nicolebranan / E + / Getty Images
- I alt: 55 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: tjener 4
Fish and chips nede ved stranden er en flerårig Aussie- og Kiwi-favorit. Fiskene overtrækkes normalt i en lys, gylden dej (ofte lavet med øl) med en side af hot chips eller kartoffel tunger dækket med salt og eddike.
I disse dage er det helt normen, at fisk og chips serveres med thailandske sød chilisauce i stedet for den mere gammeldags tartarsaus.
Brug til en dej, en tør, let øl som Australiens Victoria Bitter.
Bare en forsigtighed - opskriften bruger meget varm olie i stegeprocessen, så sørg for, at ingen af dine køkkenredskaber har noget vand på dem, da dette kan få olien til at sprute.
ingredienser
- 6 mellemstore kartofler (gule, voksagtige kartofler, skrælede og skåret i lige store frites)
- 3 kopper rapsolie (eller vegetabilsk olie)
- 1 2/3 kopper selvforøgende mel
- 1/2 tsk salt (plus ekstra til drys)
- 1 kop øl (kold)
- 1/2 kop vand (koldt)
- 8 små fiskefileter (udbenet hvid fisk som hellefisk eller snapper)
- Til servering (valgfrit):
- Thai sød chilisauce
- Citronkiler
Trin til at gøre det
Sigt melet og saltet i en medium skål. Brug en visp til at blande ølet og nok koldt vand i, så dejen ligner tyk fløde. Sæt dejen til side i 20 minutter for at hvile.
Skræl og skær kartoflerne i lige store, tykke fries (chips). Læg kartoffelskiver på et papirhåndklæde og klap tørt for at dræne eventuel fugt.
Anbring olie i en dyb gryde og opvarm over høj varme. Når olien begynder at virvle, steg den første halvdel af chipsene i batches i 3-4 minutter, indtil de begynder at blive gyldne. Fjern chips med en spaltet metalsked, og tøm papirhåndklæder af. Chipsene vil se trætte ud på dette tidspunkt, så håndter dem med omhu. Gentag processen med den anden batch chips. Fjern og tøm papirhåndklæder.
Steg den første bunke chips for en anden gang i 1 minut, eller indtil de bliver en dyb gylden farve. Fjern det med en spaltet metalsked, og steg den anden bunke chips i 1 minut. Fjern og tøm.
Krydre chips med havsalt, og sæt dem derefter i ovnen på en meget lav varme for at holde varmen.
Dyp en fiskefilet ad gangen i dejen og sænk den forsigtigt ned i den varme olie.
Kog fisk, drej lejlighedsvis i 4-5 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og kogt igennem. Brug en slidset ske til at overføre fisk til en plade foret med papirhåndklæder. Gentag processen med resterende fisk.
Server fisk og chips på tallerkener med thailandsk sød chilisauce til dypning og citronkiler til presning.
Opskrifttags:
- øl
- frokost
- australsk
- sommer
