Granen
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 35 min
- Udbytte: 2 brød (16 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 175 | Kalorier |
| 14g | Fed |
| 9g | Carbs |
| 3g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 brød (16 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 175 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 14 g | 18% |
| Mættet fedt 8g | 40% |
| Kolesterol 101 mg | 34% |
| Natrium 264 mg | 11% |
| Samlet kulhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 1g | 2% |
| Protein 3g | |
| Calcium 32 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Bages en rig, buttery brioche til specielle gæster eller en familie weekend. Dette klassiske franske brød, med sin lidt søde smag og møre struktur, skaber vidunderlig ristet brød eller sandwich; brug rester til fransk toast eller brødpudding.
Den langvarige æltningsproces kræver en kraftig standblander med en dejkrog. Vær forberedt på start og stop med denne opskrift; dejen skal hvile og hæve et par forskellige tidspunkter med seks timer eller op til natten i køleskabet.
Den traditionelle brioche à tête bruger en rund riflet gryde med en ekstra kugle dej, der ligger på midten, hvilket resulterer i en lille "cap" på det dekorative brød. Men du kan bage det i en almindelig brødpande lige så godt eller lave et flettet brød til den visuelle "wow" -faktor.
ingredienser
- For dejen
- 2 1/2 tsk aktiv tør gær
- 1/3 kop mælk (opvarmet til 100 F til 110 F)
- 3 3/4 kopper altmel (delt, plus mere til æltning)
- 6 store æg (delt)
- 1/3 kop kornet sukker
- 1 tsk kosher salt
- 8 ounces usaltet smør (stuetemperatur)
- Til ægvask
- 1 æg
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
I skålen med en elektrisk ståblander skal du kombinere gæren med den varme mælk og lade den stå i et par minutter, eller indtil den bliver boblende. Rør 1 kop mel og 1 æg med paddle-mixeren fastgørelse.
Granen
Fjern skålen fra mixeren, og drys 1 kop mel over blandingen. Dæk med plastfolie, og lad det stå på et varmt sted i 25 til 40 minutter, eller indtil melets overflade har et revnet udseende.
Granen
Pisk let de resterende 5 æg.
Granen
Brug sukker, salt, de slagne æg og de resterende 1 3/4 kopper mel ved hjælp af dejkrogen på din standblander. Blandes lavt i et minut eller to, øg derefter hastigheden til medium og fortsæt med at blande i cirka 15 minutter, eller indtil dejen begynder at pakke sig rundt om dejkrogen. Tilsæt mere mel, et par teskefulde ad gangen, om nødvendigt for at coax dejen fra siderne af blandeskålen. Dejen skal være skinnende og føles lidt klistret.
Granen
Drej mixeren til lavt, og tilsæt smør, 2 eller 3 spsk ad gangen. Når du har integreret alt smøret, øg hastigheden til medium og slå dejen i ca. 3 til 4 minutter til, tilsæt igen små mængder mel efter behov for at fælde dejen fra siderne af blandeskålen. Det skal være glat og fremstå noget skinnende.
Granen
Overfør dejen til en let melet overflade, æl den nogle gange for hånd og saml den i en kugle. Læg kuglen i en stor olieret skål, og vend den til at smøre begge sider.
Granen
Dæk skålen tæt med plastfolie, og sæt dejen på et varmt sted at hæve, indtil den fordobles i størrelse, ca. 2 timer.
Granen
Læg et ark pergamentpapir på en stor bageplade og drys det generøst med mel. Spred dejen ud på pergamentet, drys den med mere mel og dæk den med et ark pergament og et håndklæde. Sæt det i køleskabet for at hvile i mindst 6 timer eller natten over.
Granen
Smør generøst to store (ca. 9x5x3-tommer) brødpander. Form den afkølede dej i to store brød, dæk hver med et håndklæde og lad dem hæve på et varmt sted i ca. 1 til 2 timer, eller indtil dejen når cirka 1/2 til 1 tomme over gryderne.
Granen
Opvarm ovnen til 375 F.
Pisk sammen 1 æg og 2 tsk vand. Børst brødene forsigtigt med ægvask.
Granen
Bag brødene i 30 til 35 minutter, eller indtil de bliver gyldenbrune og lyde hule, når de bankes på. Den interne temperatur skal registreres fra 190 F til 205 F for henholdsvis blødere og crustier brød.
Granen
Afkøl brødene på et rack i cirka 45 minutter, før servering.
Granen
God fornøjelse!
Tips
- Opbevar brioche tæt indpakket i plast ved stuetemperatur i op til to dage. For at fryse brioche, skal du pakke et afkølet brød tæt i plastfolie, derefter dække det med folie og fryse det i op til fire til seks uger. Tø den op ved stuetemperatur, stadig indpakket. For at genopvarme brioche, læg den i en 325 F ovn, indtil ydersiden bliver sprød, ca. 15 minutter for en brød. Eller pak et par skiver i folie og opvarm dem lige indtil de er varme, cirka 5 minutter.
Opskrifttags:
- Gærbrød
- brioche
- morgenmad
- fransk
