Granen
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 43 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 6g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 43 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 409 mg | 18% |
| Samlet kulhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Calcium 30 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
En demi-glace er en rig, brun sauce baseret på fransk køkken, der enten bruges alene eller som et fundament til andre saucer. Der er ganske mange trin involveret i fremstilling af demi-glace, og det er bedst, hvis du emulerer de klassiske franske kokke og følger den traditionelle metode for at opnå dens dybe smag og skinnende finish.
Dette betyder at planlægge at gøre en masse simmering, reduktion og anstrengelse, hvilket måske ikke er svært, men det er tidskrævende. Det betyder ikke, at du dog skal udføre alle trin på én gang. Du kan lave bestanden et par dage eller en uge i forvejen, hvis du vil, eller endda længere, hvis du fryser den. Og tilberedning af Espagnolesausen på forhånd, en af de franske modersaucer, vil også få denne forberedelse til at virke mindre skræmmende.
Denne opskrift kræver ikke, at du krydder det færdige demi-glace, hvis du muligvis bruger den til at lave en anden sauce, som du vil krydre under den kogeproces. Men hvis du serverer demi-glace som en færdig sauce, skal du fortsætte og krydre den efter smag med kosher salt helt til slut.
ingredienser
- 1/2 tsk tørret timian
- 3 til 4 friske persille stilke
- 7 til 8 hele sorte peberkorn
- 2 kopper brun sauce (Espagnolesaus)
- 2 kopper oksekød
- 1 laurbærblad
Trin til at gøre det
Pakk timian, persille-stængler og peberkorn i et stykke ostekande.
Bind den med madlavningstråd for at lave et lille bundt. Efterlad cirka 1 fod af garn, så du kan binde den anden ende til et af dine grydehåndtag for let at hente senere.
Kombiner den brune sauce og den brune bestand i en tyndbundet gryde. Kog op på medium-høj varme, sænk derefter varmen til en simmer.
Tilsæt osteduk-bundtet, binde strengen til grydehåndtaget, og reducer væsken i cirka 45 minutter, eller indtil det samlede volumen er reduceret med halvdelen.
Fjern gryden fra varmen, og tag posen tilbage.
Hæld forsigtigt demi-glace gennem en trådnet sil, foret med et stykke osteduk.
Krydre og server som det er, eller brug til at lave en anden sauce.
Tip
Du kan lave demi-glace med kyllingebestand i stedet for oksekød. Faktisk blev den originale demi-glace, der blev kaldt demi-Espagnole , fremstillet ved hjælp af hvid bestand (kalvekød eller kylling) i stedet for brun.
Variationer
- Hvis du bliver presset i tide eller ikke har tålmodigheden, kan du spare cirka 8 timer ved at følge en genvejsopskrift på demi-glace, hvor den største forskel er, at det bruger butikskøbt oksekød i stedet for hjemmelavet oksekød. Vær dog opmærksom på, at demi-glace mangler krop - et godt lager skal jelle, når du køler det, men det butikskøbte ting vil ikke gøre det, fordi det mangler gelatine (som stammer fra kollagen i knoglerne). Disse dage, med populariteten af Instant Pot, kan du lave en ekstremt anstændig oksekødbestand derhjemme fra bare vand og frisk oksekødben fra den asiatiske købmand. Uanset om du fremstiller dit eget lager eller bruger butikskøb (eller en kombination) husk dog, at du har brug for meget for at færdiggøre denne opskrift fra start til slut. Du har brug for 3 kopper for at fremstille Espagnolesausen og yderligere 2 kopper for at gøre demi-glace.
Opskrifttags:
- sovs
- demi glace
- fransk
- fødselsdage
