kabVisio / Getty Images
Kastanjer er den store spiselige frugt af kastanjetræet og er en populær mad i Europa og Kina. Madlavning af chesnuts giver en delikat og let sød smag i nødden, mens strukturen blødgøres til en kartoffelagtig konsistens. Kastanjer kan også kandiseres - marrons glaces på fransk - eller formales til et mel, der ofte bruges i slik. Korsikanerne steger dem til donuts, mens ungarere, franskmenn og schweiziske sødner og purerer dem.
Du har sandsynligvis hørt begyndelsen på "Julesangen": "Kastanjer, der steger på åben ild." Men der er en god chance for, at du aldrig har kogt en kastanje i køkkenet, hvad så meget på en åben ild. Denne guide fører dig ud over sangen med tip og tricks til madlavning af kastanjer derhjemme.
Kom godt i gang
Rå kastanjer er ikke egnede til at spise, så det er vigtigt at tilberede kastanjer før servering. De bedste tilberedningsmetoder tillader dig at tilberede nødden i skallen og derefter fjerne den, når den er blødgjort. Du skal bruge en skarp spidskniv til at skære enten en vandret skråstreg eller et stort X langs den flade side, inden du steker eller koger. Dette forhindrer, at kastanjer sprænger og gør dem lettere at skrælle.
Tips til kogtnødder
For at koge og skræl nødderne, skal du dække kastanjerne med koldt vand, kog op og småkog i tre minutter. Fjern det fra varmen. Øs forsigtigt ud et par ad gangen og skræl skallen og huden af med en skarp kniv. Når de køler ned, bliver de sværere at skrælle, så hold dem i varmt vand, indtil du er klar til at skrælle (uden at brænde fingrene!). Fortsæt med din opskrift ved hjælp af de skrælede nødder, og sørg for, at du er færdig med at tilberede dem helt som en del af skålen.
For at koge og tilberede dem fuldstændigt i deres skind, lad det simre i 15 til 25 minutter, derefter skræl og nyd. Bliv ikke skuffet, hvis de falder fra hinanden, mens du skræl dem, da de vil være meget øm. Kogning af nødderne, indtil de er fuldstændigt kogte, er den bedste metode, når du vil maste kastanjerne eller skubbe dem gennem en sigte til puré.
Se nu: Sådan stege man kastanjer i ovnen
Ristetips til kastanje
For at stege kastanjer skal du foretage udskæringer som beskrevet ovenfor. De kan potentielt eksplodere fra internt tryk, hvis de ikke er gennemboret. Placeres på en bageplade i en forvarmet ovn i 400 F i 15 til 20 minutter under omrøring lejlighedsvis. Server og skræl varmt.
For at stege i ild skal du tage en aluminiumspasteiplade og stikke rækker med små huller, så dampen slipper ud. Som med de andre tilberedningsmetoder skal du skære i kastanjerne og placere på en grill over hvide varme kul. Hvis du har en kastanjebrænder til pejsen, desto bedre. Ryst tærtepladen med jævne mellemrum og stek, indtil den er mør.
Illustration: © The Gran, 2018
Kastanjeopskrifter
Kastanjer fungerer godt i krydret retter såvel som søde. De bruges ofte som erstatning for kartofler eller pasta i Europa på grund af deres høje stivelsesindhold. Mos eller hele braiserede kastanjer er gode partnere med søde kartofler, gulerødder, svampe, rosenkål og kål.
De bruges ofte til fyldning og dessert tilbud. Mens du kan finde dem friske, især omkring julen, kan du spare tid og energi ved at købe hele kastanjer eller kastanjepure. Brug dem i opskrifter, når de friske er ude af sæsonen.
Sådan skrælkes kastanjer med lethed
