Traditionel kinesisk dim sum.
Lars Ruecker / Getty Images
Oprindeligt en brugerdefineret i kantonesisk køkken, er dim sum uløseligt forbundet med den kinesiske tradition for yum cha eller drikke te. Tehuse sprang op for at imødekomme trætte rejsende, der rejser langs den berømte Silkevej. Landmænd, der var udmattede efter lange timers arbejde i markerne, ville også tage til det lokale tehus for en eftermiddag med te og afslappende samtale.
Stadigvis tog det flere århundreder, før den kulinariske kunst dim sum udviklede sig. På et tidspunkt blev det anset for upassende at kombinere te med mad: en berømt imperiallæge fra det tredje århundrede hævdede, at dette ville føre til overdreven vægtøgning. Da teaternes evne til at hjælpe med fordøjelsen og rense ganen blev kendt, begyndte ejere af tehuse at tilføje en række forskellige snacks, og traditionen med dim sum blev født.
Dim Sum og kinesisk brunch
I vest opstod dim sum som et naturligt resultat af det kinesiske immigranter fra det 19. århundrede - hvoraf de fleste var fra kantonregionen - som bosatte sig på øst- og vestkysten. Nogle gourmands mener, at dim sum inspirerede hele ideen om "brunch", kombinationen af morgenmad og frokost til et stort midtmorgenmåltid. Det er sandt, at ordet brunch først opstod i slutningen af 1800-tallet.
Dim Sum Food
Mange af de retter, der udgør en dim sum-inspireret frokost, er enten dampede eller dybstegte. Blandt de førstnævnte finder du alt fra dampet svinekødspareribs, char siu bao (dampede boller med stegt svinekød) og hargaw (dumplings af rejer). Fritstejede godbidder inkluderer mini-springruller og wu gok, en type taroomsætning.
Endelig er der dessert. Æggecardertartter er et must; kan du også vælge mellem mandel- eller mangopudding.
Alle disse lækre fødevarer vaskes med rigelige mængder grøn te.
Bestilling af Dim Sum-retter
Selvom det måske ikke er synligt i trængsel og travlhed i vogne, der ruller forbi, er der en bestemt rækkefølge for, hvordan dim sum serveres. Lettere, dampede retter kommer først, efterfulgt af eksotiske ting som kyllingefødder, derefter friterede retter og til sidst dessert.
Start med lettere billetter giver ikke kun plads til de tungere delikatesser, men giver også meget mening. Hvis du skulle begynde dim sum med tungere frituremad, ville det være lidt som at servere ris til middag som det første kursus.
I dag har de fleste restauranter undladt vognsystemet. I stedet for, når du først sidder, giver servitrice dig en menu, og du bruger en blyant til at markere, hvilke ting du ønsker, og antallet af ordrer. Maden serveres stadig ved bordet i damperkurve for at holde den varm.
Restauranter, der fortsat bruger det traditionelle vognsystem - inklusive en større restaurantkæde i Hong Kong - har gjort denne type service til et salgssted.
Dim Sum som en gruppeaktivitet
Hvis du leder efter en romantisk frokost, er en dim sum-restaurant sandsynligvis ikke det bedste valg. Først og fremmest er atmosfæren næsten ikke befordrende for romantik, hvad med skrabning af bakker, folk, der udråber deres ordrer, og store grupper af mennesker, der taler ved hvert bord.
Desuden er den bedste måde at nyde dim sum med en gruppe på; Ellers vil du udfylde et par ting og gå glip af muligheden for at prøve alt. På den anden side kan du altid tage resterne med hjem!
For begyndere kan den støjende atmosfære i en dim sum restaurant tage lidt af at vænne sig til. Det er en fantastisk måde at prøve en række spændende smag og smag. På en eller anden måde kan den typiske søndagsbrunch ikke matche den kulinariske appel fra den kinesiske dim sum.
