Braised oksekød kort ribbenudlesuppe. Ian Batchelor / Getty Images
- I alt: 4 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Udbytte: 1 1/2 lbs. (4 til 6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 538 | Kalorier |
| 31g | Fed |
| 28g | Carbs |
| 32g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 1/2 lbs. (4 til 6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 538 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 31 g | 40% |
| Mættet fedt 13g | 66% |
| Kolesterol 101 mg | 34% |
| Natrium 400 mg | 17% |
| Samlet kulhydrat 28g | 10% |
| Diætfiber 3g | 9% |
| Protein 32g | |
| Calcium 93 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift på oksekødsuppe med rib ribs involverer stivning af de saftige korte ribben, indtil kødet falder af knoglen, hvorefter man tilsætter tørrede ægnudler til kogevæsken for at lave suppe.
ingredienser
- 1 1/2 lbs. oksekød korte ribben
- 1 stor løg (skrællet)
- 2 store selleri stilke
- 3 mellemstore gulerødder (skrælede)
- 4 fed hvidløg (skrællet)
- 2 til 3 tørrede laurbærblade
- 1 kop dåse terninger med dåse
- 2 liter oksekødbestand
- 1/2 kop rødvin
- 2 til 3 kopper ukogte ægnudler
- Kosher salt og frisk malet sort peber (efter smag)
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 300 F.
Hakk løg, og skive selleri i stykker i samme størrelse som løgen. Skær gulerødderne på langs, og skær dem derefter i små halvmåner - igen, i samme størrelse som løg- og selleristykkerne.
Krydre generøst oksekødets korte ribben med kosher salt.
Brun oksekødet på alle sider over høj varme i en lille mængde olie i en stor hollandsk ovn eller tung, ovnfast suppepotte. Fjern oksekød fra gryden og læg den til side.
Tilsæt gulerod, selleri, løg og hvidløg og sauter i de resulterende oksesaft, indtil de er let brunede.
Tilsæt vinen, og brug en træske eller en varmesikker spatel til at løsne alle smagsstoffer (kaldet fond) fra bunden af gryden.
Tilsæt tomater, laurbærblade og brunet oksekød. Tilføj bestanden. Hvis der ikke er nok væske til at dække kødet, skal du tilføje vand, indtil ribbenene bare er nedsænket.
Kog op, dæk derefter med et tæt monteret låg og overfør det til ovnen.
Lad oksekødet brise uberørt i 4 timer. Fjern gryden fra ovnen, og fjern forsigtigt oksekød ribben fra brødevæsken.
Træk kødet af knoglerne (det skal stort set bare falde lige ud) og hug det mod kornet i små biter. Sæt til side.
Tilsæt nudlerne til brisevæsken, og lad det simre over medium varme i ca. 8 minutter, eller indtil nudlerne er møre. Sluk for varmen. Tilsæt oksekødet og omrør, indtil kødet er opvarmet. Krydre efter smag med kosher salt og sort peber. Serveres varmt.
Tips
- For de bedste resultater, bed din slagter om at skære de korte ribben ned til ca. 2 inches lang (hvis de ikke allerede er). Dette hjælper med at få dem til at passe bedre ind i din gryde og udsætter et yderligere tværsnit af knogler, der tilføjer mere smag. Korte ribben til kød er en fantastisk skål at lave på forhånd, fordi smagene fortsætter med at udvikle sig natten over. Lad gryden afkøle, derefter i køleskab. Den næste dag, når du er klar til at lave suppen, skal du skræl det størknede fedt fra toppen, fjerne ribbenene og trække kødet fra knoglerne, mens du bringer væsken tilbage til en simmer. Tilsæt derefter nudlerne og helt i slutningen kødet, indtil det er opvarmet, og server. Du kan også tilføje en håndfuld frosne ærter i slutningen.
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- amerikansk
- tilbage til skolen
