Lionel Strub
- I alt: 2 timer 35 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer 15 minutter
- Udbytte: 1 brød (6 til 8 portioner)
Grov country pâté er en af de ting, der virker sin magi i køkkenet. Det er så perfekt til udfyldning af huller, når der ikke kræves et komplet måltid; fødevarer skal være et andet sted end spisebordet (måske en madkasse eller picnickurv), eller når spørgsmålet "hvad kan jeg lave som en startmotor" hjemsøger dig.
Denne enkle, men alligevel lækre traditionelle franske pâté er et sådant dyr, og alligevel er det så let at fremstille; hver gang du tager det fra køleskabet, vil du være så glad for, at du har lavet det. Alt hvad det har brug for ved siden af, er noget crusty brød og måske et par syltede løg eller en lille piccalilli.
Denne opskrift stammer fra Chef Lionel Strub, kokkens beskytter af The Clarendon på Hebden i Yorkshire Dales. Selvom Lionel kommer fra Alsace i Frankrig, har han boet i Yorkshire i over 25 år. Lionel er også kokkevejleder ved Cooks Carlton School of Food.
ingredienser
- 7 spsk/100 g. smør (usaltet)
- 1 kop / 100 g. løg (hakket)
- 2, 2 kg / kg. hakket svinekød
- 8 til 10 skiver stribet bacon (finhakket) plus 14 skiver (til forpande)
- 3 hvidløgfedd (presset)
- 1 tsk. salt
- 1/2 tsk. tørret timian
- 1 tsk. allehånde
- 3 spsk. cognac
- 1 tsk. frisk malet sort peber
- 2 store æg (let slået)
- 1 gammon bøf (en type skinke bøf)
- Dash af groft havsalt
- cornichons *
- Pynt: dijonsennep
Trin til at gøre det
Smelt smøret i en tung medium pande på medium varme. Tilsæt løg og sauté, indtil den er blød og gennemsigtig, men ikke brun, ca. 8 minutter. Se nøje for at sikre, at dette ikke brænder.
Kombiner malet svinekød og hakket bacon i en stor skål. Brug gaffel eller fingerspidser til at blande, indtil det er godt blandet.
Tilsæt sauteret løg, hvidløg, salt, timian, krydderier, cognac og peber i skålen med svinekødblandingen, og rør, indtil de er indarbejdet. Tilsæt æg. Rør, indtil den er godt blandet.
Line en 9 x 5 x 3-tommer metalbrødpande med baconskiver, arranger otte skiver på tværs af bredden af panden og tre skiver på hver kortside af gryden og overlappende gryde på alle sider. Brug hænder til at trykke let og jævnt på halvdelen af kødblandingen (ca. 3 1/4 kopper) på bunden af gryden oven på baconskiverne. Arranger gammon skinke strimler over i et enkelt lag. Top med resterende kødblanding.
Fold baconskiver over, dækker pâté. Dæk panden tæt sammen med folie. Anbring brødpanden i en bagepande. Hæld kogende vand i bagepanden for at komme halvvejs op på siderne af brødpanden. Bages pâté, indtil et termometer indsat gennem folie i midten registrerer 155 F, cirka 2 timer og 15 minutter.
Fjern brødpanden fra bagepanden, og overfør den til en skummet bageplade. Læg tunge stegepande eller 2 til 3 tunge dåser oven på pâté for at veje ned. Afkøl natten over. Det kan laves fire dage frem.
Opskrifttags:
- isse
- Hovedretter
- british
- picnic
