Creamed græskar. © Tara Fisher til "The Viennese Kitchen"
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 4 portioner Creamed Pumpkin
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 255 | Kalorier |
| 13g | Fed |
| 32g | Carbs |
| 7g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner Creamed Pumpkin | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 255 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 13g | 16% |
| Mættet fedt 4g | 21% |
| Kolesterol 17 mg | 6% |
| Natrium 370 mg | 16% |
| Samlet kulhydrat 32g | 12% |
| Diætfiber 6g | 20% |
| Protein 7g | |
| Calcium 126 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne Creamed Pumpkin-opskrift er tilpasset fra en i "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" af Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Der er en enorm crossover af opskrifter blandt tyske, østrigske, ungarske og andre centrale og østeuropæiske køkkener, og selvom navnene muligvis staves anderledes, er smagen den samme.
Når folk ser ordet "creamed" i en opskrift, antager de normalt, at det er en dessert. Dette er ikke tilfældet her. Det er en sideskål af puréeret græskar, der får et spark fra karve, løg, creme fraiche og lidt tomatpasta, det er et dejligt alternativ til en søde kartoffelsideskål.
ingredienser
- 1 1/2 kilo græskar
- 1 tsk salt
- 3 spiseskefulle smult (eller 1 1/2 spsk solsikkeolie plus 1 1/2 spsk smør)
- 1/2 lille løg (skrællet og meget finhakket)
- 1 tsk paprika (sød eller varm)
- 1 spsk hvidvineddik
- 1 spsk tomatpuré
- 1 tsk karvefrø
- 1/2 kop creme fraiche
- 1 tsk mel til alle formål
- sort peber efter smag
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Vask, skræl og frø græskaret og rist kødet groft i en foodprocessor. Overfør til en stor blandeskål, og omrør saltet. Dæk med plastfolie og læg dem til side i mindst 1 time. Dræne.
Varm smøren (eller olie og smør) i en gryde af rustfrit stål, og steg løgen på medium varme, indtil den er let gylden. Rør paprikaen ind, og tag panden straks af varmen (paprika skal ikke have lov til at stege i nogen længere tid, fordi den bliver bitter). Tilsæt eddike, og sæt panden tilbage på varmen.
Tilsæt det dræne græskar sammen med tomatpastaen og karvefrøene. Bliv ikke fristet til at tilsætte væsker - græskar udstråler nok af sin egen juice. Bland godt, og dæk. Brænd koges op, og reduc derefter straks varmen, og lad den småkoke i 35 til 40 minutter, eller indtil græskaret er mørt. Rør et par gange i løbet af tilberedningstiden for at forhindre, at blandingen klæber til bunden af gryden.
I mellemtiden blandes den creme fraiche med melet i en lille skål. Når græskaret er mørt, røres blandingen med creme-fløde og bringer den tilbage til en blid, let dækket i yderligere 10 minutter, og sørg for, at varmen ikke er for høj. Juster krydderiet, hvis nødvendigt, og tilsæt et par malinger med peber.
Smag på denne skål forbedres med tiden, så den kan spises op til to dage efter tilberedning. Serveres med stegt svinekød, kylling eller kalkun.
Bemærk: Du kan også nyde denne østrig-ungarske creme af peberrod suppe opskrift, der er fra den samme bog.
Græskar i Østeuropa?
Selvom squash (græskar er en squash) sammen med majs og bønner og kendt som de tre landbrugssøstre, stammede fra Nord- og Mellemamerika for 7.500 år siden, fandt deres frø deres vej til Europa via ny-verdens bosættere, der vendte tilbage til deres lande i oprindelse. I dag dyrkes squash og græskar over hele verden og er meget populært i Østeuropa. Her er 20 ting, som du måske ikke kender til græskar, og her er vurderingen af denne opskrift. Jeg kan ikke lide det overhovedet. Det er ikke det værste. Ja, det gør det. Jeg er fan - vil anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din vurdering!
