John Rizzo / Getty Images
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 pund (4 til 6 portioner)
Firenze er berømt over hele verden for sin tykskårne, smeltende møre og utroligt smagfulde bøf, " bistecca alla fiorentina ." Mange amerikanere ville kalde dette et Porterhouse og spekulerer på, hvad ståhejen handler om. Og de ville have ret i de fleste tilfælde; skønt florentinsk stil-bøf er fremtrædende på menuerne i næsten alle restauranter i Firenze, er det slet ikke let at finde en god. Men når du gør det, er det himmel på jorden: dejligt rig, velsmagende, sjældent kød, så mørt det kan skæres med en ske. Meget af hemmeligheden er racen af kvæg, Chianina.
Chianina-kvæg er enorme hvide okser, der er opdrættet i Toscana-regionen Val di Chiana, nær Arezzo. Deres kød er både ømt og smagfuldt, og på grund af dyrenes størrelse kan bøfterne let overstige 6 pund hver.
Kontakt American Chianina Association for at finde en kilde til Chianina-oksekød i Nordamerika. Ellers kan du købe en bøf fra en anden race; at betjene to personer, du vil have en, der er blevet godt alderen (gå til en slagter, du har tillid til), vejer 1 1/2 til 2 pund og er 1 3/4 til 2 tommer tyk (700 til 900 gram og 4 cm tyk).
Som forfatterne Vittorio Zani og Giampaolo Pecori bemærker i " A Fuoco Vivo", en samling italienske grillopskrifter, gives tykkelsen ved tykkelsen af T-knoglen, der adskiller filet og kontorfileten; dette betyder, at i tilfælde af et stort dyr, kan bøften være endnu tykkere og veje endnu mere.
Bøf i Fiorentina-stil serveres altid al sangue (meget sjælden), og det er virkelig en forbrydelse at overdrive et sådant kød af høj kvalitet.
ingredienser
- 1 tyk (ca. 2-tommer) bøf med knoglerne (Til klippet er Porterhouse bedst, fordi den har både filet og kontorfilet. Hvis det ikke er tilgængeligt, skal du bruge T-ben eller strip bøf.)
- Dash havsalt
- Dash peber
Trin til at gøre det
Forbered kulene og grillen
Når du har din bøf og dine kul klar (de skal være ret varme; du skal kun være i stand til at holde hånden over dem i grillhøjde i ca. 4 sekunder), skal du sætte din grill ca. 10 cm over dem og lade det opvarmes i et par minutter, men ikke for længe, fordi det ellers brænder linjer i kødet.
Grill
Slip bøften på grillen, lad den sorte kort, og reducer derefter varmen ved at hæve grillen lidt. Så snart bøf let kommer ud af grillen, skal du vende den og salte den frisk grillede overflade fristeligt. Efter et par minutter til, når den anden side kommer fri, skal du vende igen og salt. Grill et par minutter mere, vip, krydre let med peber, vip, peber igen let, og det er det.
Den vigtige ting er, at varmen skal forblive konstant og intens efter den indledende meget højvarmede sværring, og hvis kulene ser ud som om de dør forsigtigt, skal du vifte dem tilbage til livet. Tilberedningen skulle ske inden for et par minutter, og når det er gjort, bør bøf stadig være sjælden indvendigt. Hvor meget tid? Dette afhænger af din ild og din smag. Generelt, hvis du bruger ca. en 2-tommer bøf, og den er blevet fjernet fra køleskabet 1 time før grillning, skal det tage næsten 3 til 4 minutters grillning pr. Side over høj varme.
Husk, at din bøf, især hvis den er tyk, fortsætter med at koge et par minutter, efter at du har fjernet den fra ilden. Beregn derfor din tilberedningstid i overensstemmelse hermed.
Tips
- En af de bedste test for doneness af en bøf er fornemmelsen. Råt kød er squishy og blødt, og når det passerer fra sjældent, men middel til godt gjort, hærder, når det går, bliver det gradvis fastere og til sidst uhæmmende. Med hensyn til at beskrive fornemmelsen siger Bob Pastorio: "Kort kursus: tryk forsigtigt nær tommelfingeren - det kødfulde sted, der kaldes Venus-haugen (virkelig!) - med pegefingeren på den anden hånd. Det er, hvad sjældent kød føles. Tryk i midten af håndfladen. Medium. Tryk på ydersiden af hånden ved pinkie-knagen. Godt gået. "
Betjener
- Tidligere foreslog folk en klapp på smør, men det mest, du ser i dag, er en citronkile og en kastet, enkel grøn salat. Andre muligheder for side retter inkluderer stegte kartofler, cannellini bønner krydret med olivenolie, salt og peber og sauteret spinat. Server ledsaget af en rig, fyldig rødvin, såsom en Chianti Classico Riserva, en Brunello eller en Barolo.
Opskrifttags:
- BBQ Oksekød
- Hovedretter
- italiensk
- grill
