Iain Bagwell / Photolibrary / Getty Images
- I alt: 7 timer
- Forberedelse: 6 timer 15 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: fire portioner
Når man taler om jamaicansk madlavning, kommer udtrykket “jerk” fra udtrykket “jerky”, der kommer fra det spanske “Charqui” (char-key). Dette er kød kogt over en langsom træbrande. I moderne madlavning henviser "rykk" ikke til madlavningsmetoden, men den fyrige krydderiblanding gnides på kødet, før det grilles.
Mens den oprindeligt stammer fra Jamaica, er rykkylling en populær opskrift blandt krydret mad fans over hele Amerika.
Tilbage i dagen på øer i Caribien blev kød krydret med peberfrugter og krydderier og hængt over en ild for at lave mad langsomt. Denne proces med tørring af kød betragtes af mange som oprindelsen af moderne grill. Ilden tjente to formål: Den kogte kødet og holdes insekter væk, mens de ryger kødet. Dette bevarede kødet godt og lod det opbevares i lange perioder.
Der er ikke kun en opskrift på jerk krydderier, men der er et par basale ingredienser, som de fleste kokke er enige om, at det er afgørende for at skabe den rygende smag. Disse inkluderer chili, timian, kanel, ingefær, krydderier, nelliker, hvidløg og løg. Denne kombination giver jerk krydderier den varme og velsmagende smag.
Hvis dit krydderiskab ikke er veludstyret, kan enhver kombination, der inkluderer peber, hvidløg, løg og i det mindste noget af krydderiet, betragtes som rykk. Men purister vil overveje, at en opskrift er rigtig jerk, hvis den har chili, og enten krydderier eller nelliker til en velsmagende smag.
ingredienser
- 1 løg, hakket
- 1/2 kop hakket grøn løg
- 1/2 tsk tørret timian
- 1 tsk salt
- 2 tsk sukker
- 1 tsk malet krydderi
- 1/2 tsk kanel
- 1/2 tsk muskatnød
- 1 tsk sort peber
- 1 habanero eller Scotch motorhjelm (meget varm) eller jalapeno (mildere), podet, hakket fint
- 2 spsk sojasovs
- 1 spsk cider eddike
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 hel kylling, skåret i sektioner, skåret 1/2 "dybt med en kniv hver par centimeter
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Kombiner alle ingredienser (undtagen kyllingen) i en foodprocessor, og forarbejd indtil der dannes en glat puré. Læg kyllingen i en stor skål, og hæld marinaden over. Bland kyllingestykkerne rundt for at belægge dem fuldstændigt, dække og marinere mindst 6 timer.
Denne del af processen virker langvarig, men det er vigtigt at lade krydderierne gennemtrænge kyllingen fuldstændigt før tilberedning, for at give den en solid og robust ryk smag.
Fjern kylling fra jerkmarinaden, og grill over trækul, indtil den er kogt igennem (intern temp. 165 F). Du kan også stege eller stege kyllingen i en varm ovn (425 F), men dette giver en lidt anden smag.
Opskrifttags:
- kylling hoved
- jerk kylling
- Hovedretter
- caribbean
