Roger Stowell / StockFood Creative / Getty Images
Ris er fyldt med arsen, og det er alarmerende for hele den asiatiske befolkning, for hvem ris er en hovedbestanddel.
Hvorfor? Hvad er arsen?
Arsen er et kemisk element (husk tabellen over kemiske elementer fra gymnasiet? Arsen er den med As-symbolet) med forskellige industrielle anvendelser. Arsen er en del af kinesisk traditionel medicin, og i løbet af Elizabeth I fra England regerede nogle kvinder (inklusive dronningen) en blanding af arsen, eddike og kridt på deres skind for at lette det og forsinke tegn på alderdom.
Taget i store mængder kan arsen forårsage alvorlig sygdom, der kan føre til død. Arsenens kraft som gift er kendt siden det første århundrede, og det har været et yndlingsværktøj til at begå mord, fordi symptomerne kunne forklares væk som almindelig madforgiftning. I historien er Borgia-familien måske de mest berygtede fanger, der myrdede politiske fjender med arsen.
Sådan sker det
Men hvem ville lægge arsen i ris? Ingen. Arsen kommer fra vand og jord, og dens tilstedeværelse er en naturlig forekomst. Så det er usandsynligt, at nogen bevidst inficerede verdens risforsyning med dette giftige stof. Selvom det ser ud til, at ris udskilles i nylige arsenik-i-mad-skræmmer, skal det bemærkes, at bladgrøntsager, frugter, frugtsaft og kyllingekød også er skibe til overførsel af arsen fra naturen til vores fordøjelsessystemer..
Selv mennesker, der ikke spiser ris, bladgrøntsager, frugter, frugtsaft og kyllingekød, kan få arsen i deres fordøjelsessystemer via drikkevand. På Royal Geographic Society Arsenic Conference, der blev afholdt i London, fremlagde et papir, der blev navngivet landene med den mest alvorlige arsenforurening, og USA landede på fjerde plads.
De gode nyheder
Der er imidlertid gode nyheder for risspisere. Meget af arsen i ris kan fjernes ved grundigt at skylle kornene før tilberedning. Det er en praksis, vi har observeret fra den dag, vi lærte at lave mad. Nogle kokke er imod skylning og hævder, at en masse mineraler går i skyllevandet og i drænet. Vi har altid argumenteret for, at der i et land, hvor der sælges ris med kiloet i åbne vat, der udsætter de ukokte kerner for støv og bakterier, der er båret af insekter og menneskelig håndtering, ikke er nogen måde at lave ris uden at skylle det, før det koges med mindst tre ændringer af vand. Nu viser det sig, at vi har været os selv en enorm fordel ved at nægte at følge advokaterne mod skylning af ris.
Fordi der ikke er nogen måde at finde ud af, om risen, der anvendes i forarbejdede risprodukter (inklusive korn og babymad) skylles grundigt inden forarbejdning, er det bedst at holde sig væk fra dem.
