PhotoStock-Israel / Getty Images
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: Serverer seks til otte personer
Denne lækker, aromatiske ris- og kyllingretter er lavet af det muslimske samfund i Mumbai (tidligere kendt som Bombay), deraf navnet på Bombay biryani. Prøv det bare én gang, så bliver du tilsluttet! Server det med raita og salat efter eget valg.
ingredienser
- 6 til 8 spsk vegetabilsk olie (delt brug)
- 4 store løg (meget tyndt skiver)
- 6 baby kartofler (skåret i halvdele)
- 6 æg (hårdt kogt)
- Pynt: 2 spsk smeltet ghee
- Pynt: et par dråber orange madfarve
- For Rice:
- 2 pund basmati ris
- 1/4 tsk muskatnød
- 1/4 tsk mace
- 10 sorte peberkorn
- 2 pinde kanel
- 1 tsk shahjeera
- 1/2 tsk salt
- For marinaden:
- 3 pund kyllingevingeretter (den øverste kødfulde del af kyllingevingen - de ligner en lille trommestikker!)
- 2 spsk citronsaft (fra 1 citron)
- 3 til 4 grønne chilier (banket groft i en morter og stød)
- 1 kop yoghurt
- 6 til 8 mynteblade (finhakket)
- 2 tsk korianderpulver
- 2 spsk hvidløgspasta
- 2 spsk ingefærpasta
- Valgfrit: rød chilipulver
- 1/2 tsk sort peber
- 8 til 10 tørrede blommer
- 1 tsk salt
- For Masala:
- 3 til 4 spsk ghee
- 2 pinde kanel
- 6 grøn kardemomme
- 5 nelliker
- 10 peberkorn
- 5 store sorte kardemomme (badi elaichi)
- 2 laurbærblade
- 1 tsk shahjeera
- 4 store tomater
Trin til at gøre det
Tag en dyb gryde og opvarm det første parti på 3 til 4 spsk køkkenolie af vegetabilsk / raps / solsikke i medium varme.
Tilsæt de tyndt skiver løg til denne gryde og steg under omrøring ofte, indtil de bliver en lys gyldenbrun. Dette kan tage op til 15 minutter, så vær tålmodig.
Mens løgene steger, marineres kyllingen. For at gøre dette, læg kyllingen i en dyb blandeskål. Hæld citronsaft over det, og tilsæt alle de andre marinader i gradient.
Brug en ske (eller dine hænder) til at blande alt sammen godt, så du sikrer, at al kyllingen er godt dækket med marinaden. Vi vil tilføje halvdelen af de brunede løg til denne marinade om lidt, når de er klar. Hold kyllingen til side for at marinere.
Når løgene er klar, tilsættes halvdelen (og reserver den anden halvdel til senere) til kyllingen, rør godt, dæk med fastklæbning og læg i køleskabet i 30 minutter for at marinere.
Mens kyllingen marinerer, koger vi vores ris. For at gøre dette skal du først vaske risen grundigt under rindende vand, et antal gange, indtil vandet løber klart.
Læg nu risen og alle de andre ingredienser, der er anført for at koge den, i en dyb gryde. Tilsæt 8 til 10 kopper varmt vand til risen. Sæt den på medium varme for at lave mad. Se ris omhyggeligt, da vi vil "næsten koge" den omkring tre fjerdedele af den måde, du er færdig med!
For at teste, fortsæt med at plukke et korn eller to ud og kontrollere ved at maste det mellem pegefingeren og tommelfingeren. "Næsten kogte" kerner vil stadig være lidt hårde i kernen.
Når risen er "næsten færdig", tag den af varmen og sil i et dørslag over vasken. Opbevares til side til senere brug.
Varm nu det andet parti på 3 til 4 spiseskefulde olie i en dyb gryde. Når de er varme, tilføj baby kartofler til den og stek, indtil de bliver gyldne på ydersiden. Tøm med en slidset ske og hold side om side på papirhåndklæder til senere.
Varm ghee i en dyb gryde / gryde. Vi samler vores biryani i denne gryde, så sørg for, at den er stor nok til at rumme kyllingen, kartoflerne og ris sammen.
Når de er varme, tilsættes pinderne kanel, grøn kardemomme, nelliker, peberkorn, stor sort kardemomme (badi elaichi), laurbærblade og shahjeera. Steg, indtil spruttringen stopper, og hele krydderierne begynder at blive aromatiske og lidt mørkere.
Tilsæt tomaterne og steg i to minutter under omrøring ofte.
Tilsæt kyllingen og al marinaden. Rør godt for at blande alt sammen. Kog, uden at tilsætte noget eater og omrør ofte, indtil kyllingen er mør.
Tilsæt de stegte kartofler til kyllingen og rør om, at de blandes godt.
Larm og placer de hårdkogte æg på kyllingen (i tilfældigt hul).
Spe den kogte ris oven på kyllingen for at skabe et lag.
Tilsæt madfarve og brug en gaffel til at "ruffle" risen og bland madfarven ind i den.
Drys de resterende brunede løg over dette og dryp de 2 spsk smeltede ghee til slut.
Dæk gryden tæt sammen, lad varmen opvarmes (virkelig lav) og kog i yderligere 15 minutter.
Åbn gryden og omrør forsigtigt biryani'en for at blande den godt.
Server rør varmt med raita og kachumber salat.
Opskrifttags:
- Ris
- Hovedretter
- indian
- familie middag
