Granen
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 8 portioner (2 oz hver)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 434 | Kalorier |
| 46g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (2 oz hver) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 434 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 46 g | 59% |
| Mættet fedt 29 g | 143% |
| Kolesterol 122 mg | 41% |
| Natrium 46 mg | 2% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Calcium 18 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Beurre blanc er en simpel smørbaseret emulgeret sauce, der er fantastisk med fisk eller skaldyr. Det er en relativ begivenhed i det kulinariske repertoire, der har sin oprindelse i 1890'erne i byen Nantes, beliggende ved Loire-floden i den vestlige del af Frankrig tæt på Atlanterhavskysten.
Sammenlign dette med saucer som velouté, som mindst har eksisteret siden 1600-tallet.
Ifølge legenden lavede en kok ved navn Clémence Lefeuvre (eller i nogle fortællinger, hendes assistent) béarnaisesauce, men glemte at tilføje æggeblommerne. Dette er omtrent lige så sandsynligt, som hamburgere bliver opfundet, fordi en kok forsøgte at fremstille bøffartartare, men ved en fejltagelse kogte den.
Derfor er det en god ide at tage disse historier med kulinarisk oprindelse med den sproglige tre-fingerede knivspids salt. Mærkeligt nok er béarnaisesaus i sig selv genstand for en oprindelseshistorie baseret på ideen om, at den også blev opfundet ved en fejltagelse. Vi forstår ikke helt appellen til anekdoter, der tilskriver disse kreationer til ren fejl. Hvis vi havde opfundet béarnaise eller beurre blanc, ville vi tage fuld kredit for det.
En anden forskel mellem béarnaise og beurre blanc er, at vi med béarnaise bruger flydende klaret smør, og vi ønsker, at det skal være varmt. Med beurre blanc bruger vi på den anden side hele smør, og det er vigtigt at holde det så koldt som muligt. Hvilket betyder, at udover at glemme æggeblommerne, brugte vores historiebog-kok også uforvarende iskoldt smør i stedet for varmt. Du kan se, hvor usandsynlig oprindelseshistorien er.
Under alle omstændigheder ved vi, at det var Clémence, og vi ved, at hun serverede sin beurre blanc-sauce (eller beurre Nantes , som det blev kendt da) med fisk.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 1 kop tør hvidvin
- 1/2 kop hvidvin eddike
- 1 spsk sjalottløg (finhakket)
- 1 pund usaltet smør (koldt)
- Kosher salt (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Skær smøret i mellemstore (1/2-tommer) terninger, og sæt smørterningerne tilbage i køleskabet for at holde dem kolde, hvilket er meget vigtigt.
Granen
Opvarm vin, eddike og skalotteløg i en gryde, indtil væsken koger, sænk derefter varmen lidt, og fortsæt med at putre, indtil væsken er reduceret til ca. 2 spsk. Dette skulle tage ca. 10 minutter.
Granen
Når vin-eddike-blandingen er reduceret til 2 spsk, skal du reducere varmen til lav, tage terningerne af smør ud af køleskabet og begynde at tilføje terningerne, en eller to ad gangen, til reduktionen, mens du pisker hurtigt med en trådvisp.
Granen
Efterhånden som smøret smelter og inkorporeres, tilsættes mere smør og fortsættes med at vispe. Fortsæt, indtil du kun har 2 til 3 kuber tilbage. Fjern det fra varmen, mens du pisker de sidste par terninger, og pisk et øjeblik eller to til. Den færdige sauce skal være tyk og glat.
Granen
Krydre efter smag med kosher salt.
Granen
Traditionelt skal sjalottløgene blive anstrengt før servering, men at gøre det er valgfrit. Server straks.
Granen
God fornøjelse!
Tips
- Gode vine til reduktion (eller au sec, der betyder "næsten tør") inkluderer Chablis, Sauvignon Blanc eller Chardonnay, men enhver drikkelig tør hvid gør det. Bemærk, at hvis du laver saucen korrekt, vil den være tyk og cremet og fløjlsagtig. Hvis det ser ud som smeltet smør, er emulsionen brudt, sandsynligvis fordi dit smør ikke var koldt nok, eller du tilføjede smørterningerne for hurtigt, eller du piskede ikke hårdt nok, eller muligvis alle tre. Hvis det sker, skal du tage det af varmen og piske et par flis is indtil emulsionen kommer sammen igen.
Opskriftsvariationer
- For en lækker luksuriøs beurre blanc, prøv at lave den med resterende Champagne. Du kan også lave en variation kaldet beurre rouge ("rødt smør") ved at erstatte rødvin og rødvineddik i formindskelsen.
Opskrifttags:
- sovs
- beurre blanc
- fransk
- jul
