Sanjay Borra / Getty Images
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 6 til 8 portioner
Biryani er en fornøjelse at se og spise. Duftende langkornet ris er lagdelt med kød eller grøntsager, der er kogt i en blanding af krydderier. Et eksotisk måltid med et par tallerkener, der er lækkert serveret med yoghurt raita og kachumber salat.
Denne biryani-opskrift indeholder gedekød, men kan også fremstilles med kylling, fårekød eller blandede grøntsager. Følg de samme instruktioner for kylling eller fårekød, hvis du vælger at bruge dem i stedet.
Biryani er lavet i et stort kar kaldet en handi (dybest set en dyb gryde med et pænt passende låg). Den sidste del af tilberedningsprocessen involverer at sætte biryani under "dum" eller pres. Du kan gøre dette ved at forsegle skålen (se hvordan nedenfor) og sætte den under hætten på din forvarmede grill eller i ovnen og lade den være der i cirka 20 minutter.
ingredienser
- 2 1/4 lb./1 kg gedekød (brug benet, og få slagteren til at skære det i bidstore bidder)
- 2 spsk. hvidløgspasta
- 2 spsk. ingefær pasta
- 6 spsk. solsikke, raps eller vegetabilsk olie (delt)
- 2 store rødløg (hakket fint)
- 30 til 40 karryblade
- Valgfrit: 2 grønne chilier
- 2 spsk. koriander pulver
- 1 spsk. spidskommen pulver
- 1/2 tsk. gurkemeje pulver
- 1 spsk. garam masala
- Salt efter smag
- 2 kopper varmt vand (delt)
- 1 3/4 oz./50 g tamarindkugle
- 3 kopper / 700 g basmatiris
- Pynt: 2 store løg (skåret tynd)
- Valgfrit: 2 dråber orange madfarve (for at få biryani til at se meget smuk ud)
- Valgfrit: 2 dråber grøn madfarve
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Læg gedekødet med hvidløg og ingefærpastaer i en stor skål, og bland godt for at beklæde kødet med pastaerne. Afsættes i 20 minutter.
Mens kødet marineres, opvarm 3 spiseskefulde madolie i en stor, dyb gryde eller gryde over medium varme. Tilsæt de finhakede løg, og stek, indtil de er gennemskinnelige.
Tilsæt curryblade og grønne chilier, hvis du bruger det, og stek i 1 minut.
Tilsæt de pulveriserede krydderier (koriander, spidskommen, gurkemeje og garam masala) og salt efter smag og bland godt og kog i 2 til 3 minutter. Rør ofte for at forhindre forbrænding.
Tilsæt det marinerede kød. Rør godt og ofte og kog, indtil kødet er brunet.
Tilsæt 1 1/2 kop varmt vand, omrør, dæk, og lad det småkoke, indtil kødet er mørt. Kontroller fortsat på dette tidspunkt, da du ikke ønsker, at kødet er tilberedt og blødt.
Mens kødet koger, laves tamarindpuréen. Læg tamarinden i en plastik- eller glasskål, og hæld 1/2 kop varmt vand over det. Lad blandingen henstå i 5 til 10 minutter. Sil tamarind- og vandblandingen gennem en sigte (brug ikke en særlig fin sigte) i en skål for at få tamarindpuré. Føj dette til curryen, når du føler, at kødet næsten er færdig. Rør grundigt. Når kødet er kogt, skal du lægge det til side og tilberede risen.
Læg ris i et dørslag og vask under rindende vand, indtil vandet løber klart. Anbring i en stor, dyb kogekande (helst en med håndtag).
Tilsæt nok vand til fuldt at dække risen, normalt mindst 4 inches over risens overflade. Tilsæt 1 tsk salt (eller efter smag). Bring risen i kog. Kog indtil næsten færdig. (For at bestemme, hvornår det har nået dette trin, skal du fjerne et par korn fra gryden og trykke mellem tommelfingeren og pegefingeren. Risen skal mest mose, men har en fast, hvidlig kerne.) Sluk for varmen og sil gennem et dørslag og sæt til side.
Varm 3 spiseskefulde olie i en gryde og steg de tyndt skiver løg, indtil karamelliseret og gyldenbrun. Tøm, og læg dem på papirhåndklæder til senere brug.
Forvarm ovnen eller grillen til 350 F / 180 C, og smør en dyb tallerken eller gryde (som har et godt passende dæksel).
Læg den kogte ris og kødet (med dens sauce) jævnt i skålen til dannelse af mindst to sæt lag (ris-kød-ris-kød-ris). Pynt med de karamelliserede løg. Dæk skålen tæt. Hvis din tallerken ikke har et dækning, skal du bruge to lag aluminiumsfolie (skinnende side af begge lag vende ned mod ris) og fastgøres på en tallerken med bagestræk. Hvis du bruger en handi (en dyb gryde med et pænt monteret låg), der har en flad kant, kan du forsegle den ved at lave en fast dej med mel og vand og trykke denne over samlingen på handis fælge og dækning.
Placer skålen i ovnen eller grillen, og kog i 20 minutter.
Sluk for ovnen eller grillen, og lad skålen sidde i ovnen eller grillen, indtil du er klar til at spise. Det er vigtigt, at du kun åbner, når du er klar til at servere. Måden at servere biryani er at grave forsigtigt ind med en ske, så du kommer igennem lagene.
Server og nyd!
Opskrifttags:
- Ris
- Hovedretter
- indian
- familie middag
