktioner af de gamle pæretræmodeller og er blevet populære igen.
