AleksandarNakic / Getty Images
Hvis du lige er begyndt at lave kinesisk mad, eller leder efter måder at forbedre din teknik og resultatet på, er her vigtige tip, som ingen kok bør være uden.
-
Generelle kinesiske madlavningsprincipper
Her er 3 generelle principper for kinesisk madlavning:
- Prøv at variere kød og grøntsager i en skål, så der er en interessant række smag, teksturer og farver. Kineserne mener, at det er vigtigt at finde balance og harmoni i alle aspekter af livet, inklusive mad. Det friske er bedst: brug altid friske ingredienser, når det er muligt. Sørg for at have alt tilberedt, inden du begynder at lave mad: grøntsagerne, der er vasket, drænet og skåret; kødet skåret og marineret; saucer tilberedt.
Og nogle tilføjelser læsning:
-
Kinesisk madlavningsudstyr
Tip om det udstyr, du har brug for:
- Mens du ikke absolut har brug for en, er en wok det stykke madlavningsudstyr, du måske ønsker at købe, før du begynder at lave kinesisk mad. Selvom det er rart at eje en, behøver du ikke en kløver til at lave kinesisk mad.
Og noget ekstra læsning:
- Rør stege med en stegepande
-
Tips til tilberedning af grøntsager
Forberedelse af grøntsagerne er en investering i succes:
- Vask grønne, grønne grøntsager i forvejen. Dette giver dem mere tid til at drænes, så de ikke bliver for våde, når du omrører. Placer alle afskårne grøntsager på en bakke eller kogeplade. På den måde glemmer du ikke noget. Bare vær forsigtig med ikke at blande dem sammen, da tilberedningstiderne varierer mellem grøntsager.
Og noget ekstra læsning:
-
Tips til omrøringsgrøntsager
Sådan røres steger de grøntsager, du lige har forberedt, korrekt:
- Ved omrøring af grøntsager skal du koge de hårdeste og tykkeste grøntsager i en længere periode end de blødere, grønne grøntsager. Grøntsager som broccoli, gulerødder og kål skal koges længere end bok choy, som igen koges længere end sneærter eller bønnerødder. Hvis du er usikker i hvilken rækkefølge du skal tilberede grøntsager, skal du bare røre dem separat. Aldrig overcook.
Og noget ekstra læsning:
-
Tofu (Bean Curd) tip
Tofu eller bønne ostemasse er en hæfteklamme, der ofte misforstås. Her er 2 tip:
- Til omrøring eller friturestegning skal du bruge fast eller ekstra fast tofu. Fast tofu vil beholde sin form og ikke falde fra hinanden i wok. Tøm tofu før brug, da dette giver det mulighed for at absorbere de andre smag i skålen.
-
Kød- og fisketips
Kød og fisk tilberedning og tips til omrøring:
- Mariner altid frisk kød. Hvis en marinade kræver majsstivelse, skal du tilføje det sidst. Det fungerer som et bindemiddel. Skær altid oksekød over kornet. Dette hjælper med at gøre det mere mørt. Skær kødet i ensartede stykker, så det koges mere jævnt. Når du koger kød eller fjerkræ, skal du sørge for, at wok er meget varm, før du tilsætter maden. Hvis du tilbereder omrørt stegt kød og grøntsager, rør om -Fry først kødet og læg det til side. Normalt returnerer du den til wok med en sauce i de sidste faser af madlavning.
-
Tip til madlavning med olie
Sådan koges med olie:
- Når du tilsætter olie til omrøring, skal du dryppe olien ned ad siderne af wok. Når du frit steges, for at se, om olien er varm nok, skal du blot stikke en spisepinde i wok. Når olien svirrer rundt omkring det, kan du begynde at tilføje maden.
Og noget ekstra læsning:
-
Saus og tip til krydderier
Få frem smagen med disse sauce og krydderetips:
- Brug altid frisk ingefær, ikke pulveriseret. Hvis det ønskes, skal du bruge sukker som erstatning for MSG (Monosodium Glutamate). Formlen til blanding af majsstivelse og vand er 1 til 2 eller 1 til 4: for eksempel 1 spiseskefuld majsstivelse med 2 spiseskefulde vand. Brug ikke mere majsstivelse, end det blev krævet i opskriften
Og noget ekstra læsning:
-
Ris tips
Ris er grundlaget, og her er de grundlæggende:
- For at opnå de bedste resultater, når du laver mad, skal du bruge langkornet ris. Når du laver stegt ris, skal du bruge koldt kogt ris, helst mindst en dag gammel.
Og noget ekstra læsning:
